Bar pro Naren Young, pengarah kreatif di Sweet Liberty di Miami, adalah bekas pengarah kreatif di bar New York City yang memenangi anugerah Dante.

Saya baru-baru ini berada di sebuah bar, dan ketika saya melihat senarai minuman, perkara pertama yang saya perhatikan ialah nama-nama koktel itu sangat pelik, hampir menjengkelkan, sehingga membuat saya menggaru-garu kepala dan bertanya pada diri sendiri, Di mana semuanya? boleh silap? Rupa-rupanya, bartender penubuhan ini memberitahu saya bahawa semua nama minuman di mana baris diambil dari puisi oleh pengarang terkenal yang jelas tidak pernah saya dengar. Mengapa memilih minuman di begitu banyak bar hari ini begitu sukar? Dan saya tidak membincangkan luas pilihan pada menu, melainkan moniker yang bodoh dan sering samar-samar yang mereka lalui.

Amalan penamaan koktel yang agak rumit inilah yang membawa kepada falsafah klasik saya yang berpintal. Bukan ini perkara baru; bartender di seluruh dunia telah mengolah semula dan meletakkan cap mereka sendiri pada minuman lama selama berabad-abad. Sebilangan besar menu koktel saya biasanya dipenuhi dengan nama-nama yang tidak diketahui oleh kebanyakan orang di luar industri bar: Gimlet , Hancurkan , Cobbler, Fizz, Collins , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix dan banyak lagi yang kini menjadi sebahagian daripada leksikon koktel.

Memiliki rasa keakraban dalam menu ini menjadikan pengunjung saya lebih mudah untuk menavigasi dan membolehkan mereka membuat keputusan dengan lebih cepat dan mungkin dengan lebih yakin. Bar boleh menjadi tempat yang cukup membingungkan tanpa harus memberi senarai panjang minuman kepada orang-orang dengan nama-nama tidak masuk akal yang bahkan tidak mula menjelaskan bagaimana rupa, bau atau rasanya. Apabila saya diberi kompendium minuman yang sangat besar, kemungkinan saya hanya memesan bir generik.

Minuman dengan nama yang mengelirukan tidak mengambil kira keperluan tetamu. Ini seperti jenaka dalaman yang tidak saya terima atau saya rasa seperti saya. Menu koktel terlalu sering dibuat untuk bartender lain dan bukan orang awam yang tidak mempunyai pengetahuan yang sama tentang bar belakang yang kami profesional.

Vermouth, kiri, dan Garibaldi di Naren Young Dante di New York City.

Format klasik berpintal ini menyediakan bar kami di Dante dengan visi yang sangat jelas dan kerangka kerja untuk kakitangan menjadi kreatif ketika menyumbangkan minuman untuk menu baru. Ini juga menyampaikan mesej bahawa pertama dan paling utama kami adalah bar yang memfokuskan diri pada koktel klasik dan bahawa minuman ikonik ini meletakkan asas untuk kita melihat di luar kotak dan kreatif, bergantung pada masa tahun. Sebilangan besar menu saya sangat fokus pada musim.

Sebagai contoh, Sazerac bermusim saya selalu terbukti sangat popular. Musim bunga lalu, versi chamomile kami sangat cerah, bunga dan elegan. Ketika kita memasuki musim gugur, kita akan melancarkan versi baru kita dengan bergamot. Dengan mempunyai Sazerac di menu sepanjang tahun bermakna kakitangan kami sudah mengetahui sejarah minuman dan bagaimana membuat dan mengartikulasikannya; mereka hanya perlu mempelajari resipi baru dengan beberapa perubahan kecil yang menandakan perubahan musim. Tambahan lagi, ramai tetamu kami telah mendengar minuman ini.

Dante.

Dengan modus operandi kita kebanyakannya menyegarkan apéritif alkohol rendah (kecuali mungkin itu Sazerac), Piala Pimm adalah satu lagi contoh hebat bagaimana kita mengolah semula sesuatu yang biasa dua kali setahun untuk menjadikannya sesuai. Sebilangan besar bar hanya menonjolkan minuman ini pada musim bunga dan musim panas, tetapi versi kami telah terbukti sangat popular sehingga kami menyimpannya sepanjang tahun. Semasa pelancaran menu musim bunga kami, ia dilengkapkan dengan bisikan bunga Hendrick's gin, sementara pada bulan Oktober, kami menukarnya untuk wiski Scotch single-malt Bowmore Islay yang sedikit berasap.

Sebilangan besar orang merasa selesa di tempat yang biasa, dan lebih daripada apa-apa, bar harus melakukan apa sahaja untuk membuat tetamunya merasa selesa. Ini dapat dicapai dengan pelbagai cara, tetapi teknik menu adalah salah satu yang sering dilupakan oleh banyak pengendali. Saya sangat kagum dengan pendekatan yang diambil Proprietors LLC , daya kreatif yang dimiliki dan dikendalikan Kelab Normandie di Los Angeles.

Di menu Normandie terdapat beberapa klasik yang dikerjakan semula, walaupun judul di bahagian atas berbunyi Diilhamkan oleh klasik, ia seperti ... dan kemudian menyenaraikan tafsirannya sendiri mengenai Spritz, Martini , Manhattan , Lama Berpakaian , Daiquiri, Collins dan Mary berdarah - genius dan begitu sederhana. Lihat, kawan-kawan, tidak semestinya sukar, bukan?