Jadi anda mahu membuka bar, eh? Perhatikan bahawa kemahiran yang anda perlukan untuk memulakan matlamat itu tidak ada hubungannya dengan membuat minuman. Sebelum kita menyebut perkataan tema, menu atau barang kaca, mari kita bincangkan tentang kejiranan, bahan binaan dan tenaga kerja. Lagipun, sekurang-kurangnya satu orang dalam pasukan pembuka anda semestinya mahir dalam membeli harta tanah, mengupah kontraktor dan mendapatkan lesen.

Dan walaupun anda bekerjasama dengan rakan kongsi yang akan mengawasi perkara ini, adalah idea yang baik untuk mempunyai pemahaman asas mengenai setiap bahagian operasi bar anda. Ini memastikan setiap aspek dan anggota perniagaan dipertanggungjawabkan, dari sisi kreatif hingga kewangan. Dan ini benar terutamanya semasa fasa pembangunan, kerana setelah itu selesai, perkara-perkara jauh lebih sukar untuk diubah.

Bersedia untuk bermula? Sama ada anda seorang veteran industri perhotelan atau bartender yang ingin menjadi pemilik bar pertama, ini adalah beberapa petua dan trik untuk dipertimbangkan untuk membina bar yang berjaya.

Bibo Ergo Sum terletak di Robertson Plaza di persimpangan tiga kejiranan LA yang berbeza.

1. Pilih Kejiranan yang Betul

Jangan memandang rendah kepentingan lokasi. Tidak kira seberapa kuat program koktel anda, ia mesti sesuai dengan pelanggan. Pertimbangkan hubungan antara titik harga anda dengan tahap pendapatan kejiranan, dan lakukan penyelidikan pasaran untuk mengetahui bagaimana persaingan anda.

Saya mencari kawasan kejiranan yang dapat menyokong konsep kami walaupun tidak terlalu jenuh dengannya, kata Tait Forman, pemilik Bibo Ergo Sum di Los Angeles. Kami terletak di persimpangan tiga kejiranan yang berbeza - Beverly Hills, Hollywood Barat dan Los Angeles, namun saya tidak percaya terdapat banyak bar yang melayani masyarakat seperti kami.

Sebahagian besar masa, ruang itu mempengaruhi konsep saya sehingga saya jarang mendapat idea yang tegas sehingga saya berada di bawah sewa, kata Dustin Lancaster, pemilik L.A. Pertubuhan Eastside ( Covell , Crawford's, Bar Tiram L&E ). Sebagai contoh, perlukah anda meletakkan bar wain kelas atas di kawasan kejiranan yang lebih muda atau lebih sesuai untuk bar menyelam dengan minuman yang lebih murah?

2.… Dan Ruang Yang Tepat

Berapa besar bar anda? Adakah anda mahukan tempat duduk di luar? Berapa banyak bilik mandi yang akan ada? Ini adalah semua perkara yang perlu dipertimbangkan ketika memilih ruang dalam lingkungan pilihan anda.

Ruangan itu betul-betul menjadi kenyataan kepada saya — ke mana bar akan pergi, di mana bilik mandi mesti ada, bagaimana pintu diletakkan. Faktor-faktor ini menentukan pelan lantai dan mempengaruhi pilihan konsep saya, kata Eben Freeman, tender bintang New York City.

Untuk pemula pertama, Lancaster mencadangkan mencari ruang yang lebih kecil. Saya selalu mengatakan bahawa lebih baik mempunyai bar kecil yang selalu penuh daripada bar besar yang separuh penuh, katanya.

Sebaik sahaja anda menetapkan parameter ukuran dan tempat duduk, fleksibel dalam visi anda untuk memanfaatkan ruang secara maksimum. Saya mulakan dengan konsep, tetapi jika lokasi yang tepat sesuai dengan jenis bar tertentu, maka saya merasa seperti adalah satu kesalahan untuk tidak menyandarkannya, kata Forman. Sebagai contoh, konsep pertama kami tidak semestinya memerlukan ruang luar, kerana ini adalah mengenai momen intim kecil, tetapi jika teres adalah pilihan atau penting untuk lokasi, maka kami ingin membuat bar yang memaksimumkan potensi ruang.

