Pembuat wain Perancis sedang melaksanakan perubahan untuk meningkatkan pengawasan alam sekitar dan kekal mendahului perubahan iklim.

Gambar:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill

Walaupun dunia telah berubah, Perancis—sebuah negara dengan sejarah wain sejak abad keenam SM, negara yang mencipta sistem klasifikasi wain yang terkenal di dunia, sumber yang boleh dikatakan sebagai wain paling bercita-cita tinggi dan mahal di dunia selama berabad-abad —menjadi salah satu kawasan wain yang paling progresif dan memberontak di dunia, sambil mengekalkan ketegasan dan tradisi legendanya.

Perjalanan ke Perancis baru-baru ini membantu saya memahami cara paradigma yang kelihatan bercanggah ini sangat sesuai untuk dunia yang kita diami sekarang. Semasa saya mengembara melalui Côtes du Rhône, saya bertemu dengan petani dan pengusaha anggur yang tidak lagi berpuas hati untuk mengekalkan tradisi; sebaliknya, mereka membentuk semula landskap, menanam anggur baharu, menghasilkan gaya wain baharu dan mengubah proses pembuatan mereka.

Melihat melangkaui Côtes du Rhône ke kawasan peringkat teratas lain di seluruh Perancis, adegan yang sama ini berulang berulang kali. Kawasan seperti Bordeaux, sebagai contoh, memberi tumpuan kepada penjagaan alam sekitar, tetapi mereka juga kini membenarkan beberapa jenis anggur lain yang boleh mengendalikan iklim yang lebih panas dan mempunyai kitaran pertumbuhan yang lebih pendek, kata Marika Vida-Arnold, seorang pendidik wain bebas dan sommelier yang sebelum ini berkhidmat sebagai pengarah wain di The Ritz-Carlton New York, Central Park. Adalah penting bahawa pengeluar individu, tetapi juga badan kawal selia, kini menangani isu ini dengan cepat dan teliti, kerana masalah itu hanya akan menjadi lebih teruk.

Cotes du Rhone

Côtes du Rhône Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) mempunyai lebih daripada 1,200 kilang wain bebas, koperasi dan perunding di 171 perkampungan pembuatan wain yang menyelubungi tebing Sungai Rhone, dari Vienne ke Avignon. Pengeluar individu dan organisasi serantau bekerja di ladang anggur dan ruang bawah tanah untuk melindungi alam sekitar dan mengubah kualiti dan gaya wain yang muncul dari rantau ini.

Pada masa ini, kira-kira 13% daripada wain di rantau ini disahkan organik, dan jumlah itu semakin meningkat. Hampir separuh daripada penanam wain di rantau ini telah memperoleh pensijilan HVE (Nilai Alam Sekitar Tinggi), yang mengutamakan amalan mesra alam seperti menambah baik biodiversiti dan pengurusan air serta mengurangkan pergantungan kepada bahan kimia.

Melawan kebijaksanaan konvensional, beberapa jenama terbesar adalah yang paling progresif.

Pada Rhonea , yang mempunyai lebih daripada 7,100 ekar di bawah pokok anggur, dengan 400 penanam wain keluarga masing-masing dengan plot 15 hingga 25 ekar, pendekatan yang ketat terhadap piawaian alam sekitar telah diterima pakai.

Matlamat kami adalah untuk menggunakan sifar bahan kimia di ladang anggur menjelang 2030, dan pada ketika ini, penggunaan kami sangat terhad, kata Valerie Vincent, pengarah komunikasi Rhonea. Kami menggunakan perisian dan teknologi satelit untuk memantau kesihatan anggur, termasuk kematangan dan penghidratan. Di antara itu, an peningkatan tumpuan terhadap biodiversiti di dalam dan sekitar ladang anggur dengan tanaman penutup, dan terroir yang kering dan berangin secara semula jadi, kami tidak menjangkakan akan menghadapi masalah untuk disahkan organik menjelang 2030.

Satu lagi kuasa besar Rhone, Bilik bawah tanah Dolphins , dengan 2,500 hektar dan lebih daripada 1,000 keluarga penanaman wain merentasi 10 kampung di bawah payungnya, telah menjadi pengeluar organik terbesar di Côtes du Rhône, dengan 1,350 hektar diperakui. Kami juga memberi tumpuan untuk mengurangkan jejak karbon kami, kata pembuat wain Laurent Paré. Sembilan puluh peratus daripada bekalan kami diperolehi secara tempatan. Dan kami sedang memikirkan semula pembungkusan. Dalam tiga tahun yang lalu, kami telah menjimatkan 153 tan plastik dan 61 tan kadbod yang diperakui hutan dengan menukar pembungkusan beg dalam kotak kami.

