Menu yang terpampang di dinding di Double Chicken Please di New York City merangkumi ABV setiap koktail.

Pada pertengahan Januari 2021, dua bulan setelah membuka di lokasi tetap barunya di Lower East Side di New York City, Ayam Berganda Silakan mempunyai menu minuman yang terhad kepada lima hingga tujuh minuman prabayar di paip. Koktel tidak ada nama dan dikenali oleh sebilangan besar semangat dan rasa. Terutama, muncul di bawah harga, alkohol setiap koktail mengikut isipadu (ABV), antara 7% untuk # 4 (reposado tequila, sea buckthorn, lavender, cranberry putih dan asid) hingga 20% untuk # 9 (añejo rum, St-Germain, sherry, pisang, verjus dan walnut).

Walaupun bar bir kraf telah lama berkongsi ABV lager, kuli dan IPA mereka, ini adalah amalan baru untuk bar koktel. Yang penting ialah terdapat cukup maklumat untuk tetamu membuat pilihan, kata pemilik bersama GN Chan , yang mengakui bahawa dia tidak terlalu memikirkan untuk menambahkan perincian ABV ke menu. Kami ingin mencuba untuk mempermudah orang, dan ini adalah cara untuk menerangkan tentang minuman itu, sama ada rendah ABV atau tinggi ABV atau baik untuk diminum pada waktu siang atau malam.

Menyatakan Kekuatan

Double Chicken Please dibuka pada bulan November 2020, setelah Chan dan pemilik bersama Faye Chen mengembara ke negara ini selama hampir tiga tahun dengan mengadakan bar pop timbul dari kemping VW vintaj mereka. Lokasi Allen Street yang kekal di duo ini mungkin merupakan bar koktel pertama yang secara terbuka berkongsi ABV minumannya.

Tetapi sejak beberapa tahun kebelakangan ini, ketika menu koktel menjadi semakin canggih, beberapa bar terbaik di dunia mula menenun secara terperinci mengenai kekuatan minuman. Arnab Mati Menu pertama yang diilhamkan oleh buku komik mencatat kehidupan John Morrissey dan menyusun minuman menjadi beberapa bahagian termasuk bersemangat rendah, kuat dan berapi-api. Menuang Pita mengatur minumannya dalam grid dari menyegarkan hingga beralkohol dan menenangkan hingga petualang. The menu di Ryan Chetiyawardana yang kini ditutup Dandelyan membahagikan minuman mengikut profil rasa sambil juga memaparkannya pada grafik dari yang paling ringan hingga yang paling kaya dan berdasarkan pada waktu hari yang paling mereka nikmati, dan senarai koktel di Natasha David yang baru-baru ini ditutup Nitecap memberitahu tetamu yang minumannya adalah penghilang dahaga yang tidak sedap dan kapan hendak melambatkan dengan minuman keras.

Di Singapura, Jigger & Pony's Zine / menu 56 halaman termasuk menu ringkas dengan 24 minuman yang disenaraikan dalam grid dari yang paling ringan hingga paling kuat, dan Mo Bar di Mandarin Oriental menyajikan minumannya ketika bulan melintasi Pasifik, beralih dari kalis sifar ke minuman keras.

Debut Double Chicken Please juga muncul pada saat permintaan meningkat kalis sifar dan alkohol rendah koktel, dorongan untuk minum yang lebih bertanggungjawab , dan berjalan selama beberapa dekad ke arah makan dan minum ramuan berkualiti tinggi. Orang menjadi lebih arif. Mereka mahukan minuman yang enak daripada sekadar kuat dan ‘melakukan pekerjaan,’ kata Noel Venning, pemilik bersama Tiga Helai di London. Daripada trend yang datang dari bar mewah dan menjangkau orang ramai, pengguna menuntut gaya hidup yang lebih sihat dengan kurang alkohol.

Di Three Sheets, koktail tergolong dalam salah satu daripada tiga kategori: Satu Helai, Dua Helai atau Tiga Helai. Secara berlawanan, jumlah kepingan menunjukkan kekuatan rasa dan bukannya kekuatan alkohol, tetapi di Bar Three yang ditutup sekarang, dia dan saudaranya Max menyajikan menu dengan tiga minuman ringan, tiga medium dan tiga minuman keras.

Pendekatan di Bar Three adalah mudah dan mungkin lebih berguna untuk tetamu daripada berkongsi ABV minuman. Setakat ini, tidak banyak orang yang memperhatikan perincian ABV di menu kami, kata Double Chicken Please's Chan. Kita akan meminta orang masuk dan berkata, 'Oh, yang mana yang maju semangat?'