Kemudian ada daya tarikan. Adakah bar mempunyai unsur intrinsik yang akan menarik perhatian orang yang lewat dan meningkatkan lalu lintas kaki? Bar kami selalu bermula dengan menghabiskan banyak masa untuk memahami di mana kita akan buka, kata Alex Day, rakan kongsi di Proprietors LLC , mengawasi tempat-tempat di Los Angeles Koreatown seperti The Walker Inn dan The Normandie Club. Bar juga mesti unik, jadi kami akan memilih ruang dan lokasi yang mempunyai intrik.

Alex Day memilih ruang yang mempunyai intrik yang wujud, seperti tempat untuk The Walker Inn, tempat dia menjadi rakan kongsi.

3. Jangan Selesaikan Kurang Pajakan

Tidak boleh dilupakan adalah sewa ruang. Baca, baca semula dan dapatkan pendapat kedua mengenai sebarang syarat yang dicadangkan sebelum anda berkomitmen, walaupun itu bermaksud menjauh dari tempat yang anda rasa sempurna.

Sebilangan besar apa yang saya lihat dalam reka bentuk bar dan perundingan selama 20 tahun yang menjadikan atau merosakkan perniagaan orang tidak banyak berkaitan dengan lokasi sudut, jumlah lalu lintas kaki dan siling tinggi, kata Tobin Ellis, perunding perhotelan dan reka bentuk di belakang BarMagic dari Las Vegas . Ini lebih banyak berkaitan dengan jenis pajakan yang mereka tandatangani, keadaan bangunan dan masalah yang diciptakan oleh 'ruang besar' yang tidak mempunyai cukup ruang.

Ellis menambah bahawa senarai semak anda mesti merangkumi tulang struktur yang baik, tuan tanah yang diperiksa dan penyewa yang senang.

4. Biarkan Tema Memilih Anda

Setelah anda menandatangani ruang secara berpotensi secara rasmi, di kawasan kejiranan yang masuk akal, inilah masanya untuk memperbaiki tema anda. Bagi mereka yang mempunyai sesuatu yang kurang konkrit, Johnny Swet dari Grand Republic Cocktail Club NYC mencadangkan mungkin melihat sejarah ruang untuk inspirasi.

Bagi saya, konsepnya selalu berdasarkan lokasi dan, jika boleh, sejarah ruang dan sama ada kaitannya dengan kejiranan atau relevansi kejiranan, kata Swet. Kami terletak hanya beberapa meter dari Transmitter Park. Sebilangan kecil penggalian dan membeli-belah vintaj dalam talian menyedari kenyataan bahawa ada kapal uap yang berlabuh di dermaga feri di sana yang disebut Republik Besar . Saya menjumpai tanda vintaj yang mengiklankan kapal itu, dan selebihnya inspirasi untuk bahagian dalam tidak lama kemudian.

Dmitri Komarov, pemilik bersama produktif Los Angeles Kumpulan 1933 (Bigfoot Lodge, Salun Sassafras ), mendedahkan bahawa tema untuk La Cuevita (Spanish for The Little Cave) yang berfokus pada agave mereka datang langsung dari ruang tersebut. Konsep bar di tempat lain akan benar-benar dibom sekiranya kita tidak mendapat inspirasi pertama dari bar cavelike kecil ini yang kita temui di Highland Park, kata Komarov. Dan itu adalah 15 tahun yang lalu, sebelum kita tahu mezcal akan menjadi minuman pilihan seperti sekarang atau Highland Park akan menjadi pemandangan yang besar seperti sekarang.

Tanda vintaj yang mengiklankan kapal uap yang berdekatan.

Tanda vintaj yang mengiklankan kapal uap yang berdekatan Republik Besar reka bentuk bar Johnny Swet yang diilhamkan untuk Grand Republic Cocktail Club.

5. Buat Garis Masa (Tetapi Bersikap Realistik)

Sekarang masanya untuk kerja bermula! Setuju pada beberapa tarikh sasaran, mulai dari permulaan hingga pemasangan elemen penting (pencahayaan, bar, tempat duduk) dan, tentu saja, tarikh pembukaan. Fahami bahawa ini adalah sasaran yang boleh digerakkan dan beri ruang kepada diri anda untuk membuat sesuatu menjadi sempurna. Walaupun perlesenan dan perizinan akan bergantung pada pasaran anda, praktik yang baik mungkin lapan hingga 12 bulan dari penandatanganan sewa hingga tarikh pembukaan.

