Di dalam Bar Tiki Baru yang Paling Banyak Dibincangkan Selama bertahun-tahun

2024 | Di Sebalik Bar

Ketahui Jumlah Malaikat Anda

Minuman

Sekiranya ada perkara seperti Pirate Tiki, maka kita mempunyai bartender Brian Miller untuk mengucapkan terima kasih.





Kebangkitan Tiki menyapu dunia, tetapi setakat ini, New York City tetap berada di atas arus yang meningkat. Walaupun begitu, Miller meletakkan taruhannya. Saya rasa ini adalah tahun New York, katanya. Semua orang telah menghidupkan semula mereka. Pada bulan Mei, dia meluncurkan bar The Polynesian, puncak dari lebih dari satu dekad kerja tropika, usaha yang intensif dan penyempurnaan rum.

Orang Polinesia sudah menjadi salah satu pembukaan yang paling dinanti-nantikan tahun ini, tetapi sekarang di sini, siapa tokoh ini yang menjadi pelopornya, dan mengapa dia memakai topi tiga penjuru, mata berasap dan rambut wajah Johnny Depp ?





Brian Miller.

Brian Miller tidak selalu menjadi lanun, tetapi dia selalu menjadi bartender. Ketika pertama kali mendapat buku Dale DeGroff Kerajinan Koktel , Miller tahu itu jenis bartender yang dia inginkan — ketenangan, manset, jus segar. Ketika dia berpeluang bekerja sebagai anggota pasukan pembuka di Pegu Club Audrey Saunders yang sekarang legenda, pada tahun 2005, dia mulai menjalani impian itu. Semua perkara yang ada dalam buku Dale akan berada di bar Audrey, katanya.



Miller selamanya akan menggunakan pendekatan ketat untuk koktel yang dipelajarinya dari Saunders dan DeGroff, tetapi gart lengan dan simpul Windsor berganda bukanlah nasib terakhirnya.

Di perpustakaan rujukan koktel Pegu Club, dia menjumpai buku lain yang berpengaruh, Log Grog oleh penyelidik Tiki yang tidak kenal lelah, Jeff Beachbum Berry (kini menggunakan pengetahuan yang sama dengan pemilik tempat perlindungan New Orleans Lintang 29 ). Buku itu adalah Miller masuk ke Tiki, dan dia segera terpikat.



Noah Feck

Dia menyerap karya Beachbum, termasuk Memabukkan! dan Jadual Tabu . Ketika Berry menindaklanjuti dengan komprehensif Safari Sippin , seperti yang dinyatakan oleh Miller, buku itu mengubah perjalanan hidup saya. Ia menceritakan kisah Tiki dan para bartendernya yang gagah berani. Saya mahu menjadi salah seorang daripada mereka. Ini menimbulkan semangat dalam diri saya.

Siasatan Berry telah menemui resipi minuman fabble yang sudah lama tidak dirasakan. Beachbum, dalam satu cara, kumpulan pemikir yang membolehkan kompleks industri Tiki seperti yang kita ketahui sekarang. Bersenjata dengan pengetahuan ini, Miller melancarkan hadiahnya yang menyeronokkan, kacau-bilau dan menyeronokkan kepada dunia: Tiki Mondays with Miller.

Berasal pada tahun 2011 di ruang bawah tanah Julie Reiner's Lani Kai , lounge Hawaii yang elegan di pusat bandar Manhattan, Tiki Mondays dengan cepat menjadi salah satu acara hiburan malam di New York. Setiap minggu, Miller akan mencampurkan dan mencurahkan bersama-sama daftar bartender tamu yang membaca seperti siapa yang menggunakan gerakan koktel.

Brian Miller. Noah Feck

Setiap hari Isnin menampilkan menu minuman asli dan riff yang sama sekali baru dari klasik dari jadual Don the Beachcomber dan Trader Vic . Seperti yang sesuai dengan semangat huru-hara mereka, rock 'n' roll - dan kerana rum terlibat - Miller dan pasukannya mengambil gambar perompak South Seas, cat muka, selendang kepala, sarung dan semua.

Tiki Isnin dengan Miller menikmati larian enam tahun, kemudian turun menjadi tempat bulanan dan kemudian suku dan kadang-kadang bertukar tempat. Setelah lebih dari setengah dekad fomen kreatif, sudah tiba masanya untuk mengarahkan bar baru untuk memanggilnya sendiri. Dan dengan harta karun Miller dari minuman Tiki yang asli, adakah hairan bahawa The Polynesian berada dalam skala besar?