Ia juga mempunyai mengurangkan berat botol wainnya daripada 630 gram (22.22 auns) kepada kurang daripada 400 gram (14.1 auns). Tahun depan, ia merancang untuk menambah 10 rumah burung bagi setiap hektar pokok anggur; burung mengawal populasi serangga pemakan anggur dan mengurangkan keperluan untuk racun perosak kimia. Ia juga menarik spesies burung bersarang asli, yang membantu meningkatkan biodiversiti.

Rumah Sinnae , dengan 2,450 hektar di bawah pokok anggur dan 170 keluarga penanaman wain, telah memasang 500 kotak burung dan kelawar serta 11 stesen cuaca di sekitar hartanahnya. Dengan mengumpul tindakan dan amalan baik ini memihak kepada pengeluaran yang lebih mampan, input kimia dikurangkan dengan ketara, kata Emmanuelle Rapetti, ketua komunikasi Sinnae, sambil menambah bahawa saiz syarikat dan bilangan orang yang bekerja dengannya telah membantu, bukan satu halangan. Kami berkongsi penemuan kami dan belajar daripada kejayaan dan kesilapan masing-masing.

Transformasi di Côtes du Rhône adalah gaya juga.

Côtes du Rhône telah lama dikaitkan dengan wain GSM (campuran grenache, syrah dan mourvedre grapes), tetapi AOC kini membenarkan 23 anggur, termasuk varieti yang kurang dikenali baru-baru ini seperti couton, caladoc dan marselan, dalam usaha untuk membantu pengeluar bergelut dengan perubahan iklim.

Dan itu mungkin hanya rasa apa yang akan datang.

Tahun depan, kami berharap dapat melancarkan inisiatif untuk menguji antara tujuh dan 10 varieti baharu yang akan menangani perubahan iklim, kata Denis Guthmuller, presiden Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone, pakatan penanam anggur. Kami melihat varieti asli yang lebih tua, terbengkalai, dan mungkin beberapa anggur Yunani, Sepanyol dan Itali. Matlamatnya adalah untuk mencari lebih banyak anggur yang tahan kemarau dan boleh menahan panas dan sejuk yang melampau. Penanam wain akan menanam anggur, melihat prestasinya selama sedekad, dan kemudian menyerahkannya untuk kelulusan akhir kepada AOC.

Dauvergne & Ranvier sudah pun menuai hasil gabungan pemikiran ke hadapan, dengan sehingga 21 anggur—termasuk putih—dibuang ke dalam adunan merahnya. Kami menapai anggur yang dituai awal dalam satu tong, yang dituai di tengah dalam satu saat dan yang matang lewat dalam yang ketiga, kata pemilik bersama Jean-François Ranvier. Ia boleh mengambil masa lebih daripada tiga minggu untuk menuai semua anggur untuk satu adunan, kerana semuanya matang pada kadar yang berbeza. Bagi kami, ini menghasilkan wain kompleks yang benar-benar mengekspresikan terroir.

Pembuat wain juga menolak apa yang mereka lihat sebagai pusat kuasa yang dipacu buah-buahan yang terlalu oak yang mula-mula meletakkan Côtes du Rhône pada peta untuk pengguna Amerika.

Apabila ibu saya mengambil alih sebagai pembuat wain di sini 15 tahun yang lalu, dia mengubah gaya sepenuhnya, katanya Rumah Brotte pembuat wain semasa, Thibault Brotte. Saya kini mengamalkan gayanya dan meneruskannya lebih jauh. Semua yang kami lakukan adalah terroir-driven; kami telah menghapuskan oak; kami menggunakan lebih sedikit sulfit; kami sedang bereksperimen dengan telur konkrit.

Pembuat wain generasi kesebelas Jean-Etienne Alary di Domain Alary melihat perubahan ini sebagai soal hidup dan mati. Kami kehilangan 40% daripada hasil tuaian kami tahun ini kerana beku, katanya. Ayah dan datuk saya, serta bapa dan datuk mereka, tidak pernah mengalaminya. Sebagai tambahan kepada perubahan dalam bidang, di ruang bawah tanah kami melakukan lebih sedikit penebuk, lebih banyak pumpover dan penapaian yang lebih sejuk; matlamat kami adalah kurang pengekstrakan dan lebih sedikit tanin. Sekarang, kami mahukan wain yang boleh diminum dan boleh dihancurkan, iaitu lebih sukar dengan pemanasan global . Tetapi jika anda tidak bergerak ke hadapan, anda akan mati.

