Terdapat banyak pilihan untuk profesional bar untuk mengembangkan kemahiran mereka dengan melancarkan praktik perundingan mereka sendiri: kerja jenama, resipi dan pengembangan produk, penulisan bebas, bahkan mengembangkan keseluruhan program bar.

Salah satu aspek kerja perundingan yang paling menakutkan dan paling tidak dibincangkan adalah perundingan. Berdasarkan pengalaman saya, serta menggunakan kepakaran beberapa perunding, saya telah mengumpulkan tujuh peraturan yang akan membantu anda mendapat bayaran yang bernilai.

1. Memahami Semuanya Boleh Dirunding

Kadang kala pelanggan akan mempunyai anggaran terhad yang tidak dapat dilaluinya. Sekiranya anda ingin melindungi masa anda dan mempertahankan nilai anda, cadangkan hadkan penyampaian sebagai gantinya — kurangkan jumlah resipi atau jam yang dihabiskan di lokasi — supaya anda dapat mengekalkan kadar yang sama tetapi tetap sesuai dengan anggaran pelanggan.

Pertimbangkan juga bentuk pampasan alternatif. Beberapa bekerja sebagai pertukaran untuk pelbagai perkara seperti perkhidmatan undang-undang, pendedahan media, akses ke firma PR atau bahkan makanan di restoran pelanggan. Ekuiti juga merupakan bentuk pampasan. Contohnya, jika Anda bekerja pada pembukaan, sedikit kepemilikan dengan pertukaran wang tunai di muka agak berisiko tetapi akhirnya dapat terbayar.

2. Ingat Lebih Lama Lebih Baik

Banyak veteran industri yang saya bincangkan menunjukkan bahawa perunding cuba membuat kontrak jangka panjang dengan pelanggan mereka. Sudah tentu, akan selalu ada pertunjukan satu-satu, tetapi jika boleh, anda harus mencari cara untuk terus terlibat - dan dibayar - selama mungkin.

Projek pengembangan menu menawarkan potensi yang baik untuk pekerjaan jangka panjang, disusun dengan tempoh pembuatan menu di muka, dengan daftar masuk dan penyegaran menu secara berkala. Ini bukan sahaja membuat anda bekerja lebih lama, ia juga merupakan kaedah yang baik untuk melindungi warisan anda, memberi anda tahap kawalan yang lebih tinggi terhadap pelaksanaan. Hanya berhati-hati dengan perjanjian penahan dengan penyampaian dan had masa yang tidak jelas. Rak Kelajuan pengasas bersama dan perunding Lynnette Marrero mengatakan tahun pertamanya dengan seorang pelanggan adalah musim terbuka dan dia harus berunding semula untuk mendapatkan perjanjian yang lebih adil.

3. Jangan Bekerja secara Percuma!

Malang bahawa ini perlu dinyatakan, tetapi ia berlaku. Ramai orang muda yang baru bermula sering diberitahu bahawa mereka harus bersyukur hanya berada di dalam bilik. Ini boleh berlaku terutama bagi wanita dan orang kulit, yang menurut Ashtin Berry dari Perubahan Radikalx , diberitahu untuk bersikap ramah kerana bahkan mereka dianggap atau disambut dalam ruang atau posisi.

Ini tidak masuk akal. Sekiranya anda memberikan sesuatu yang bernilai, anda perlu diberi pampasan. Hati-hati permintaan yang ditakuti untuk memilih otak anda. Sekiranya anda memberikan maklumat berguna untuk usaha komersial, anda perlu dibayar.

4. Bercakap Tentang Berapa Banyak yang Anda Jana

Berry mencatat masalah lain yang dihadapi oleh wanita dan orang kulit. Mereka tidak tahu bahawa mereka mesti mengenakan bayaran untuk perkhidmatan tertentu dan hanya melakukannya secara percuma kerana mereka tidak tahu apa yang dibuat oleh rakan mereka sendiri dan takut untuk bertanya, katanya. Adalah dianggap tabu untuk membincangkan berapa banyak yang anda bayar, tetapi ekonomi yang adil didasarkan pada akses maklumat yang sama.

5. Jangan Lupa Cukai

Tonia Guffey, seorang perunding dan duta jenama untuk Taman Tanah Tinggi , menawarkan ini: Pukulan terbesar bagi saya adalah cukai. ... Rundingkan gaji untuk memperhitungkannya dan segera ketepikan wang itu setelah dibayar, kerana itu bukan milik anda. Banyak perunding terkena bil cukai yang besar setiap tahun. Peraturan saya adalah memasukkan satu pertiga daripada pendapatan rundingan saya ke dalam akaun simpanan hasil tinggi dan membayar anggaran anggaran setiap suku tahun. Ini mungkin kelihatan seperti kerumitan, tetapi akan menjimatkan banyak panik pada 15 April.

Anda akan menanggung sejumlah perbelanjaan untuk setiap projek: bahan, peralatan, perjalanan, dan lain-lain. Faktorkan kos tersebut ke dalam kadar anda, dan ingat bagaimana mereka dikenakan cukai.

6. Tuliskan Kontrak Anda Sendiri

Sediakan kontrak anda kepada pelanggan, bukannya bekerja dengan mereka. Dengan cara ini, anda semestinya menjaga kepentingan anda, sedangkan pelanggan anda mungkin tidak. Ingat, kontrak adalah sebahagian daripada rundingan, dan jika anda datang ke meja dengan dokumen yang kukuh, anda akan berada di landasan yang lebih baik. Menulis kontrak anda sendiri mungkin menakutkan, tetapi Google adalah rakan anda, dan terdapat banyak templat. Menggaji peguam mungkin mahal di muka, tetapi anda boleh menggunakan semula kontrak itu berulang-ulang kali, dan kemungkinan akan membayar sendiri setelah beberapa tawaran. Kontrak yang baik harus merangkumi penyampaian yang jelas dan syarat pembayaran, serta bahasa penamatan untuk ketika keadaan tidak berjalan lancar.

7. Tanya sahaja!

Mungkin menakutkan untuk meminta lebih banyak wang kepada pelanggan, tetapi kebanyakan pelanggan pintar akan datang kepada anda dengan tawaran yang mengetahui bahawa anda akan mendapat tawaran balas. Dan jika anda berpeluang menyatakan kadar anda terlebih dahulu, berikan nombor yang sedikit lebih tinggi dan ketahui sejauh mana anda bersedia pergi. Anda tidak akan menyinggung perasaan pelanggan anda dengan membela diri dan nilai anda; kemungkinan mereka berjalan jauh sangat kecil. Anne Robinson, seorang perunding dan bekas rakan saya di PDT NYC, mengatakannya: Tidak ada yang benar-benar marah kepada anda kerana cuba mendapatkan sejumlah besar wang, jadi berhenti bertanya-tanya apa yang mesti difikirkan oleh orang lain dari anda. Dan sekiranya anda menolak tawaran yang terlalu rendah, jangan takut untuk melakukannya. Ingat: Tidak bersifat peribadi.

Meminta lebih banyak adalah kemahiran yang mesti anda praktikkan untuk menjadi lebih baik. Laura Goode, seorang penulis dan bekas bartender NYC yang kini mengajar pitching di Universiti Stanford , mengatakannya dengan sempurna: Anda mempunyai peluang untuk dianggap serius sebagai profesional dengan hanya menunjukkan bahawa anda bersedia dan dapat berunding untuk diri sendiri. Rundingan adalah satu bentuk advokasi diri yang mahir, dan anda akan menjadi lebih baik apabila anda melakukannya, jadi lakukanlah.