Kami telah bekerja keras selama bertahun-tahun untuk memiliki beberapa sistem yang kuat untuk membuka bar - senarai semak jenis yang memungkinkan kami dengan cepat dan cekap membuka harta dan bersenandung secepat mungkin. kata Day. Tetapi proses itu jarang berlaku, memerlukan banyak fleksibiliti dalam menghadapi cabaran di mana-mana bandar atau ruang sementara tidak ketinggalan atau melebihi anggaran.

Kunci untuk menguruskan garis masa, atau paling tidak menanggapi cegukan dan keadaan yang tidak dijangka, adalah memastikan semua saluran komunikasi tetap terbuka. Ketahui bahawa anda akan bekerjasama dengan orang yang tidak pernah bekerjasama sebelumnya.

Saya belum berjumpa dengan restoran yang mula beroperasi pada tarikh yang mereka inginkan, kata Tommy Tardie, pemilik-pengendali NYC's Fine & Rare. Membangun restoran adalah tugas yang sangat besar dan melibatkan penyelarasan dan pengurusan selusin kontraktor yang berbeza - arkitek, pereka, jurutera audio, juruelektrik, tukang paip, pekerja kilang, jurutera struktur. Sering kali, mereka tidak mempunyai hubungan kerja sebelumnya, jadi mengharapkan mereka semua bekerja bersama-sama dari awal adalah sedikit tidak realistik.

6. Tentukan sama ada Anda akan Kontrak atau Melakukannya Sendiri?

Itulah soalannya. Walaupun keselamatan dan kestabilan pembinaan anda adalah yang terpenting, ada sesuatu yang dapat dikatakan untuk mendapatkan pekerjaan dengan baik, baik untuk memastikan semuanya dilakukan sesuai dengan visi anda dan juga untuk menjimatkan wang. Bahagikan tugas kepada tugas yang mesti dikontrak dan tugas yang boleh dilakukan secara dalaman.

Kami bekerjasama dengan kontraktor luar untuk pesanan khas - seperti lemari atau kerja kayu atau pembuatan gerai, kata Komarov. Semua perkara lain yang kita bina sesuai dengan tujuan kita. Di Bigfoot Lodge, kami mengikatnya kepada keluarga untuk membantu kami membuat kerja-kerja pondok kayu.

Miles Macquarrie, pengarah minuman dan pemilik bersama Atlanta's Kimball House dan Penjaga , menyatakan bahawa mengejar ruang yang pernah menjadi bar adalah kaedah terbaik untuk menjimatkan wang dalam fasa ini. Melangkah ke ruang yang sudah ada yang mempunyai beberapa aspek fungsi asas dapat memungkinkan kita menggunakan lebih banyak tenaga kewangan untuk memastikan tempat itu dirancang dengan baik. Dia menambah bahawa walaupun anda memutuskan untuk bekerja dengan kontraktor, selalu masuk untuk mengawasi kemajuan. Kontraktor anda akan selalu melakukan kesalahan yang tidak sesuai dengan rancangannya, katanya. Masuk setiap hari dan periksa pekerjaan mereka.

Semasa menghadapi kesilapan, atau bahkan jika mengalami perubahan hati, ketahuilah bahawa hampir semua perkara dalam fasa reka bentuk dapat diedit dan penyusunan semula adalah sebahagian dari prosesnya. Arkitek, pereka, FSCI dan ahli pasukan reka bentuk yang lain dapat menyusun semula dan meneliti semula, dan kami melakukannya berulang kali, kata Ellis. Itu hanya sebahagian daripada proses. Sangat berguna untuk membina konsep yang sangat kuat dan menjadikannya tidakvisual mungkin pada peringkat awal sehingga anda tidak menyekat kemampuan membayangkan pasukan kreatif.

Jangan lupa bahawa setelah penempatan, anda pasti mahu memperlakukan ruang seperti rumah anda. Kontrak pekerjaan besar jika anda mampu — anda memerlukan ruang dan masa untuk menumpukan perhatian kepada perkara penting seperti produk akhir, identiti dan membuat orang masuk, kata Kaelin Ballinger, pemilik Seneca di kejiranan Ridgewood NYC di Queens. Hiaskan dan atur tempat anda sendiri dan bekerja di belakang bar anda sekurang-kurangnya pada awalnya. Ini adalah rumah anda, dan tidak ada yang akan menjaganya seperti anda.

