Mencampurkan koktel dengan Fords Officer Reserve, gin kekuatan tentera laut 109 kalis

Alkohol yang terlalu tinggi boleh menyebabkan selera anda kembali ke zaman kuliah, ketika tembakan Everclear dan Bacardí 151 adalah jalan yang pasti menuju malam yang berapi-api. Tetapi semangat kalis tinggi - botol yang meroket jauh melebihi 40% ABV standard - semakin menarik minat para bartender. ABV yang ditingkatkan bertindak sebagai tulang belakang yang kuat dalam koktel, menambah rasa mulut yang lebih kaya dan mengimbangi rasa sirap dan minuman yang lebih manis. Berbanding dengan kerabat mereka yang lebih rendah, semangat yang terlalu kuat (juga disebut tong tong atau kekuatan tentera laut) menawarkan ruang rasa yang diperluas.

Biasanya, menggunakan semangat kalis tinggi adalah satu muslihat yang selalu saya simpan di poket belakang saya, sama ada saya merasa tersekat, tidak mempunyai kreativiti atau hanya perlu mencabar diri sendiri, kata Tayler Sampson, pengasas bersama The Sipset (dan sebelumnya pengurus bar di Kelab Sosial Starline di Oakland, California, yang ditutup semasa wabak). Saya dapati bahawa menggunakan minuman keras dalam koktel menambah lapisan tekstur yang indah, seperti panas yang dapat anda rasakan secara fizikal. Panas itu membawa rasa semangat yang kuat terus ke hadapan.

Nicole Ross, ketua bartender di The Gansevoort Hotel's Chester di New York City, bersetuju. Manfaat bekerja dengan semangat yang lebih tinggi ialah anda benar-benar dapat mendidik diri anda tentang kemungkinan mereka yang tidak berkesudahan. Rasa memaksa anda keluar dari zon selesa anda dengan kekuatan dan profil rasa yang agresif. Mereka boleh mengubah minuman apa-apa hanya dengan pelampung.

Tetapi dengan pemikiran itu, semangat ABV yang lebih tinggi boleh berapi-api. Tidak betul, rasa alkohol yang besar dapat menempatkan diri dan tetamu anda dalam keadaan janin, meminta air, kata Ross sambil ketawa.

Botol Tahan Terlalu Rendah

Pelbagai semangat tahan tinggi sangat banyak. Terdapat gins, vodkas, baijius, wiski dan rum yang sering mencapai lebih dari 100 bukti. Sampson suka mencarinya Rizab Pegawai Fords , gin kekuatan tentera laut 109 bukti. Officer's Reserve sudah berusia di tong sherry amontillado, dan ia membawa nota rempah yang indah dari tong itu, katanya.

Ross, sebaliknya, suka bekerja dengan absinthe , yang boleh mencapai hampir 150 bukti. Ia hanya semangat klasik dan klasik; ia menaikkan begitu banyak minuman ke tahap seterusnya, katanya. Selain itu, ini menarik minat anda untuk mengetahui lebih banyak mengenai sejarah di sebalik itu dan benar-benar memulakan perbualan.

Lynnette Marrero, pengasas bersama Rak Kelajuan dan pengarah bar di NYC's Call Inn dan Api Saint , mencatat bahawa Wild Turkey 101 bourbon dan rai (keduanya 101 bukti) telah lama menjadi penanda aras untuk digunakan oleh para bartender. Kami telah lama menggunakan rai, tetapi bourbon sangat bagus jika kita memerlukan sesuatu yang terlalu kalis, katanya. Dia lebih suka semangat yang terlalu tinggi dalam dirinya Manhattan . Saya suka menggunakan lebih banyak vermouth, jadi saya memerlukan wiski kalis tinggi untuk memimpin. Dia kelihatan sangat senang untuknya Woodson & Ford Manhattan riff.

Gabriel Figueroa, penolong pengarah restoran di Vestry di NYC, lebih memilih minuman kecil buatan Amerika, seperti Roh Utara Jauh Gustaf kekuatan tentera laut (114 bukti) keluar dari Minnesota, atau Brooklyn's Owney's rum yang terlalu kuat yang masuk pada bukti pembesaran rambut. Kerana semangat ini lebih pekat, anda boleh melakukan lebih banyak perkara dengan mereka, katanya. Anda boleh menyiramnya untuk mengurangkan keberanian atau menggunakan semangat yang lebih rendah untuk mengimbangi rasa manis dan kelembutan dalam koktel.

