Editor kami menyelidik, menguji dan mengesyorkan produk terbaik secara bebas; anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang proses semakan kami di sini. Kami mungkin menerima komisen ke atas pembelian yang dibuat daripada pautan pilihan kami.

Perdebatan hangat, rumit tanpa henti dan, untuk semua tujuan praktikal, wain semula jadi yang tidak dapat ditentukan mungkin merupakan minuman dewasa yang sempurna untuk masa-masa polarisasi ini. Sepanjang 15 tahun yang lalu, ia telah memecahbelahkan komuniti wain, menyatukan para pemurni semula ke bumi dalam kegigihan kesegaran dan kaedah mampannya terhadap tradisionalis yang menyukai perisanya yang sering funky dan hipster cachet.

Tidak kira di pihak mana anda berdiri, satu perkara yang tidak boleh dibahaskan: Wain semulajadimerah panas. Mengikut perundingan wain dan minuman keras IWSR , penggunaan global organikwain pegun, yang menyumbang sebahagian daripada semua wain semulajadi, diramalkan mencecah sehingga 1 bilion botol setiap tahunmenjelang 2022, meningkat daripada 349 juta botol pada 2012. Setelah diturunkan ke kawasan metropolis utama seperti LA, New York City dan San Francisco, wain natty dengan cepat telah menyelubungi negara, muncul di bar, restoran dan kedai runcit di bandar seperti Dallas ; Denver; Helena, Montana; dan di mana-mana di antara.

Apa yang kebanyakan orang tidak faham ialah, sama seperti wain semula jadi, ia benar-benar cara tradisional untuk membuat wain. Ia adalah wain 'konvensional' yang baharu, kata Alex Bernardo, pemiliknya Pintu Ladang Anggur , kedai botol kecil di selatan San Francisco yang mengkhususkan diri dalam wain artisanal sejak 1998—sebelum sesiapa menggunakan frasa wain asli, istilah yang mengecewakan pembuat wain dan mengelirukan pengguna.

Juara wain semula jadi yang lama dan pengarang Wain Asli untuk Rakyat Alice Feiring menggambarkan wain asli sebagai wain tanpa kotoran di dalamnya. Omong kosong itu, terutamanya di tangan pengeluar mega berskala besar, boleh menjadi apa sahaja daripada baja sintetik dan yis buatan makmal kepada senarai dobi pewarna dan aditif kepada penggunaan mesin osmosis terbalik yang direka untuk mengejutkan wain menjadi produk yang lebih homogen.

Wain semulajadimenolak amalan ini dan lain-lain lagi. Anggur dipetik dengan tangan. Jus ditapai dengan yis asli. Sistem penapisan berteknologi tinggi dielakkan. Pengawet, seperti sulfur dioksida, digunakan dengan berhati-hati, jika sama sekali. Pendek kata, wain yang membolehkan ladang anggur bercakap.

Masalahnya ialah, pengguna tidak sentiasa selaras dengan mesej. Kebanyakan wain semulajadi dibuat dalam kuantiti yang kecil oleh pengeluar mikro dengan sedikit atau tiada belanjawan pemasaran. Dan label itu sendiri terkenal tidak akan datang apabila ia berkaitan dengan apa yang sebenarnya ada dalam botol.

Selain itu, terdapat persepsi yang berlarutan dalam kalangan penentang wain bahawa kekurangan sulfit dan pengawet boleh mengakibatkan botol yang tidak dapat diramalkan dan cacat, selalunya menghasilkan wain rasa funky yang, walaupun menarik, tetapi kurang baik.

Bernardo melihatnya secara berbeza. Orang yang datang ke wain semula jadi untuk kali pertama mungkin ditangguhkan oleh beberapa perisa yang tidak dikenali, katanya. Tetapi sebaliknya, dia berpendapat, mereka yang kerap meminumnya merasakan satu set kelemahan yang sama sekali berbeza dalam banyak wain konvensional, yang boleh menjadi terlalu oak, terlalu masak, lembik dan tanpa rasa.

Lagipun, [wain semulajadi] dibuat secara individu, tidak dilancarkan dari lantai kilang, di mana ia sentiasa diedit dan dimanipulasi untuk menghasilkan produk yang seragam, kata Bernardo. Oleh itu, jika pembuat wain semula jadi tidak mahir, kesilapan lebih cenderung untuk ditunjukkan. Kunci untuk mengelakkan botol skunky yang anda tidak akan nikmati? Dapatkan wain anda daripada sumber yang boleh dipercayai.

Sebut sahaja apa yang anda mahukan—campur tangan mentah, telanjang, rendah—tetapi sebahagian besar kejayaan wain semula jadi berada di tangan restoran dan bar wain. Dan dengan perniagaan tersebut dikunci ke dalam api penyucian yang dilanjutkan pada musim luruh 2020, tanggungjawab telah jatuh ke atas peruncit untuk menyampaikan berita itu.

Perniagaan kami meningkat 40% sejak Mac, kata Eileen Elliott, pengarah operasi di Wain Sosial . Kedai itu, dengan dua lokasi di kawasan Boston, membawa pilihan label semula jadi yang mendalam. Kami terpaksa mengambil lebih banyak peranan hospitaliti apabila melibatkan wain semula jadi. Beberapa pilihan avant-garde boleh bersifat temperamental dan memerlukan sedikit penjelasan. Membantu tetamu memikirkan cara menikmati wain di rumah, seperti yang mereka lakukan di restoran atau bar wain, telah benar-benar memainkan peranan untuk kami.

Bernardo dan Elliott menawarkan cadangan untuk apa yang anda patut minum sekarang.

Bodega Cota 45 2017 Sanlucar de Barrameda White UBE Miraflores