Champagne

Di Côtes du Rhône, di mana angin Mistral yang terkenal dan iklim yang umumnya kering menjadikan vitikultur organik dan biodinamik jika tidak mudah, sekurang-kurangnya boleh dicapai dengan munasabah. Champagne? Iklim yang teruk menjadikan pertanian eko lebih mencabar. Hujan dan tanah yang buruk bermakna penanam anggur menghadapi cendawan, klorosis dan cabaran lain.

Tetapi sebagai salah satu terroir yang paling dicari-cari dengan harga tercuram—tambahan permintaan yang tidak dapat dinafikan untuk wain organik daripada pengguna, terutamanya yang lebih muda—pengeluar beralih kepada pertanian organik dan juga biodinamik.

The Jawatankuasa Champagne baru-baru ini komited untuk mengurangkan penggunaan bahan kimia sebanyak 50%, merawat semua air sisa kilang wain, dan mengurangkan jejak karbon botol sebanyak 15%. Ia juga mengumumkan bahawa ia bertujuan untuk mencapai 100% kemampanan dalam penanaman wain Champagne, tetapi tidak menyatakan cara ia mentakrifkan kemampanan atau bila tujuan itu boleh dicapai. Dan rantau ini masih jauh untuk dilalui: Hanya kira-kira 600 daripada 33,000 hektar wilayah itu disahkan organik, menurut angka terkini daripada Association des Champagnes Biologiques.

Namun, pengeluar individu sedang mengubah ladang anggur dan bilik bawah tanah mereka.

Pada tahun 2013, kaca mengeluarkan vintaj pertamanya yang diperakui secara biodinamik. Syarikat induk Cristal, Louis Roederer, mula melaksanakan pertanian biodinamik kira-kira sedekad yang lalu, tetapi mula mengusahakan segala-galanya secara organik pada tahun 2000. Frederic Rouzaud, Ketua Pegawai Eksekutif Louis Roederer, telah berkata bahawa Kami kagum dengan keajaiban alam semula jadi, dan kami berusaha untuk berkhidmat kepadanya sebaik mungkin untuk menghasilkan semula beberapa keajaiban ini dalam wain kami.

Rumah Henriot , dengan kira-kira 90 ekar ladang anggur ladang dan dengan rakan kongsi penanaman wain yang memegang hampir 350, sedang menjalani penukaran organik sendiri dan menyokong penanam dari segi kewangan yang mendaftar untuk melakukan perkara yang sama. Alice Tétienne, chef de cave, melihat penukaran sebagai peluang untuk menghasilkan Champagne yang unggul semata-mata kerana ia memerlukan lebih banyak perhatian, yang secara semula jadi membawa kepada produk yang lebih baik. Vitikultur organik memerlukan kajian yang kuat tentang pokok anggur sepanjang pertumbuhan vegetatifnya, katanya. Masa yang tinggal untuk pemerhatian dan ketepatan. Ia menuntut dan mengambil masa, memerlukan kehadiran di ladang anggur, dan tumpuan pada tindakan yang dijalankan di sana.

Tetapi rumah itu melihat keperluan untuk lebih daripada pertanian organik semata-mata. Pensijilan organik hanya memperkatakan sebahagian daripada paksi alam sekitar di mana seluruh industri wain dan wain mesti berfungsi, kata Tétienne. Kami juga mempromosikan biodiversiti, dan menyelidik serta membangunkan alat baharu untuk melawan perubahan iklim di setiap kawasan. Kami sedang berusaha untuk mengurangkan jejak karbon kami dalam pembungkusan dengan memilih pembekal dan rakan kongsi dengan teliti dan memantau asal usul mereka.

Secara gaya, terdapat gemuruh perubahan, walaupun, seperti penukaran ladang anggur, perkembangannya agak kecil, dan dalam beberapa kes, secara rasmi dibatalkan. Beberapa tahun yang lalu, apabila pembuat Champagne biodinamik Lelarge-Pugeout menggunakan madu yang dituai harta pusaka dalam dosnya dan bukannya gula yang dihantar dari separuh jalan ke seluruh dunia, AOC melangkah masuk dan melarangnya. Penerbit diberitahu ia boleh memohon kebenaran, tetapi setakat ini, ia belum menerimanya.

Bordeaux

Bordeaux, rantau yang boleh dikatakan menguasai tempat yang sama tingginya dengan Champagne dalam dunia wain, dari segi penghormatan dan harga yang diperintahkan, telah mara ke hadapan dengan lebih agresif dari segi persekitaran dan gaya.

Menurut data baharu daripada Majlis Wain Bordeaux (CIVB), terdapat a peningkatan 43%. dalam jumlah tanah yang diperakui organik atau dalam penukaran pada 2020, dan 75% daripada semua kawasan ladang anggur mempunyai pendekatan alam sekitar yang diperakui pada 2020, manakala hanya 55% yang layak pada 2016.

