Mai Tai di Smuggler's Cove di San Francisco

The Mai Tai adalah salah satu koktel, bersama dengan klasik seperti Daiquiri , Bunga daisy , Martini dan Lama Berpakaian , di mana kualiti pelaksanaannya menandakan kecekapan orang yang membuatnya. Ia adalah kad panggilan bagi banyak peminat koktail dan bartender di bar koktel Tiki kerana berfungsi sebagai semacam pemeriksaan jaminan kualiti: Sekiranya ia dibina dengan betul dan seimbang, maka pusingan koktel lain ada di kad, tetapi jika ternyata lebih rendah, maka tetamu harus dinasihatkan untuk beralih ke wain atau bir. Untuk memastikan Mai Tai anda tidak runtuh, selain menyempurnakan teknik anda, anda harus mempertimbangkan untuk mengembangkan adunan rum tandatangan .

Pelapisan rum untuk membuat profil rasa yang unik mengenai kedalaman dan kerumitan adalah konsep setua dengan bar Tiki itu sendiri, yang dimulakan oleh ayah Tiki, Donn Beach (dari Don the Beachcomber), pada tahun 1934. [Pantai] adalah yang pertama untuk menyedari bahawa, seperti yang pernah dia katakan, 'apa yang tidak dapat diberikan oleh rum, tiga rum boleh,' kata Jeff Beachbum Berry, seorang sejarawan Tiki dan pemilik Lintang 29 di New Orleans. Campuran rum yang seimbang adalah landasan untuk mewujudkan kerumitan yang menimbulkan pemikiran dalam koktail sederhana seperti Mai Tai, dan ini juga merupakan ungkapan pemahaman dan penghayatan rasa bartender.

Campuran mencapai kerumitan yang diperlukan untuk membuat bahan-bahan lain di Mai Tai — curacao oren, orgeat (sirap badam ditingkatkan dengan air mawar atau bunga oren) dan limau-pop, kata Shannon Mustipher , pengarah minuman dari Glady's Rum Bar dan pengarang Tiki: Koktel Tropika Moden . Satu rum tidak akan dapat memperkuat semua elemen ini atau meningkatkannya ke tahap yang akan menghasilkan koktail yang luar biasa.

Martin Cate , pemilik Penyeludup dan pengarang pemenang anugerah James Beard untuk bukunya Smuggler's Cove: Koktel Eksotik, Rum, dan Cult of Tiki , gema sentimen Pantai bahawa gabungan beberapa rum dapat menghasilkan profil rasa unik yang tidak dapat dicapai dengan satu botol. Sebagai contoh, anda mungkin membuat koktel dengan 2 ons rum Jamaica 100% tinggi, dan mungkin enak, tetapi anda mungkin juga mempertimbangkan untuk membelahnya dengan sesuatu yang ringan tetapi tetap berkayu dan berkarakter, kata Cate. [Dengan cara itu] funk tidak mengatasi sisa minuman. Atau anda mungkin mahu mengurangkan rum yang terlalu tahan dengan rum ABV 40%. Membangunkan keseimbangan unik dari pelbagai gaya rum adalah cara untuk mengubah koktel seperti Mai Tai dari satu dimensi menjadi yang mendalam dan seimbang.

Asal dari Gabungan Rum Mai Tai

Resipi Mai Tai yang asli, yang dicipta oleh bapa pengasas Tiki yang lain, Trader Vic, menggunakan rum Jamaica 17 Tahun Wray & Nephew sebagai asasnya. Ramuan baru Trader Vic begitu popular sehingga kejayaannya di bar Trader Vic menyebabkan penurunan ketara dalam stok rum khas Jamaica ini. Wray & Nephew memutuskan untuk tidak meneruskan pengeluaran rum itu, meninggalkan Vic dan syarikat tanpa rum tandatangan mereka untuk koktel paling popular mereka. Penyelesaian? Pasukan bar Vic menggunakan teknik penggabungan rum Beach dan mengembangkan rum yang meniru ciri-ciri Wray & Nephew.

Untuk menggantikan rum, [Vic] pot campuran (pegun tinggi) rum Jamaica dengan Rhum Grande Arome, dari Le Galleon, yang menghasilkan satu-satunya rhum Martinican yang disuling dari molase pasca 1920, kata Mustipher. Grand Arome tidak pernah dimakan sendiri tetapi digunakan untuk meningkatkan rum lain dan dalam aplikasi kuliner. Rekod asli Trader Vic mengenai resipi itu tidak menyatakan Grand Arome, walaupun hanya rhum Martinican - perincian yang baru ditemui. Cate mengesyorkan mencuba meniru Wray & Nephew 17 Tahun melalui campuran 100% periuk yang masih ada rum Jamaica, tetapi kedua-dua pendekatan itu pantas.

Meneliti Mai Tai memberi kesan kepada saya bahawa beberapa koktel di kanon Tiki memerlukan campuran untuk menyatakan maksud asal resipi klasik, kata Mustipher. Saya tidak akan melayani Mai Tai dengan hanya satu rum; ia seperti menghidangkan Daiquiri dengan wiski. Ini adalah minuman yang meminta campuran rum untuk menambah nuansa dan kecanggihan.

Sebagai pakar Tiki yang terkenal, Cate juga berkhidmat sebagai perunding di Rizab Pedagang Denizen , rum campuran yang direka untuk meniru campuran Trader Vic untuk Mai Tai setelah Wray & Nephew 17 Year dihentikan.

