Hang Dai di Dublin

Selalunya, Tiki minuman, yang manis manis dibuat dengan buruk bilik dan turun bersama lo mein, yang dikaitkan dengan persembahan koktel di banyak restoran Cina. Tetapi Hang Dai , terletak di Jalan Camden yang sibuk di Dublin, bukan restoran pinggir bandar yang bergantung pada pelepah sawit palsu dan pinggan mangkuk General Tso's Chicken untuk memenuhi permintaan pelanggan.

Dibuka pada musim gugur yang lalu oleh chef rakan-rakan lelaki, Karl Whelan dan Will Dempsey (yang bekerja sebagai DJ), tempat panas, dengan nama yang diterjemahkan kepada saudara, terkenal dengan roti bakar udang, kubis renyah dan makanan khas rumah - bebek terus ketuhar kayu bakar.

Gillian Boyle.

Dari muka depannya, Hang Dai nampaknya hanya menjadi barang kemas, tetapi di luar kaunter tanpa embel-embel di depan terdapat ruang makan yang gelap dan seksi, dihiasi dengan warna hitam dan merah. Terdapat bilik DJ, tempat duduk yang diatur untuk meniru bahagian dalam kereta bawah tanah yang dikelilingi oleh iklan yang menarik, dan bar cermin bergaya. Di sinilah anda akan dapati Gillian Boyle, salah satu bartender paling khayalan di kota ini, menyusun sirap lima rempah untuk ramuannya yang ceria.

Untuk melengkapkan daftar masakan Cina kontemporari Hang Dai, Boyle tertarik pada minuman dengan apa yang digambarkannya sebagai rasa yang menyelaraskan dengan baik dan menyesuaikan diri dengan makanan, sama ada Hang Dai Sour, riff di Whisky Sour , dengan yuzu dan teh hijau, atau HD Martini, dibintangi bilas cuka epal Taiwan yang meningkatkan minuman menjadi dewasa Appletini status.

Semua Orang Bersikap Sejuk.

Sebilangan besar pelanggan yang menanam diri mereka di bangku bar untuk menggigit, katakanlah, ladu babi-chive akan muncul untuk salah satu daripada percakapan kompleks ini, kata Boyle. Dari bar belakang, dia sering mencari poitín asli Ireland untuk dicampur dengan seperti sherbet oren dan Aperol dan demi untuk menyatu Wiski Ireland dan anggur Lillet apéritif. Pelanggan tertarik dengan koleksi minuman keras dan minuman yang pelik dan indah ini, seperti Everybody Be Cool yang menyegarkan ( Tanqueray gin, tembikai madu, lemon masin, sirup dan kapur), atau Diva Plavalaguna yang dimahkotai putih telur sutera ( Satu cerek vodka disemai dengan melati, mawar, pahit oren, bunga tua, kapur dan soda.)

Boyle pertama kali menyedari bahawa dia mempunyai bakat untuk bar ketika salah seorang pensyarahnya (saya pandai tetapi tidak pandai sekolah, katanya) memujuknya ke dalam dunia makanan dan minuman. Bekerja di The Westin Dublin hotel adalah percutian besar pertamanya. Saya tidak mempunyai rakan atau keluarga di hospitaliti, jadi saya memahami asasnya ketika saya mula di sana, katanya. The Westin memberi anda peluang untuk menjadi diri sendiri dengan para tetamu. Mampu meningkatkan pengalaman mereka, sama ada dengan berusaha lebih jauh atau menjalin hubungan dengan orang tetap, memantapkan minat saya untuk orang.

Diva Plavalaguna.

Selepas Westin, Boyle menyiapkan menu koktel yang berpusat pada ramuan Ireland seperti gooseberries di belakang bar restoran Dublin yang popular Fade Street Sosial .

Kemudian dia bekerja di London di tempat koktel Shoreditch yang terkenal Callooh Callay . Pada asalnya, dia telah pindah ke kota untuk pekerjaan lain, dan ketika itu tidak berjalan lancar, bar-GM bar kemudian merebutnya. Ia adalah ladang lombong produk, peralatan dan kategori minuman keras yang belum pernah saya lihat sebelumnya, katanya. Saya mahu merapatkan jurang antara dua bandar dan menghubungkan bartender Ireland dengan pemandangan koktel di London.

Roti bakar udang di Hang Dai.

Di Callooh Callay, dia menceburkan diri dalam bidang krafnya, bekerja bersama barman seperti Simon Toohey dan Bobby Hiddleston, yang, katanya, memberi saya banyak cara dan gaya bartending, membenamkan saya dalam klasik. Dan ada satu pelajaran dari masa dia di London yang dia sayangi: Tidak kira seberapa estetik menyenangkan bar dan minuman anda, itu adalah keluarga dan cinta pasukan yang menghidupkannya.

Beruntung untuk Boyle, taman permainan makanan dan muzik yang indah yang Whelan dan Dempsey buat di Hang Dai berlaku secara organik, sangat dibina berdasarkan persahabatan selama beberapa dekad. Membuat cadangan untuk mereka dan melihat meja mereka penuh dengan koktel adalah pengalaman yang luar biasa setiap malam, kata Boyle.