Perkhidmatan Martini di Maison Premiere di Brooklyn

Cuma ada yang istimewa dari meja makan koktel. Ini adalah alat menjual yang hebat, alat untuk memberikan pengalaman tetamu satu lawan satu sambil mengubah kepala tetamu dalam proses. Pada dasarnya, persembahan koktel meja adalah seni persembahan yang memerlukan pertunjukan, keyakinan, kemahiran, kemahiran dan, di atas semua, kepantasan.

Botol itu keluar dari belakang bar dan mewujudkan pengalaman peribadi dengan tetamu, kata Lacy Hawkins, duta jenama nasional untuk Monyet 47 gin, yang gerobaknya membuat pusingan di The Modern di New York City. Seronok melihat wajah semua orang bersinar ketika gerobak bar meluncur ke meja mereka.

Pasukan di belakang Bar Dukes , rumah kepada salah satu yang paling dihormati Martini kereta di dunia, tahu dengan tepat apa yang diperlukan untuk melaksanakan persembahan meja anda dengan jayanya. Pasukan anda adalah kunci, kata Mariantonietta Varamo, pengurus bar dan restoran di Restoran Inggeris Hebat di hotel Dukes London. Anda mesti mencari bartender yang tepat yang mempunyai kemahiran seorang maître d ’dan kemampuan untuk menggerakkan troli dengan rahmat. Sudah tentu, anda mesti mempunyai troli sebelum sampai ke tahap itu. Ini adalah lapan petua yang diluluskan oleh bartender untuk meletakkan troli terbaik anda.

Troli Martini di Dukes Bar.

1. Bersedia

Pastikan anda melihat semua senario [mungkin], kata Constantin Alexander, pengarah minuman untuk Kumpulan Hakkasan . Apa yang akan anda lakukan sekiranya empat meja memesan troli sekaligus? Siapa yang akan mengendalikan kereta? Apakah prosedur pengisian semula anda? Bukan satu prestasi yang mudah untuk dilakukan. Alexander, yang berpusat di Las Vegas, mengawasi program dengan jumlah besar di pos restoran di dalam MGM Grand , yang terkenal dengan Smoky Negroni, dihidangkan di tepi meja.

Oleh itu, bagaimana pasukan Alexander mengeluarkan minuman salai sambil ditarik ke pelbagai arah dengan kelab penuh? Kami berfikir lebih awal mengenai situasi seperti ini, kata Alexander. Kami mempunyai banyak persediaan untuk persembahan, serta sistem sandaran seperti perokok tambahan. Kita boleh menyajikan minuman ini untuk pesta yang lebih besar jika perlu, kerana ia cenderung menjadi koktail yang dipesan dalam jumlah besar. Kami mempunyai malam ketika kami menjual beratus-ratus.

Kereta Martini di The Modern.

2. Pastikan Ringkas (dan Cepat)

Patrick Smith, pengurus bar di The Modern, menekankan pentingnya resipi yang tidak rumit. Satu perkara yang unik mengenai Monyet 47 kita Gibson adalah kesederhanaannya, katanya. Banyak koktel di menu kami mempunyai enam atau lebih ramuan. Sungguh ajaib apabila dapat mencampurkan begitu banyak perkara dan menjadikannya minuman yang padu dan unik, tetapi jenis sihir yang berbeza hanya mengambil beberapa bahan dan melakukan perkara yang sama. Kekangan itu dapat melahirkan kreativiti dan kesenian dengan cara yang lebih minimalis. The Modern's Gibson melibatkan Monkey 47, dua vermouth berbeza dan istimewa bawang koktel dibuat khas untuk jenama oleh Kotor .

Hanya menjual apa yang mempunyai masa untuk dibuat dan dihantar oleh pasukan anda, kata Matt Ray, pengarah minuman di Ace Hotel New Orleans . KE Ramos Gin Fizz adalah perbualan yang bagus, tetapi bar bar kelantangan hingga tinggi tidak dapat mengendalikan koktel yang memakan masa enam hingga lapan minit. Alexander bersetuju: Jangan terlalu rumit. Tidak ada yang lebih buruk daripada membuat seseorang menunggu 20 minit untuk koktel.