Menciptakan Rhum Rhapsody Anda

Dalam soal mencicipi dan mengadun, banyak keputusan yang dibuat adalah subjektif. Bergantung pada apa tujuannya - profil rasa yang ingin anda capai - campuran anda dapat mengambil sejumlah bentuk. Proses kreatif inilah yang menjadikan pencampuran lebih banyak daripada seni daripada sains. Mengukur perkadaran setiap rum membantu mengekalkan konsistensi dari masa ke masa dan membantu anda mengawasi apa yang anda gemari berbanding yang tidak anda lakukan, tetapi rasa dan tafsiran dari rumuman rhum ini memperlihatkan kemampuan indah bartender untuk membina rasa.

Mai Tai Shannon Mustipher. Noah Feck

Mustipher, yang sebelumnya bekerja dalam arak, membandingkan rum pencampuran dengan campuran anggur dalam anggur, menunjukkan bahawa setiap komponen dengan idealnya akan menyumbang elemen yang diperlukan untuk keseluruhan struktur produk akhir. Saya mengetahui bahawa sebilangan wain sangat aromatik dan meminumnya sama dengan minum minyak wangi, kata Mustipher. Sebilangan wain besar dan bulat tetapi tidak menawarkan apa-apa yang menggembirakan dalam aroma hidung. Yang lain kurang berjaya; rasanya enak dimuka, tetapi rasanya tidak bertahan lama selama beberapa saat. Fikirkan tentang Cotes du Rhone. [Jenis individu] anggur dalam anggur adalah satu nota; bersama-sama, mereka membuat gaya ikonik. Konsep yang sama ini berlaku untuk rum. Walaupun anda boleh menjadi gila dengan jumlah rum dalam campuran, Cate mengesyorkan tidak lebih dari tiga, dengan maksimum lima.

Setelah anda menentukan rasa dan gaya umum yang anda inginkan, komponen yang perlu diingat sebaik sahaja anda mula mencampurkan adalah ABV, penuaan, kaedah pengeluaran dan bahan mentah yang digunakan untuk membuat rum. Memahami faktor-faktor ini sebelum anda memulakan akan membantu anda membuat keputusan yang berpendidikan sebaik sahaja anda mula mengembangkan campuran anda. Dan rasa boleh dilakukan dengan hidung. Pemahaman tentang bagaimana ia dihasilkan dan berumur akan membantu mengisi kekosongan tekstur, rasa mulut dan seumpamanya.

ABV

Peratusan alkohol berkorelasi dengan tubuh roh serta intensiti rasa dalam beberapa kes. Untuk campuran rum di Mai Tai, yang mendapat pengenceran yang cukup dalam proses pencampuran, tujuannya adalah untuk memastikan campuran rum pada bukti sekurang-kurangnya 100 agar tidak kehilangan wataknya dalam koktail. Anda boleh mengembangkan campuran dengan ABV yang tinggi dan membuktikannya dengan air untuk mendapatkannya ke ABV yang mesra koktel. Anda mungkin mahu menggunakan ini kalkulator bukti untuk proses itu.

Penuaan

Jenis kayu di mana rum telah berumur dan berapa lama pertimbangan penting kerana kayu sangat mempengaruhi tekstur dan rasa rum. Rum tua menyumbang kepada rasa, tekstur dan struktur tan dalam campuran. Mereka boleh menjadi tulang belakang yang sangat baik, bergantung pada tujuan anda untuk campuran rum.

Kaedah Pengeluaran

Mendalami topik yang luas ini seperti menyelam lubang arnab, tetapi memahami bagaimana rum dibuat sangat bercerita tentang berapa banyak rasa yang akan ditambahkan ke dalam campuran. Contohnya: Adakah periuk disuling? Sekiranya demikian, harapkan rum dengan kandungan yang tinggi. Rum penyulingan berbilang lajur biasanya menghasilkan produk yang kurang beraroma tetapi dapat meringankan badan campuran dan menyumbang kepada ABV.

Aspek pengeluaran lain yang perlu dipertimbangkan adalah bagaimana bahan mentah diperam dan berapa lama. Fermentasi yang lebih pendek menghasilkan rum yang lebih ringan (gaya Sepanyol), di mana fermentasi yang lebih lama akan menghasilkan rum yang lebih berat (gaya Perancis atau Inggeris). Memahami nuansa bagaimana rum dihasilkan dapat membantu anda membuat keputusan yang tepat untuk membuat campuran seimbang.

Bahan mentah

Apakah rum dibuat dari jus tebu segar, seperti rhum Agricultole dan clairin, atau dari produk sampingan tebu seperti molase, seperti kebanyakan rum? Pengetahuan mengenai pelbagai gaya rum akan membantu menunjukkan jenis rasa apa yang masing-masing akan menambah campuran.

Campuran Mai Tai Shannon Mustipher: 3 bahagian rum Hamilton 86 demerara dengan 1 bahagian 100-rhum Agricultole (dia mengesyorkan Paranubes)

Jeff Beachbum Berry's Mai Tai adunan: Bahagian yang sama Rhum Clément V.S.O.P dan Appleton Estate 12 Tahun Rare Blend

Martin Cate Mai Tai adunan: Gabungan tidak lebih dari tiga rum tua Jamaica yang masih berusia