Pada Kawasan Keluarga Taub di Sonoma, California, pengarah minuman Kevin Reilly dapat menyenaraikan pelbagai minuman keras yang sangat disukainya dalam koktel. Pasti rum, tequila dan wiski kekuatan tong . Rum bukti tinggi dan tequila sedikit lebih serba boleh dalam koktel, katanya. Sedikit sebanyak, tetapi semangat kalis tinggi memberikan tautan yang hilang ketika koktel terasa tidak lengkap, terutama ketika melengkapkan tekstur dan rasa mulut minuman yang diaduk dan diminum.

Dia menyatakan bahawa wap semangat tahan tinggi membawa lebih banyak aroma semangat, memberikan pengalaman yang lebih mendalam bagi peminumnya. Apabila menyentuh lidah anda, rasa tahan lebih lama daripada semangat ABV yang lebih lembut.

Akta Pengimbangan

Rasa besar semangat kalis tinggi boleh bertindak seperti lembu jantan di kedai cina dalam keseimbangan koktel yang halus. Dengan semangat yang lebih tinggi, sama ada orang tidak tahu bagaimana meminumnya atau bartender tidak tahu menggunakannya, kata Figueroa.

Keseimbangan adalah masalah besar bagi Sampson. Anda tidak mahu minuman membakar seperti mengambil gambar lurus, katanya.

Rizab Pegawai Fords.

Pedang

Ada juga kosnya. Lazimnya, semangat kalis tinggi yang paling seimbang kadangkala melarang kos dalam program koktel, kata Reilly.

Selain itu, para bartender perlu menjangkakan bahawa beberapa pelanggan mungkin tidak terbiasa dengan rasa semangat yang lebih kuat. Walaupun kita membuat minuman yang sangat seimbang dengan minuman keras yang lebih tinggi, kadang-kadang mereka boleh menjadi sedikit polarisasi dengan tetamu yang tidak terbiasa dengan minuman keras dalam minuman, tambah Reilly.

Marrero menavigasi ini dengan membelah pangkalan dalam koktel, memotong applejack botol-dalam-ikatan Laird dengan wiski atau menggunakan vermouth dan anggur yang diperkaya untuk membuat Manhattan terbalik dua bahagian vermouth hingga satu bahagian wiski.

Figueroa mencari semangat yang lebih tinggi untuk meningkatkan koktel tropika seperti Mai tais dan Pina Coladas . Mereka tidak semestinya manis, katanya. Menggunakan semangat tahan yang lebih tinggi dengan koktel jenis ini membantu menyeimbangkan kandungan gula dan mengubah minuman yang biasanya dianggap sebagai minuman buah-buahan, seperti hiasan payung menjadi minuman yang lebih canggih. Dia Mai Kinda Gai koktel, riff Mai Tai, menggunakan rum yang tahan lasak selain rum rempah-rempah, yang, bersama dengan sirap rempah, memberikan koktail itu canggih sepanjang tahun.

Marrero juga suka mencurah khabar angin yang terlalu kalis dalam koktel tropika. Saya membina perisa dengan menggunakan pelbagai rum , dia berkata. Semua yang terlalu tinggi mempunyai banyak watak sehingga saya dapat memperolehnya daripada menggunakan kurang dari satu ons dalam minuman.

Reilly juga menggunakan semangat ABV yang lebih tinggi untuk mengimbangkan rasa yang lebih manis. Mereka memberi peluang terbaik untuk menghadapi minuman keras dan sirap yang berperisa tinggi, katanya. Anda dapat memadankan kekuatan dengan kekuatan, dengan hasil akhirnya menjadi koktel di mana anda masih dapat merasakan semangat asas dan minumannya masih seimbang.

Kedua-dua Figueroa dan Marrero menjamin semangat yang terlalu kuat di koktel panas , membiarkan keseimbangan alkohol yang lebih banyak dengan nota rempah yang menghangatkan. Menggunakan rum bukti tinggi, seperti Smith & Cross, dalam koktel panas benar-benar dapat menghasilkan aroma dan pengalaman pemanasan yang indah dengan lebih banyak cara daripada satu, kata Figueroa.

Sama ada anda menyebutnya kekuatan tong, kekuatan tentera laut atau kalis bunyi, iterasi semangat kegemaran kami yang baru ini menjadikan diri mereka koktail dengan baik jika dilakukan dengan berhati-hati. Semangat tahan tinggi menawarkan intensiti rasa murni yang luar biasa tetapi juga memberikan sedikit pukulan, kata Reilly.