Menu Martini Hour dan koktail Smoke on the Water di Dante di New York City

Bercakap di atas pentas pada ulang tahun ke-10 50 Bar Terbaik di Dunia , Susu & Madu London pemilik Jonathan Downey memberitahu penonton bahawa inovasi terlalu tinggi. Kemudian, dia menunjukkan slaid yang berbunyi: Anda tidak akan pernah membuat minuman baru yang lebih baik daripada Daiquiri .

Dia jauh dari kesendirian dalam menghormati klasik. Alasan mereka klasik adalah kerana mereka mempunyai kisah di belakang mereka, kata bintang bar Britain, Declan McGurk sebelum Downey naik panggung. Saya percaya jika anda melancarkan menu bertema dan minuman menarik, anda harus memberi perhatian yang sama kepada koktel klasik anda seperti minuman asli anda.

Garibaldi di Dante dibuat dengan Campari dan jus oren yang lembut.

Namun minuman asli adalah salah satu cara utama bar menonjol di tengah-tengah jumlah bar koktel yang dibuka hari ini. Menu menunjukkan tetamu tentang etos apa yang dikhaskan oleh bar, tetapi juga mesti menyenaraikan apa yang diinginkan oleh orang ramai.

Kes untuk Penyenaraian Klasik

Sebahagian daripada apa yang menjadikan klasik menjadi klasik adalah bahawa koktel dikenali dengan nama di bar di seluruh dunia. Ini berkisar dari minuman berabad-abad seperti minuman di Jerry Thomas ’ Panduan Bartender kepada klasik moden seperti Kosmopolitan dan Penisilin .

Old Fashioned di Dante.

Sebilangan besar tetamu Amerika, terutama di New York, cukup arif tentang minuman ini, kata Naren Young, pengarah kreatif di NYC's Dante. Namun, tambahnya, terdapat kanun klasik yang begitu besar sehingga selalu ada tempat untuk mereka di menu, dan pasti ada yang bahkan tidak diminati oleh geeks.

Terdapat 63 koktel di menu pada masa saya berhenti oleh Dante untuk bercakap dengan Young. Sebilangan besar klasik atau versi klasik yang sedikit berubah. Apabila anda mempunyai begitu banyak minuman di menu, ini memang agak konyol, katanya. Tetapi ia berfungsi untuk kita.

FAF Daiquiri di Slowly Shirley.

Bar New York City Slowly Shirley juga memberikan penekanan yang tinggi pada klasik dengan menu khusus yang menampilkan lebih daripada 50 pilihan. Walau bagaimanapun, pengarah minuman Jim Kearns menyedari kenaikan bar yang memilih lebih banyak asal dalam menu.

Ini benar-benar malang, menurut pendapat saya, kata Kearns. Kerana klasik bukan sahaja asas teori bagaimana membuat koktail yang baik dan seimbang, tetapi terdapat ribuan permata berdebu yang kurang terkenal yang tidak akan dikenali oleh orang klasik, bahkan jika mereka berada di menu. Selain itu, saya rasa tidak ada yang cukup baik untuk menghasilkan banyak minuman yang luar biasa. Klasik yang ditempatkan dengan baik pada menu, dengan beberapa aslinya, dapat berfungsi untuk meningkatkan keseluruhan penawaran dan menawarkan sedikit dimensi pada menu.

FAF Manhattan di Slowly Shirley.

Dengan begitu banyak pilihan klasik, selalu ada persoalan yang mana yang menjadi senarai. Lurus Martinis , Manhattan dan Fesyen Lama cukup terkenal untuk disenaraikan hanya apabila dibuat dengan semangat langka yang ingin anda ketengahkan, kata Kearns. Di The Flatiron Room, di mana fokusnya adalah wiski, hanya klasik yang paling mempamerkan semangat coklat yang membuat senarai itu, kata pengarah minuman Young Kim.