Membuat Pengiraan

David tidak menyangka tetamu rata-rata memahami ABV berbanding kekuatan minuman. Di hujung spektrum yang paling panas, koktel klasik seperti Negroni , Lama Berpakaian , Bunga daisy dan Martini berkisar antara 25% hingga 37% ABV, dan tidak ada piawaian industri mengenai apa sebenarnya minuman ABV rendah.

Tetapi terdapat pendidikan pengguna masa nyata yang berlaku. Dengan pertumbuhan COVID-19 era dalam tin dan koktel botol , pembungkusan minuman mesti mendedahkan ABV. White Claw juga berhak mendapat pujian. Kenaikan di seltzer berduri sudah pasti membuat orang lebih sedar akan kandungan alkohol. Ini adalah sebahagian dari pemasaran mereka — bahawa itu adalah sesuatu yang boleh anda minum secara sesi, kata David. Itu bukan hanya di New York atau tempat dengan bar koktel yang hebat. Di seluruh negara.

Pada masa akan datang, adakah tetamu, yang terbiasa dengan minuman dalam tin dan botol, akan mula meminta lebih banyak butiran bar ABV? Cukup mudah untuk mengira dengan hidrometer murah atau sedikit algebra . (Rumus = kandungan alkohol x isi padu / jumlah minuman.) Dan sama ada bar mengiklankannya atau tidak, banyak yang sudah mengukur ABV.

Mempersembahkan Panduan Visual

Di Three Sheets, Venning mengatakan bartendernya mengetahui ABV setiap koktail sehingga mereka dapat membimbing pelanggan ke minuman yang tepat jika alkohol menjadi perhatian. Pasukan di Jigger & Pony mengukur ABV untuk membantu mengatur grid menu mereka, yang juga mempertimbangkan kekuatan, rasa manis dan kekuatan rasa yang dirasakan. Oleh itu, walaupun menu bar bukan perkembangan ABV yang ketat, ini membantu menyampaikan gambaran minuman yang lebih lengkap.

Ambil kakao, sebagai contoh. Semasa membaca kakao dalam ramuan minuman, kebanyakan tetamu cenderung menganggap bahawa koktel akan berada di sisi manis dengan rasa coklat yang kuat. Walau bagaimanapun, menggunakan grid membolehkan kami menjelaskan bahawa koktel kakao kami sebenarnya berada di sisi kering yang kuat, kata Giovanni Grazaidei, bartender utama Jigger & Pony, yang percaya ketelusan sangat penting bagi profesion bartending. Minuman yang lebih kuat daripada yang dijangkakan boleh merosakkan malam anda.

David mengatakan perbezaan menu - virginz, minuman beralkohol, spritz, slushie, kebaikan, api air, nitecap dan banyak lagi - membantu para tetamu mencari minuman yang sesuai untuk mood mereka dan membenarkan para bartendernya menjaga Nitecap menyenangkan dan selamat. Sekiranya seseorang memesan tiga atau empat minuman air api, anda boleh mengarahkannya ke arah yang berbeza, kata David, yang sedang menulis buku mengenai koktel rendah ABV. Sebagai pemilik, ada kalanya anda masuk ke bar anda pada pukul 2 pagi dan tetamu begitu mabuk sehingga mereka tidak dapat berkomunikasi. Mereka bersikap kasar terhadap bartender anda. Saya mahu masuk ke Nitecap pada bila-bila masa sepanjang hari dan menjadikannya tempat yang meriah dan gembira.

Chan tidak dibesarkan dalam keluarga peminum dan tidak minum koktel sendiri. Ini adalah kekurangan badan saya untuk mencerna alkohol, katanya. Saya telah berusaha untuk meningkatkan toleransi saya, dan saya gagal setiap masa. Tetapi sebagai pembuat minuman, Chan tidak mempunyai kecenderungan untuk koktel kalis api lebih rendah, dan dia bukan tentera salib untuk ketelusan ABV global.

Apabila Double Chicken Tolong memperluas perkhidmatan untuk memasukkan pasangan makanan dan minuman, dia dan Chen tidak bermaksud untuk memasukkan perincian ABV pada menu mereka yang lebih berkonsep. Itu akan disediakan untuk perkhidmatan draf-koktel biasa di muka, di mana ia berpotensi untuk melayani para tetamu dengan lebih baik. Kami buka pada tengah hari, dan untuk minum-minum, orang memerlukan koktel kalis api agar dapat berfungsi, kata Chen. Tetapi secara keseluruhan, kebanyakan orang masih memilih minuman berdasarkan rasa atau semangat yang mereka gemari — bukan kerana ABV.