Mother of Dragons di MO Bar di Singapura

Empat jam selepas saya mendarat di Singapura, saya sekali lagi sedang merangkak koktel. Ini adalah tema berulang dalam lawatan saya ke sini.

Di bandar berhampiran khatulistiwa, malam yang hangat dan lengket — cuaca spritz. Jadi perhentian pertama saya adalah Caffe Fernet , tempat pemiliknya memanggil Balthazar Itali-dalaman luaran, yang betul-betul di. Saya menghirup a Campari -manzanilla spritz di tepi pelabuhan, dengan pemandangan barisan depan pertunjukan cahaya malam di Marina Bay Sands , hotel mega yang paling mencolok di kaki langit bandar yang sudah tersendiri.

Pada lawatan terakhir saya, kurang dari setahun yang lalu, Caffe Fernet masih belum dibuka. Sekarang sukar untuk membayangkan kawasan kejiranan tanpanya. Begitulah rentak pembukaan bar di Singapura. Bulan demi bulan, tahun demi tahun, ada sesuatu yang baru yang dapat digembirakan di tempat minum-minum di bandar ini, hanya menambah senarai bar kelas dunia yang terus berkembang.

Caffe Fernet.

Kenapa Singapura? Pada tahap tertentu, mudah — ekonomi yang maju, orang ramai yang suka berpetualang dan penduduk asing yang ramai. Terdapat banyak orang yang ingin minum, kata Steve Schneider, rakan kongsi di Pekerja Sahaja Singapura , antara projek lain. Orang ramai bekerja keras di sini, dan wangnya bagus. Apabila mereka turun, mereka bersedia untuk bergoyang-goyang.

Terdapat juga selera yang tidak berkesudahan untuk jenis bar baru, dan penonton bersedia untuk memeluknya. Orang benar-benar berpetualang dengan apa yang mereka minum, kata Jesse Vida, pemindahan bandar New York yang lebih baru dan bartender kepala untuk bar gin-and-Champagne yang merosot Atlas . Ini memberi anda peluang untuk melakukannya. Sekiranya anda melakukan pekerjaan dengan baik di sini, orang akan menerimanya.

Koktel Singapura Hanya Pekerja.

Oleh itu, terdapat bukaan untuk hampir semua jenis bar di bawah terik matahari. Tidak ada perkara seperti bar Singapura, kata Schneider. Ini sangat menarik bagi bartender seperti saya; seperti kanvas kosong.

Bandar-bandar lain mempunyai budaya koktel yang berbeza-beza, rumah saya semasa dan bekas San Francisco dan New York, masing-masing. Tetapi Singapura unik. Ia kecil. Saya tidak dapat menamakan dua bar hebat di pulau ini lebih dari 15 minit perjalanan menaiki teksi antara satu sama lain. Ini adalah komuniti yang rapat; bartender yang anda temui pada suatu malam mungkin minum satu barstool pada malam berikutnya.

Dan semuanya sangat baru. Malah bar koktel penjaga lama di bandar seperti Jalan HongKong 28 dan Jigger & Pony hanya tarikh 2011 dan 2012, masing-masing. Tidak ada pertubuhan yang memanfaatkan reputasi mereka atau hampir tidak bergantung pada masa depan mereka, yang, sebagai pencinta koktail yang bersemangat, memberikan malam di Singapura rasa bahawa apa-apa boleh berlaku. Tanya saya mengenai apa-apa gaya bar, dan saya akan memberitahu anda ke mana hendak pergi, kata Schneider.

Jigger & Pony.

Ini bermaksud malam yang dimulakan dengan koktel berkonsep tinggi dari Michele Mariotti di hotel Mandarin Oriental Bar MO boleh diikuti oleh spritzes tepi laut rendah, atau keagungan dari Martinis di Atlas, atau suasana saintis gila Operasi Dagger, atau koktel gaya Jepun yang rumit di D.Berpesan . (Dengan rehat wajib untuk ketam chile di suatu tempat di sana — bagaimanapun, Singapura adalah salah satu bandar makanan terbaik di dunia). Menurut Schneider, sangat mungkin mengalami banyak gaya dan budaya minum di satu bandar.

Satu perkara di bar bandar bukan? Murah. Cukai alkohol cukup besar, dan harga koktel boleh menjadi stratosfer. Di bar mewah, harapkan untuk membayar minimum $ 20 USD. Namun, harga yang tinggi mendorong pengguna untuk minum dengan lebih baik. Sekiranya wiski yang murah sudah mahal, anda mungkin membayar lebih banyak untuk yang lebih baik. Semakin tinggi harga masuk, semakin besar kemungkinan pengguna akan menyukai produk berkualiti tinggi, kata Indra Kantono, yang bersama isterinya, Gan Guoyi, adalah pemilik lima syarikat Singapura, di antaranya Caffe Fernet dan Jigger & Pony yang disebutkan di atas.

Roaring City dan MO Bar.

