Nota konsep dan suntingan menu oleh Michael Neff untuk The Cottonmouth Club (komposit foto: Laura Sant)

Sama ada anda ingin membuka hotel, restoran atau panggung wayang, anda tahu bahawa minuman akan menjadi salah satu lembu tunai konsisten anda yang besar. Oleh itu, ada sesuatu yang boleh dikatakan untuk menyewa koktel atau perunding bar untuk memastikan anda program bar (dan anda pokoknya ) memenuhi potensi sepenuhnya.

Anda mungkin tertanya-tanya betapa sukarnya untuk membuat menu sendiri. Lagipun, tidak ada kekurangan resipi dalam talian atau apa-apa denda buku koktel dibebaskan hari ini. Walaupun sumber-sumber itu dapat membantu memperkuat atau memperkuat pengetahuan anda yang ada, di padang permainan yang selalu padat, sama sekali tidak ada pengganti bartender berpengalaman yang dapat merapatkan teknikal kraf itu - dari kecekapan di sebalik ke pengembangan resipi kreatif— dengan keramahan yang besar dan sedikit kecerdasan perniagaan dan pemasaran.

Oleh itu, bagaimana anda dapat mencari perunding yang boleh dipercayai untuk membuat konsep yang sesuai untuk perniagaan anda dan membantu anda menonjol? Dan berapa lama anda bekerja dengan mereka sebelum anda merasa selesa membina landasan yang telah mereka bantu anda bangunkan? Di sini, orang-orang di kedua-dua belah pihak — perunding dan pelanggan — berkongsi petua mereka untuk bekerja dengan perunding bar atau minuman.

1. Berbelanja Pintar (tetapi Jangan Nikel-dan-Waktu)

Semasa membeli perunding, dan bukannya mencari nama besar dalam industri, lihat bagaimana calon mempamerkan karya mereka melalui laman web atau platform media sosial mereka. Adakah mereka teratur, jelas dan menarik? Sekiranya demikian, kemungkinan produk mereka sebenarnya juga ada. Seperti pekerjaan lain, jangan biarkan reputasi bercakap sendiri. Minta rujukan dan buat kerja rumah anda untuk memeriksa rekod prestasi mereka.

Lihat lebih jauh dari apa yang dijual oleh perunding kepada anda, dan perhatikan bagaimana mereka menghadirkan diri. Adakah perhatian terhadap perincian dalam proposal mereka, standard komunikasi, proyek masa lalu? kata Devon Tarby, rakan kongsi perundingan terkenal Proprietors LLC . Pepatah lama 'bagaimana anda melakukan satu perkara adalah bagaimana anda melakukan segala-galanya' pastinya sesuai untuk perundingan bar.

Setelah anda menemui calon yang berpotensi, jujurlah mengenai anggaran anda. Walau bagaimanapun, elakkan mengehadkan skop perkhidmatan perunding untuk memenuhi keperluan. Satu perkara yang sangat saya nasihatkan adalah nikel-dan-meredup syarikat perunding yang sangat berpengalaman dengan cara menghilangkan perkhidmatan untuk menurunkan harga, kata Tarby. Sekiranya calon pelanggan meminta agar reka bentuk bar dikeluarkan dari cadangan untuk menurunkan keseluruhan yuran, kami tidak akan dapat menjalankan menu yang akan mereka buat untuk kami buat dan latihan yang mereka bayar untuk kami laksanakan ke tingkat kualiti yang mereka mengharapkan dari pelaburan mereka. Sekiranya belanjawan ketat, nasihat terbaik saya adalah mencari individu atau kumpulan yang kurang berpengalaman yang masih mengendalikan kapal yang sangat ketat.

2. Pastikan Padankan Kasut

Terdapat perkara seperti perunding yang betul, projek yang salah. Seseorang mungkin mencentang semua kotak untuk apa yang anda mahukan di bar koktel tetapi tidak mempunyai lebar jalur atau pengalaman untuk menerapkan pengetahuan itu ke restoran atau persekitaran hotel.

Ini sangat penting bagi pemilik perniagaan yang bekerja di luar ruang bar koktel tradisional, baik itu a kapal pelayaran atau panggung wayang. Jenama besar adalah binatang yang berbeza, masing-masing mempunyai budaya korporat mereka sendiri dan alasan untuk berkembang, kata Michael Neff, pemilik Kelab Cottonmouth di Houston, yang juga menjalankan perniagaan perundingannya sendiri, M.J. Neff & Co. Mereka sering menggunakan kuasa bintang, yang lebih kurang berkesan, bergantung pada siapa yang mereka pilih dan berapa banyak kelonggaran yang diberikan orang itu untuk membuat sesuatu yang baru.

Neff menambah bahawa terdapat beberapa kes di mana anda akan menyedari dalam penyelidikan anda bahawa perunding tidak diperlukan. Mengambil perunding lebih kurang mengenai kekurangan peralatan dan lebih kepada nilai yang dibawa oleh perunding yang baik untuk projek, katanya. Menjadi pembaziran wang untuk membawa konsultan hanya untuk menyusun program yang telah dikonsepkan oleh pemiliknya. Pengurus bar yang baik akan menjadi pilihan yang lebih baik — seseorang yang dapat mengambil idea sepenuhnya dan menghidupkannya.