Walaupun koktel asli mendapat banyak gembar-gembur, ada cara untuk menjadikan menu klasik lebih memberi inspirasi. Flatiron Room menyenaraikan tarikh penemuan koktel, misalnya, yang menarik minat tetamu dan membantu mendorong perbualan antara tetamu dan kakitangan kami dengan cara yang mudah tetapi berkesan, kata Kim.

Bramble di Slowly Shirley.

Contoh lain ialah menu Dante's Martini Hour, yang dipenuhi dengan variasi dan kelainan yang kurang dikenali. Matlamat kami, kata Young, adalah untuk menjadikan contoh terbaik dari klasik yang pernah ada.

Kes untuk Menu Koktel Berfokus Asal

Rasanya senang semua perkara telah dilakukan ketika datang ke koktel. Sebilangan besar minuman asli, pada intinya, hanya merujuk pada klasik. Tetapi riff tersebut boleh membuat atau memecahkan menu koktel ketika datang ke tempat minum yang selalu mencari perkara baru yang seterusnya.

Royal Mail pada R17.

Sekiranya anda bercakap dengan mana-mana bar yang paling tulen, mereka akan memberitahu anda bahawa, secara teknikal, setiap minuman dapat dikesan ke salah satu daripada enam koktel klasik, kata Amanda Swanson, pengurus bar di Fine & Rare di NYC. Pada akhirnya, minuman baru ini dapat meningkatkan minat terhadap makanan klasik. Melihat semua tren baru telah memperdalam perbualan dan membawa banyak klasik lama kembali menjadi sorotan ketika mereka dimodifikasi dan dikembangkan.

Pada R17 di Manhattan yang lebih rendah, pengarah minuman David Orellana bertujuan untuk menggabungkan menu klasik dan menu asal menjadi satu persembahan ringkas. Kami selalu bermula dengan klasik dan bermain dengan lebih banyak bahan, katanya. Ini menyebabkan koktel seperti Royal Mail, dibuat dengan rum, Champagne, teh Earl Grey dan limau gedang. R17 tidak menyenaraikan klasik, dan kebanyakan orang, kata seorang bartender, tidak menyedari mereka memesan klasik yang diperbaharui ketika memesan dari menu asal R17.

Edmont di R17 dibuat dengan rim Jim Beam, kabut scotch Laphroaig berusia 10 tahun, blanc vermouth, madu dan lavender.

Memilih untuk mengabaikan klasik juga dapat membantu lokasi menyampaikan tema. Pada Baar baar , restoran dan bar India, koki Sujan Sarkar dan bartender Suyash Pande membuat menu minuman dengan pilihan yang diilhami oleh rempah dan bahan tradisional seperti kunyit dan halia, dan minuman keras India. Mereka mempertimbangkan untuk menyenaraikan klasik, kata Pande, tetapi pada akhirnya memilih untuk fokus pada yang asli.

Selalu ada risiko dan ganjaran apabila seseorang berusaha melakukan sesuatu yang baru dan tidak dilihat, tetapi sebenarnya kita merasakan itu adalah bahagian yang menyeronokkan di sini, kata Pande. Idea kami untuk memperkenalkan ramuan dan rasa India dan koktel kami melengkapkan makanan adalah keutamaan kami. Walaupun pasukan bar terlatih untuk menghasilkan koktel klasik, kami bertekad meminta orang mencuba yang asli.

Asap di Air di Dante dibuat dengan Tukang besi gin, Jimat scotch, port putih, madu heather dan garam laut.

Di kedua-dua sisi perdebatan, satu perkara yang dipersetujui oleh para bartender dan pemilik bar adalah meletakkan menu klasik pada pernyataan adalah pernyataan yang bercakap dengan pelanggan yang ingin atau ingin menarik perhatian bar.

Saya rasa peraturan emas tentang berapa banyak [koktel klasik] untuk disertakan dalam senarai adalah menilai kedudukan anda dan pasukan yang bekerjasama dengan anda, kata Kim. Walau bagaimanapun, resipi koktel terbaik hanya berfungsi jika orang yang membuatnya tahu apa yang mereka lakukan.