Bawang Koktail Sempurna: Inilah Cara Membuatnya

2024 | Asasnya

Ketahui Jumlah Malaikat Anda

Minuman

Martinis di Vol. 39 di Chicago

Saya akan keluar dan mengatakannya: The Gibson adalah salah satu yang paling diremehkan Martinis di pokok keluarga Martini. Walaupun itu tidak seharusnya berlaku, kekurangan popularitinya mungkin disebabkan oleh ukuran berat vermouth yang digunakan dalam resipi, gin depan juniper di pangkalan atau hiasan bawang yang menentukan minuman. Tetapi lebih kerap daripada itu, saya menyalahkan bawang.





Sebanyak 90 peratus Gibsons yang disajikan dihiasi dengan bawang yang dibeli di kedai, putih generik dan sakit dengan air garam yang terdiri daripada lebih banyak rasa manis sirap jagung daripada gigitan air garam. Daripada menambah kedalaman dan kerumitan koktel, hiasan menjadikan minuman kurang daripada jumlah bahagiannya.

Tetapi tidak semestinya begitu. Lebih mudah daripada yang anda fikirkan untuk membuat bawang koktel anda sendiri — di rumah atau di belakang bar. Untuk mendapatkan maklumat mengenai apa yang merupakan bawang koktel yang dibuat dengan baik, kami bercakap dengan dua bartender yang terkenal dengan Gibsons.





Gibson107 penilaian

Menurut Jim Kearns, pengarah minuman The Happiest Hour dan Slowly Shirley di New York City, rahsia untuk membuat hiasan acar adalah keseimbangan. Ini mengenai mengubah keharmonian manis, masam, masin dan pedas, katanya.

Ketika Kearns membuat resipi yang dia gunakan di barnya, dia merasakan pelbagai jenama bawang koktel yang berbeza. Setelah menjumpai makanan yang sebenarnya disukainya, dia membedah rasa mereka untuk melihat apa yang dapat dia pelajari tentang masing-masing. Saya mencari sesuatu yang lebih manis dan pedas, katanya. Bawang mempunyai kemanisan semula jadi yang dapat ditonjolkan oleh air garam yang lebih masam.



Resipi beliau menggunakan empat cuka berbeza di pangkal: cuka sari apel, cuka wain merah, cuka wain putih dan cuka wain beras. Menurut Kearns, cuka anggur merah dan putih ada untuk membawa keseimbangan dengan vermouth dalam koktail, cuka beras menambah sentuhan rasa manis, dan cuka sari apel (yang merupakan cuka utama yang digunakan) memberikan rasa yang lebih manis dan lebih manis .

Tepi dermaga



Untuk rempah, dia menggunakan cabai, daun salam, bawang putih dan biji lada — campuran rempah acar yang cukup standard. Ini bukan tentang cuba mencipta semula roda, kata Kearns. Ini mengenai membuat sesuatu yang sederhana yang lebih beraroma daripada bawang [koktail] biasa.

Menurut Kearns, ketika membuat bawang koktail untuk pengaturan bar, mendapatkan bawang pusaka tidak seharusnya menjadi perhatian utama anda. Ini harus mengenai perkara yang paling mudah [untuk mendapatkan dan mempersiapkan] dan apa yang menyebabkan kakitangan bar anda paling sedikit membuat sakit hati.

Kearns membeli bawang yang sudah dikupas dari pembekal hasil restorannya. Dia kemudian membuat air garamnya sendiri dan kemudian memetiknya di rumah. Paling baik, katanya, mereka tidak akan pernah menjadi buruk setelah mereka diasinkan. Mereka menjadi lebih baik apabila mereka duduk di dalam air garam, terutamanya jika mereka tenggelam sepenuhnya dari awal.

Brent Hofacker

Josh Relkin, pengarah minuman di Chicago's Vol 39., mempunyai kaedah yang berbeza untuk memetik bawang koktel. Tidak seperti Kearns, dia memilih air garam yang lebih baik dan serius. Dengan penambahan chiles, serpihan chile dan pemanasan rempah penaik dalam campuran, dia memberikan acarnya lebih panas di bahagian belakang lelangit. Ia bukan hanya memberikan rasa yang lebih mendalam, katanya, tetapi rasa pedasnya menjadikan bawang sebagai tulang belakang.

Daripada menggunakan bawang koktail yang sudah dikupas, Relkin memilih bawang mutiara yang lebih besar yang dikupasnya sendiri. Mereka lebih awal dan lebih lembut dalam rasa, katanya. Ini membantu bawang menyerap cuka dan rasa rempah acar.

Air garam dipanaskan di atas kompor (untuk melarutkan gula sepenuhnya) dan dituangkan ke atas bawang mutiara segar semasa masih panas. Panas air garam memasak bawang secara separa, untuk melembutkannya tanpa menjadikannya lembek atau berlendir. Dia kemudian membiarkan campuran ini duduk selama dua hari di dalam peti sejuk sebelum mengeringkan rempah-rempah sehingga panas rempah tidak terlalu agresif.

Petardj

Trik lain yang digunakan Relkin untuk memberi rasa bawang bawang koktailnya adalah dengan memanggang semua rempah-rempahnya di dalam stok sebelum dia menambahkan gula dan cuka. Ia mengeluarkan minyak semula jadi, katanya. Penting juga untuk menggunakan rempah utuh daripada rempah serbuk. Anda mahu memecahkannya hanya sedikit, sama ada dengan lesung dan alu atau dengan membungkusnya dengan tuala kertas dan membantingnya di kaunter. Ini akan memberi anda campuran rempah yang lebih aromatik dan lebih menyakitkan.

Seperti Kearns, Relkin memilih cuka alternatif sebagai asas air garamnya. Dia mengatakan untuk menjauhi serangga berwarna — kecuali jika anda mahu acar anda berwarna merah jambu — dan cuka putih polos. Cuka putih digunakan untuk membersihkan meja, bukan untuk membuat acar, katanya.

Untuk resepinya, Relkin menggunakan cuka Champagne 100 peratus. Dia mengatakan bahawa dia mendapati bahawa cuka ini secara khusus memberikan bawang sebagai gigitan masam dan lebih bulat, rasa yang lebih kompleks yang lembut dan manis. Sekiranya anda memikirkannya, salah satu komponen utama Gibson adalah vermouth, yang berasaskan wain, katanya. Cuka berasaskan wain seperti cuka Champagne membawa keseimbangan kepada segalanya. Ini benar-benar mengikat keseluruhan minuman.

Video Pilihan Baca Lagi