Dmitri Komarov mengontrak pembinaan bar Los Angeles Bigfoot Lodge kepada keluarga untuk membantu kerja-kerja kabin kayu.

7. Bijak Mengenai Bahan Binaan Anda

Terdapat banyak perkara untuk tidak mengurangkan kos: infrastruktur, rak, pencahayaan. Tetapi jika anda mencari tempat untuk menjimatkan wang dari bahan, utamakan perkara yang tidak akan dilihat oleh tetamu atau yang mungkin perlu diganti.

Saya biasanya mengurangkan kos untuk perkara yang tidak kerap digunakan atau dilihat dan perkara yang mempunyai pilihan setanding dengan harga yang lebih baik, kata Will Lee, pengarah minuman di Gray Ghost dan Detroit Kedua terbaik . Saya juga mempertimbangkan sama ada bahan dan tenaga kerja akan menjadi kos berulang atau jika ia hanya kos sekali sahaja.

Ellis mencadangkan penjimatan di lantai, siling dan lampu tetapi bukan peralatan dan jarang perabot. Saya melihat orang jatuh cinta dengan lantai yang indah, dan saya mendapatkannya, tetapi walaupun barnya berjaya, satu-satunya orang yang pernah melihat lantai adalah orang yang membersihkannya, katanya. Sekiranya orang dapat melihat lantai anda semasa anda buka, anda menghadapi masalah operasi yang lebih besar. Siling, pencahayaan loket dan sconce dapat 'direkayasa nilai' agar sesuai dengan estetika reka bentuk dengan kreatif, memilih, pergi ke lelong dan mengembangkan hubungan dengan perancang.

Tobin menambah, Membelanjakan wang untuk perkara-perkara yang memberi nilai untuk perniagaan dan pengalaman yang lebih baik untuk tetamu. Bahan pelembap akustik, suis redup dan reka bentuk bar ergonomik bukanlah perkara yang dapat anda banggakan dalam foto akhbar, tetapi itu adalah bahagian reka bentuk 'unsexy' yang memberi perbezaan besar kepada pengalaman tetamu dan garis bawah bar anda.

8. Jangan Lupa Beberapa Kebenaran Sejagat

Kami meminta para pakar untuk berkongsi beberapa kebenaran sejagat mengenai pengalaman membangun mereka.

Kuasai ergonomi bar, kata Komarov. Bangunlah yang berfungsi untuk kawasan kejiranan yang ingin anda jalani. Bentukkan batang yang berbentuk seperti tapal kuda atau bulatan. Terdapat banyak titik akses, dan ia mengelakkan kesulitan tiga atau empat orang.

Sebilangan besar nasib perniagaan anda ditentukan oleh syarat pajakan, jadi tandatangani pajakan yang sangat baik, kata Tobin. Setelah anda yakin 100 peratus anda telah menganggarkan setiap kemungkinan, tambahkan 40 peratus pada anggaran kos modal anda dan empat bulan ke garis masa anda.

Ia memerlukan masa lebih lama daripada yang dijangkakan, kata Lee. Selalunya harganya lebih tinggi dari jangkaan. Selalunya lebih sukar daripada yang dijangkakan.

Pastikan anda menganggarkan diri dengan betul, kata Ballinger. Kehabisan wang di garisan penamat sangat mungkin. Anda juga akan memerlukan wang untuk mengendalikan perniagaan anda pada awalnya.

Anda kemungkinan besar akan mengubah sesuatu di tengah penumpukan, kata Macquarrie. Jangan biarkan ini membuat anda kecewa. Ini adalah sebahagian daripada proses.

Sekiranya anda merancang untuk membuka pada tarikh tertentu, pelajari untuk merasa selesa dengan kenyataan bahawa mungkin tiga bulan kemudian daripada itu, kata Swet.

Semua orang berpendapat bahawa apa yang mereka ada adalah idea yang bagus, kata Lancaster. Tetapi anda harus benar-benar bertanya pada diri sendiri apakah apa yang anda lakukan itu diperlukan oleh orang ramai dan bukan hanya idea romantis yang anda cintai.