Negroni berasap di Hakkasan.

3. Jadilah Pakar (dan Pendidik)

Mengetahui sejarah di sebalik minuman yang anda sajikan boleh membantu. Para tetamu suka tidak hanya mendapat perhatian bartender yang tidak berbelah bahagi, mereka juga menikmati mempelajari satu atau dua fakta yang menyeronokkan semasa perkhidmatan mereka. Dan penghantaran yang yakin, tentu saja, adalah suatu keharusan. Di Dukes, anda memasukkan ‘gelembung Martini’ sebaik troli berada di sebelah meja anda, dengan seorang bartender yang mahir membimbing anda melalui berbagai pilihan, mendengarkan pilihan anda dengan teliti, seperti penjahit yang mengukur anda untuk jas atau pakaian, kata Varamo. Bartender menarik kami dapat melakukan perbualan dengan lebih mudah, selalunya melibatkan asal-usul koktel dan bahan-bahan khas yang digunakan untuk menyediakan minuman yang ideal.

Pada masa yang sama, yang terbaik adalah mengetahui kapan harus menggulungnya. Jangan jadikan pelajaran kecuali jika tetamu mendorongnya, kata Leo Robitschek, pengarah minuman untuk Jadikannya Bagus kumpulan restoran ( The NoMad , Eleven Madison Park). Hanya kerana tetamu memerintahkan pengalaman tidak bermakna mereka mahukan kelas. Baca tetamu, dan pastikan mereka mencari pengalaman seperti ini sebelum anda mengambil alih pengalaman makan / bar mereka.

Perkhidmatan Martini di Maison Premiere.

4. Memiliki Semua Tangan di Dek

Maison Premiere adalah rumah bagi salah satu perkhidmatan minuman di tepi meja paling terkenal di New York City. Pada masa ini, persembahan di tepi meja termasuk Old King Cole ( Angostura pahit oren, La Quintinye vermouth kering dan Old Raj gin dengan tiga buah zaitun Castelvetrano yang ditusuk, sentuhan lemon yang dijaga dan rumput laut di atas ais sampingan) dan Sazerac variasi. Semua adalah usaha berpasukan.

Setelah tetamu memesan koktel meja, pembinaan dulang dibina oleh pelayan belakang, dan mereka menarik semua yang diperlukan –– minuman keras, hiasan dan pinggan mangkuk, kata pengurus lantai, Nicholas Wasicek. Setelah dulang dibina, pengurus diberitahu, dan ketika itulah mereka membawanya ke meja bersama. [Kemudian] dua anggota pasukan Maison Premiere datang ke meja dengan dulang perak antik sterling, diisi dengan bahan-bahan, perlengkapan dan hiasan yang telah dikembangkan dengan teliti untuk membezakan minuman ini daripada Martini lain di Maison Premiere.

Troli Martini di Dukes Bar.

5. Nyatakan Jenama Anda

Anggaplah penawaran meja anda sebagai lanjutan identiti bar atau restoran anda. Cari [sesuatu yang] paling sesuai dengan ruang dan suasana, kata Varamo. Sentimen ini bukan hanya bersifat logistik, tetapi juga idea bahawa, selain menyesuaikan dengan ruang fizikal anda, pengalaman harus mencerminkan etos pendirian anda. Untuk Maison Premiere, ini adalah minuman yang bernas dan rumit barang kaca dan alat yang bersama-sama menentukan gaya mereka. Kami menggunakan barang kaca yang terukir, jigger emas dan dulang perak sterling dari akhir tahun 1800-an, kata Wasicek. Para tetamu mula menyedari apa yang mereka alami ketika anda mula berjalan melintasi bilik ke meja mereka.

6. Jangan Lupakan Ini Semua Tentang Minuman

Pada penghujung hari, yang paling penting adalah minuman itu sendiri. Dukes Martini adalah legenda kerana suatu sebab, dan ini bukan hanya kerana persembahannya. Selalu mesti dimulakan dengan minuman yang enak, kata Ray. Terlepas dari lonceng dan wisel, jika minumannya tidak sedap, ia akan menurunkan program anda. Rancangan ini tidak akan mengalihkan perhatian daripada produk yang tidak baik.