Tiki adalah muzik ska dunia koktel - genre dengan kumpulan peminat yang agak kecil tetapi sangat setia. Tetapi di luar lingkaran peminat yang terhormat itu, terdapat banyak kesalahpahaman mengenai nuansa yang membuat semua keseronokan itu kelihatan begitu mudah.

Bagi banyak bartender, yang Mai Tai adalah pembawa obor klasik Tiki, campuran rummy, nutty, sitrus yang bukan hanya hasil daripada kemalangan gembira yang menyenangkan — jauh dari itu. Tetapi setelah Tiki membuat budaya mekar ke dalam budaya Amerika antara tahun 1930-an dan 50-an, terima kasih kepada usahawan yang berfikiran tropika seperti Ernest Raymond Beaumont Gantt (aka Pantai Donn) dan Victor Jules Bergeron (aka Trader Vic), Mai Tai yang miskin mendapat sedikit hancur.

Saya melihat Mai Tai dengan banyak menu dan berfikir, Oh, hebat! kata bartender Sarah Ann Clarke dari Tiki den Hidden Harbour di Pittsburgh. Tetapi kemudian saya melihat senarai ramuannya — ceri maraschino merah terang dan jus buah botol — dan itu menjauhkan diri daripada minuman yang sepatutnya.

Api yang menyalakan hati dan jiwa Mai Tai berasal dari lapisan sedar dari rasa dan tekstur yang kaya dan terang, manis dan tart. The Mai Tai nampak sederhana, tetapi kompleks dan tidak terlalu manis. Saya sangat menyukai keunggulannya dan cara semua bahan bermain bersama, kata Clarke.

Banyak kepujian untuk kerumitan itu berasal dari satu-dua rum yang biasa digunakan: Jamaica dan, sering, Martinique - satu kaya dan bersahaja dari dasar molasses yang disuling periuk, satu zippy dan bunga, seperti yang disuling dari jus tebu yang baru ditekan.

Pelapisan gaya rum itu adalah satu kesungguhan kepada rum tunggal yang memulai revolusi tropika — J. Wray & Nephew dari Jamaica. Ini, oleh kebanyakan akaun, digunakan dalam minuman yang diciptakan oleh Bergeron, pengasas Trader Vic Empayar restoran Tiki, yang dimulai pada tahun 1934 dengan satu Oakland, Calif., Dan kini mempunyai lokasi di mana sahaja dari Munich hingga Manama, Bahrain.

Dia meledakkan bekalannya dan harus beralih ke campuran rum, kata Martin Cate, pengarang Smuggler's Cove: Koktel Eksotik, Rum, dan Cult of Tiki dan pemilik bar Smuggler's Cove di San Francisco. Baginya, ini semua berkaitan dengan menjaga agar khabar angin itu melibatkan tubuh badan penuh. Anda boleh membuat Mai Tai dengan rum ringan, bersih, pegun, tetapi tidak semenarik minuman.

Tambahkan ke dalam rasa manis dari orgeat (sirap badam yang paling banyak dijumpai dalam budaya kuliner Perancis dan Itali), minuman keras jeruk nipis dan limau, dan tiba-tiba terdapat simfoni rasa.

Rum Jamaica sangat funky, dan rum Martinique berumput dan tumbuh-tumbuhan, kata Clarke. Bersama-sama, mereka membuat kombo yang menarik, dan ini merupakan pengenalan yang baik bagi mereka yang baru menggunakan Tiki.

Justin Shiels

Tetapi adakah Bergeron adalah penemu sejati Mai Tai yang luar biasa, atau adakah itu Pantai? Sejarawan Tiki, Jeff Beachbum Berry, pemilik ode New Orleans kepada Tikidom, Latitude 29, telah menemui beberapa jawapan yang masuk akal namun berbeza untuk soalan itu, walaupun nampaknya versi Bergeron adalah miliknya dan satu-satunya yang ada sekarang.

Menurut Berry, janda Pantai, Pantai Phoebe, teringat suaminya mencipta minuman yang disebutnya Mai Tai Swizzle pada tahun 1933, tetapi ia tidak melekat pada kanon koktail dan hilang dari bar dan restorannya yang terkenal Don the Beachcomber Menu pada suatu ketika sebelum tahun 1937.

Berry juga memburu pembantu eksekutif lama Bergeron, Fred Fung, yang menegaskan bahawa Bergeron mengembangkan Mai Tai sendiri pada tahun 1944 tanpa mengetahui versi Beach 10 tahun sebelumnya. Tetapi sekali lagi, rakan Beach Mick Brownlee, yang mengukir Tikis untuk Pantai sepanjang tahun 1950-an, mengatakan bahawa Bergeron cuba merekayasa semula minuman yang dia suka di Don the Beachcomber yang disebut Q.B. Lebih sejuk, kata Berry.

Lebih daripada J. Wray & Nephew dan pencarian faksimili yang seterusnya, salah satu sumbangan Bergeron yang lain adalah orgeat, yang tidak digunakan oleh Beach. Vic adalah orang Kanada Perancis, dan ibu bapanya memiliki sebuah kedai runcit, di mana mereka menjualnya, kata Cate. Dia menikmatinya semasa kecil. Bergeron mendapati bahawa sedikit sirap badam menambahkan aksen yang indah dan kedalaman yang sangat diperlukan, lembut dan bersahaja, pada rum dan sitrus. Dia terus menggunakannya dalam dua ciptaan paradisiaanya yang lain: Scorpion dan Fog Cutter.

Pada masa Bergeron selesai, dia telah membuat formula yang sama sekali baru, yang betul dia boleh namakan sendiri, kata perbahasan Berry dari Pantai Bergeron. Kedua-dua minuman itu tidak ada persamaan kecuali jus limau dan rum, dan juga rum yang sama.

Hari ini, rum telah menjadi teka-teki dan lebih banyak arena di mana bartender lelangit tajam dan kod berpakaian bunga bermain.

Saya tidak pasti apa keputusan yang betul, kata Brian Miller, rakan kongsi dan pengarah minuman Orang Polinesia di New York City. Saya hanya cuba meniru karya Vic dengan apa yang saya ada. Bagi Miller, itu adalah gabungan rum Jamaica, demerara dan Agricultole. Dalam semangat Bergeron, dia dan yang lain menemukan jalan mereka sendiri untuk mempresentasikan minuman utama melalui gabungan pelbagai semangat andalannya.

Itulah yang menggembirakan minuman, kata Cate. Anda boleh menjadi jelas mengenai strukturnya, tetapi dunia rum mempunyai banyak kelenturan. Saya telah melalui pelbagai variasi di Mai Tai saya. Ini adalah salah satu perkara yang tidak pernah saya mainkan. Apabila saya melihat orang bergaul, saya berkata, hei, mengapa tidak? Itu bagus selagi rum anda bercakap dengan anda.