Dan dalam langkah yang mengejutkan ramai, dan menggembirakan orang lain, Institut Kebangsaan de l'Origine et de la Qualite (INAO) Perancis secara rasmi meluluskan penggunaan enam jenis anggur baharu dalam wain Bordeaux untuk menangani kesan perubahan iklim.

Empat merah—arinarnoa, castets, marselan, dan touriga nacional—dan dua warna putih—alvarinho dan liliorila—adalah kurang terkenal berbanding anggur tradisional di rantau ini. Tetapi semuanya digambarkan oleh CIVB sebagai disesuaikan dengan baik untuk mengurangkan tekanan hidrik yang dikaitkan dengan peningkatan suhu dan kitaran pertumbuhan yang lebih pendek.

Untuk Jonathan Ducourt, pemilik dan pembuat wain di Chateau des Combes , dengan hampir 1,200 ekar di bawah pokok anggur, pembuatan wain ialah proses holistik intrinsik. Kami meninggalkan lebih daripada 170 hektar [kira-kira 420 ekar] semula jadi, dengan hutan, tasik, padang rumput, pagar dan hidupan liar yang hidup tanpa gangguan, katanya. Kami menyelenggara dan memulihkan kincir angin lama, bangsal kebun anggur dan bangunan lain supaya ia boleh digunakan oleh burung dan haiwan sebagai tempat perlindungan. Kami baru-baru ini menemui 11 spesies kelawar yang berbeza hidup di sekitar ladang anggur kami.

Biodiversiti itu membantu memastikan anggur kekal bebas perosak secara semula jadi, kata Ducourt, yang juga telah bereksperimen dengan anggur tahan penyakit sejak 2014, dan mempunyai 13 hektar [32 ekar] ditanam dengan cabernet jura, hibrid cabernet sauvignon dan sauvinac, souvignier , dan muscaris. Dia mencantas lewat untuk pokok anggur sensitif fros, dan sedang melaraskan nisbah adunannya, menggunakan lebih sedikit merlot dan lebih banyak cabernet dan petit verdot untuk menghasilkan wain yang lebih cerah dan lebih berbuah.

Kumpulan Antarabangsa Wain Larraqué , dengan 212 ekar di bawah pokok anggur dan kira-kira 108,000 kes dalam pengeluaran tahunan, juga tertumpu pada penerokaan profil perisa yang lebih moden dengan menggunakan kurang kayu dalam proses penuaannya dan menyasarkan perisa yang lebih segar, kata pengurus jualan Julien Salles. Saya juga sangat berminat untuk melihat bagaimana malbec dan petit verdot menambah dimensi baharu pada adunan kami, katanya. Terdapat ketepatan besar buah yang kurang berat dan sangat menarik.

Pada Clarence Dillon dan Clarendelle, pengurus eksport Erika Smatana berkata mereka menggunakan spesifikasi ketat daripada penanam rakan kongsi untuk memastikan tiada pembunuh rumpai kimia digunakan. Kami juga telah memulakan pendekatan alam sekitar di peringkat syarikat, katanya. Gudang kami dibina daripada konkrit, bertebat dan dilindungi panel solar untuk mengendalikan keperluan elektrik kami. Kami telah menanam hutan dengan 250 pokok dan menyediakan sarang lebah untuk menggalakkan kepelbagaian biologi di sekitar ladang mereka.

Perubahan ini akan datang—diharapkan—pada masanya untuk mengurangkan kerosakan yang telah berlaku pada penanaman anggur oleh perubahan iklim dan generasi yang terlalu banyak bekerja dan menyalahgunakan tanah dengan bahan kimia. Tahun ini, kerajaan Perancis telah melaporkan vintaj terkecil dalam beberapa dekad , sebahagian besarnya disebabkan oleh fros dan hujan batu selepas tunas.

Dan ternyata, mengubah bahan dan gaya wain agar sesuai dengan keadaan semasa planet ini bukan sekadar perkara yang betul untuk dilakukan untuk alam sekitar dan kemampanan ekonomi masa depan jenama: Ia adalah perkara yang betul untuk dilakukan untuk selera kita. dua kajian terkini menganalisis skor pengkritik bebas daripada 200,000 wain menunjukkan bahawa wain California organik berlabel eko mendapat skor 4.1% lebih tinggi daripada wain California yang ditanam secara konvensional, dan wain Perancis organik dan biodinamik yang disahkan mendapat skor 6.2% lebih tinggi.

Membuat wain yang baik tidak semestinya hanya tentang rasa-tetapi itu akan sentiasa penting, dan ia menggembirakan untuk melihat bahawa pengeluar yang membayarnya ke hadapan untuk planet ini juga mendapat faedah dalam gelas itu.