Terdapat peraturan yang sangat jelas dan tegas mengenai cukai alkohol, bahan terlarang, zon komersial, lesen hiburan, lesen F&B, dan lain-lain, kata Kantono. Singapura sama sekali tidak bertolak ansur dengan budaya bar penyangak dan pengguna yang tidak bertanggungjawab yang berpotensi melakukan tingkah laku yang merosakkan.

Tetapi itu juga merupakan aset yang sangat besar untuk budaya koktel kraf. Sekiranya anda ingin membuat bar terbaik di dunia, dengan pelayan bar inovatif dan semangat terbaik yang berasal dari seluruh dunia, di tempat yang rapi, peraturan ada untuk menyokong anda, kata Kantano.

Keris Operasi.

Walaupun peraturannya ketat, peraturan itu juga telus. Tidak ada rasuah, kata Schneider. Kerajaan berterus terang dengan apa yang mereka mahukan dan perlukan. Oleh itu, pemerintah, walaupun ketat dalam peraturan industri, tidak menghalangi para profesional yang bersedia untuk melewati gelung. Terdapat peluang sebenar di sini, dan operator melihatnya, katanya. Mengapa tidak meletakkan nama anda di topi dan mencuba?

Tidak dinafikan bahawa Karyawan Sahaja telah mengimport rasa keseronokannya sendiri ke Singapura — satu bahagian koktel ketat, satu bahagian suasana gembira. Schneider dan banyak yang lain menyebut bandar sebagai batu bersih di mana bar boleh berkembang. Anda boleh mengembangkan gaya anda, dan kemudian gaya itu disatukan dengan yang sekarang Pemandangan bar Singapura itu sendiri, katanya.

Orang Asli.

Hasilnya adalah bar dengan keperibadian sebenar. Dari bar Amoy Street Orang Asli , dengan fokus obsesif pada bahan-bahan Asia, ke arah yang aneh Kelab Tipling , dengan menu berkonsep tinggi termasuk beg kecil beruang bergetah, masing-masing meniru rasa satu koktel, ada rasa untuk memilih konsep. Terdapat begitu banyak watak berwarna-warni di bar Singapura, kita harus menghidupkannya, kata Schneider. Mereka membuat kartun yang hebat. Dan sementara Singapura mempunyai reputasi sebagai sedikit kancing, itu tidak dapat dilihat ketika anda dipenuhi dengan sekelompok bartender di bas pesta, mencurahkan tembakan Jägermeister sambil memanggil Kiss dari Rose, atau ketika mereka berada di Kurus selepas pergeseran, minum bir Amerika yang murah dan serpihan fernet.

Pada setiap lawatan, saya menemui bar kegemaran baru. Dan pada setiap lawatan, Junior Pocket Bar , tempat minum separa tersembunyi yang dikendalikan oleh 28 kumpulan HongKong, telah dilahirkan semula. Mengubah keseluruhan konsepnya setiap beberapa bulan, Junior telah menjadi bar agave, Norma; Magnolia yang diilhamkan oleh New Orleans; dan sekarang bar Tiki, Pacifica.

Kejatuhan Missionary di Junior the Pocket Bar sebagai Pacifica.

Pada malam terakhir saya di bandar, Junior, sebagai Magnolia, menjadi tuan rumah bartender dari yang sangat terkenal Charles H. di Four Seasons di Seoul. (Antara budaya ekspatriat Singapura, lapangan terbang yang sangat efisien dan berdekatan dengan begitu banyak bandar di Asia, pop-up dan pertukaran tetamu sangat biasa di sini.) Pada lawatan terakhir saya, Junior berada di bawah kedok Norma, dengan pilihan agave terbaik yang pernah saya dilihat di luar Mexico. Sekarang, ia telah dijadikan Magnolia.

Jadi di sana saya, menghirup penerbangan Manhattan , di Singapura, dari bartender Itali dari bar Seoul, di ruang yang diilhamkan oleh New Orleans yang, dalam fikiran saya, dikaitkan dengan semangat Mexico. Ini adalah pengalaman yang luar biasa, dalam penyatuan budaya yang hanya dapat terjadi di Singapura.

Kelab Tipling.

Walaupun pemandangan koktel kerajinan Singapura masih di peringkat awal, selalu ada bar di bandar ini. Sebelum malam keluar, saya mendapati diri saya berada di sebuah pusat membeli-belah yang sepi makan izakaya yang hebat dengan orang gaji Jepun. Terlihat dari atrium tengah, wanita berpakaian minim, syarikat mereka mungkin akan dibeli.

Tetapi untuk tujuan kami, izakaya di ruang bawah tanah akan dilakukan — tempat untuk menjamu selera di atas piring kecil kuning telur yang disembuhkan dan daun wasabi acar, dibasuh dengan sebotol junmai daiginjo yang renyah. Ruang itu kecil dan mudah dibawa; mungkin di Tokyo.

Multikulturalisme Singapura tidak kekal. Dan walaupun anda berada di luar dunia koktel kraf, terdapat banyak dunia minuman yang boleh anda temui.