Sebagai kerjasama dengan Kumpulan Makanan Utama , terkenal dengan tempat yang lebih besar daripada kehidupan seperti Karbon , Perancis kotor , The Grill, dan The Pool, bar Miller dijamin tidak biasa. Bersama-sama, mereka telah mengembangkan apa yang mungkin digambarkan sebagai Tiki santapan.

Tangaroa. Noah Feck

Bahagian dalaman turquoise, kuningan dan kain tapa yang halus menarik inspirasi dari pantai dan peralatan laut laut South Seas, tetapi kesannya lebih banyak tempat peranginan lima bintang daripada perompak lanun. Keseronokannya betul-betul di mana orang Polinesia dapat melepaskan diri dengan jelas dari Tiki seperti yang difahami secara umum, biasanya melibatkan lebih banyak cara lampu jerami dan ikan puffer. Itu adalah butiran indah untuk bar, tetapi penggantiannya dengan minimalis haute Tiki adalah percubaan menarik yang mana Major Food Group sangat sesuai.

Estetika Tiki baru-baru ini muncul diteliti untuk apa yang dilihat oleh beberapa orang sebagai ketidakpekaan budaya, isu yang Miller baiki mengiktiraf dan ratapan . Walau bagaimanapun, dekorasi The Polynesian menurunkan penanda khas Tiki, mengelakkan ukiran di luar konteks dan gambaran kartun kehidupan pulau. Pendekatan hotel mewahnya yang netral, yang tetap mendapat inspirasi dari seni dan sejarah Polinesia, adalah usaha Major Food dengan gaya Tiki yang kontemporari.

Di antara hiasan yang anggun, keceriaan lanun pemiliknya muncul di menu minuman yang mendalam. Atas semua cintanya terhadap rum, tanda dagangan Miller mungkin merupakan penyatuan semangat lain ke dalam lingkungan Tiki. Sebagai tambahan kepada banyak ciptaan rum yang memikat, anda juga akan menemui scotch yang digabungkan dengan kelapa; tequila dengan sirap orgeat; bourbon dengan campuran rempah; dan cognac dengan sarsaparilla, yang semuanya membangkitkan semangat Tiki sambil juga mengatasi anggapan tentang apa sebenarnya minuman Tiki.

Kamehameha. Noah Feck

Keistimewaan lain dalam menu koktel adalah Kamehameha yang canggih, rum yang diaduk, ramuan vermouth dan kopi yang tidak termasuk jus tropika khas Tiki tetapi mengingatkan kita bahawa kopi itu sendiri adalah buah yang harum.

Selalu ada harapan selamat datang dari minuman berformat besar di bar Tiki, yang merupakan peluang untuk sebuah pertubuhan seperti The Polynesian untuk memeriahkan kapal dan gaya seni yang luar biasa. (Sebenarnya, hampir setiap minuman di dalam menu disajikan dalam gelas khasnya sendiri, banyak dibuat hanya untuk bar.) Persembahan mangkuk, dalam cengkerang kerang gergasi, kano pencabut, mangkuk ikan atau peti harta karun seramik, tentu menjadikan nilai dengan Pementasan Hollywood.

Tetapi cecair, seperti nota kari dan serai dari Exotica Bowl dan rum back-to-basic rum dan jus dari Barbossa's Punch, yang terdapat di dalam mangkuk epik ini sangat sedap sehingga akan memuaskan walaupun disajikan dalam keadaan terbuka pam bilge.

Tumbukan Barbossa. Noah Feck

Malah lokasi The Polynesian, tidak jauh dari lobi yang baru Hotel Pod di 42nd Street, sesuai dengan warisan Tiki. Pada tahun 1940-an hingga tahun 60-an, ketika Tiki bergaya, hotel-hotel New York yang elegan memerlukan bar dan restoran yang sama elegan, dan mereka sering memilih bar Tiki.

Ini adalah tanda pertama untuk kembali ke New York City, kata Jeff Berry. Polynesian adalah bar Tiki yang tidak ironis, kelas atas, dan bar di New York, yang telah menentang aliran Tiki dengan sengit. Berry melemparkan cabarannya. Inilah peluang New York City untuk menebus Donald Trump: pembukaan bar Brian Miller Tiki.

Matlamat Miller sendiri untuk The Polynesian jelas. Pergerakan koktel tropika yang asli adalah Tiki, dan masih ramai yang tidak rela menggunakan Tiki sepenuhnya. Mereka hanya ingin melakukan, misalnya, koktel Cuba klasik, yang merupakan pergerakan koktel dengan sendirinya — saya mengerti, katanya. Tetapi mereka masih menghindari gajah di dalam bilik, iaitu Tiki. Tidak ke mana-mana. Ini adalah pergerakan koktel asal yang terakhir, dan saya menerimanya sepenuhnya. Kami adalah bar Tiki.

Video Pilihan Baca Lagi