3. Utamakan ROI anda

Satu perkara yang sering saya hadapi ketika berjumpa dengan pemilik yang sama ada berada pembinaan bar baru atau mempunyai bar yang ada ialah mereka cenderung lebih kepada estetika daripada fungsi, kata Cody Goldstein, Ketua Pegawai Eksekutif Kenangan Muddling , kumpulan hospitaliti New York yang memberi tumpuan kepada peningkatan keuntungan dan pendedahan jenama. Bahagian yang paling penting dari bar adalah perkhidmatan yang dipercepat, supaya minuman dapat keluar secepat mungkin dengan harapan agar pusingan lain dipesan. Sekiranya bartender tidak disiapkan untuk menjadi cekap — iaitu mereka harus berlari untuk mendapatkan barang kaca atau tunggu di POS untuk menelefon pesanan - mereka tidak dapat memaksimumkan pengalaman tetamu, yang akan mengakibatkan kehilangan peluang penjualan.

Ya, anda mahu perunding anda meningkatkan keseluruhan pengalaman tetamu anda dan membuat faktor wow multisensori dalam produk anda. Walau bagaimanapun, pengambilan perunding adalah pelaburan kewangan, dan pekerjaan mereka adalah sains seperti seni. Untuk mendapatkan pulangan pelaburan anda, anda ingin mencari profesional yang berminat untuk menjual koktel sebanyak yang mereka buat. Lagipun, beberapa pemilik bar baru sangat bersungguh-sungguh untuk membuat suasana atau suasana tertentu sehingga mereka tidak dapat mundur dan bersikap realistik mengenai margin keuntungan dan pelaksanaan. Di luar tema dan visi, pertimbangkan untuk bertanya kepada perunding anda mengenai harga, pemasaran, persediaan dan pengurangan sisa .

Sesiapa sahaja boleh membaca buku dan membuat koktel berdasarkan a resipi klasik , kata Goldstein. Tetapi bukan itu sebabnya kami diambil bekerja sebagai perunding. Perniagaan restoran dan bar hanya itu — perniagaan. Tugas kami adalah memberi nasihat dan kepakaran mengenai cara terbaik menjana wang tempat sambil menawarkan layanan yang berkualiti tinggi.

4. Ketahui Apa yang Anda Ketahui (dan Tidak Tahu)

Sebelum anda melantik perunding, pastikan anda mahir mengartikulasikan visi anda. Meminta perunding untuk membuat sesuatu dengan arahan yang tidak jelas atau tidak mencukupi menjadikan kedua-dua pihak gagal. Walaupun anda dapat memperoleh pandangan berharga daripada perunding, anda tahu nilai anda dengan sebaiknya, jadi tetap setia kepada mereka atau berisiko tidak berpuas hati dengan produk siap.

Pada masa yang sama, anda juga harus menjangkakan apa yang anda lakukan jangan mengetahui dan mendapatkan panduan tambahan dalam bidang ini. Tait Forman, pemilik Bibo Ergo Sum dari Hollywood Barat dan pewaris rangkaian filem kelas atas Pawagam ArcLight , mengatakan ini adalah kunci dalam keputusannya untuk berkolaborasi dengan Proprietors LLC untuk kedua-dua projeknya.

Ini mungkin kelihatan sederhana, tetapi penting bagi saya untuk bersikap jujur ​​dengan jurang pengetahuan saya dan kemudian mencari orang yang tepat untuk membantu memastikan kita mempunyai semua pangkalan kita, 'kata Forman. Itu boleh menyebabkan pelbagai keadaan dan meminta perunding. Bagi Bibo, kami membina semuanya dari awal, jadi saya meminta pasukan untuk membantu menyokong kami dari awal hingga akhir. Semasa kami membawa Proprietors untuk membantu berunding di ArcLight Cinemas, kami sudah mempunyai cukup banyak infrastruktur, tetapi kami sangat memerlukan pertolongan untuk meningkatkan standard dan tahap pengetahuan dan latihan kami.

5. Memiliki Garis Masa Anda

Perunding yang baik akan menyedari bahawa pelanggan mereka sering kurus, sebab itulah mereka menggaji perunding sejak awal, dan dengan itu akan berhati-hati untuk memberikan kemas kini, mengikuti dan memastikan kereta api tetap berjalan. Namun, pada penghujung hari, anda (atau seseorang dalam pasukan anda) perlu bertindak sebagai pengurus projek untuk memastikan anda tidak kehilangan wang selain daripada kos perundingan sekiranya pintu tidak dibuka tepat pada waktunya. Sebaiknya mulakan sebarang rundingan dengan jangka masa yang anda tetapkan. Sekiranya perunding tidak dapat bersetuju dengan mereka sejak awal, mereka mungkin bukan yang sesuai untuk anda.

Rakan kongsi yang hebat menjadikannya mudah, tetapi jika tarikh akhir terlewat, akhirnya perniagaan harus memiliki garis masa, kata Forman. Kami mempunyai kejayaan paling besar dengan rakan kongsi kami apabila semua tanggungjawab, garis masa dan matlamat telah ditentukan sebelumnya.

6. Sentiasa Ikut

Setelah ruang dibina dan menu dibuat, sudah tiba masanya untuk melaksanakannya. Latihan staf adalah bidang di mana pelaburan anda benar-benar terbayar, jadi pastikan latihan dimasukkan ke dalam perjanjian awal.

Cari perunding yang mampu menawarkan perkhidmatan yang akan menyokong produk akhir menu koktel, kata Tarby. Tanpa latihan bar yang menyeluruh (bukan hanya latihan menu) dan penempatan kedua-dua sistem organisasi dan operasi, tidak mungkin menghidupkan menu koktail yang anda bayar. Tempoh.