Orang Amerika mempunyai minat baru untuk mendapatkan buah markisa. Antara tahun 2015 dan 2017, beri yang gelap dan kumuh menyaksikan peningkatan 15 peratus pada menu, menurut firma penyelidikan pasaran global Laporan Mintel 2018 Flavour Trends . Sudah lama ada minuman keras yang memberikan rasa manis dan asam dari markisa, seperti Giffard dan Passoã, tetapi anak terbaru di blok ini, Chinola , telah membuat percikan segera dan berair.

Dihasilkan di kota pertanian kecil di Majagual, Republik Dominika, Chinola adalah perkongsian antara Michael Krychowecky, Andrew Merinoff dan Robert Pallone, bersama dengan Makmal Bar , perundingan perhotelan di sebalik bar tropika Broken Shaker, yang mempunyai lokasi di Chicago, Los Angeles, Miami dan New York City. Botol tinggi, dengan label yang digambarkan oleh unsur tropika, dipenuhi dengan minuman keras oren terang yang stabil tanpa penggunaan bahan tambahan atau bahan pengawet. Ini agak jarang berlaku di dunia minuman buah-buahan, yang melihat bahagiannya dari produk yang mengandung hipertweet-tinggi fruktosa-jagung-sirup.

Pelbagai buah markisa berkulit hijau besar yang digunakan di Chinola telah diubah suai dan disebat secara khusus untuk minuman keras untuk memperlihatkan kelembutan dan bukannya rasa manis, kata Merinoff, pengarah urusan jenama yang juga bekerja sebagai perunding pengembangan perniagaan untuk Arwah Seterusnya .

Kami menggunakan buah sitrus ke depan yang paling mungkin, katanya. Chinola menanam buah dan menghasilkan produk di lokasi yang sama, dengan harapan dapat melakukan buah markisa seperti yang dilakukan St-Germain untuk elderflower.

Kami menanam pokok anggur, katanya yang ditanam secara biodinamik dan organik. Mereka juga memetik buah, mengeluarkan biji dan kemudian membawa pulpa ke kilang penyulingan, di mana ia dicampur dengan semangat tebu tahan tinggi, yang meneutralkannya tanpa menambahkan haba atau bahan kimia.

Chinola menggunakan enzim yang berlaku secara semula jadi untuk memecah pulpa sebelum pengadunan akhir, dengan rum. Setiap botol mengandungi jus sekitar 12 hingga 18 buah markisa. Walaupun dihasilkan secara tradisional, hasil akhirnya adalah apa-apa tetapi, dengan rasa buah yang halus dan murni yang tersendiri untuk spritz atau bola tinggi dan disatukan dengan baik dengan semangat rum dan agave.

Penyulingan berfungsi pada sistem tertutup, dengan petani tempatan tinggal di darat. Kami meminta keluarga mereka datang untuk membantu kami memproses pada waktu-waktu tertentu dalam setahun, kata Merinoff. Pada tahun berikutnya, kami menanam sekurang-kurangnya beberapa ratus ribu buah markisa sebulan tetapi akan segera mencapai lebih dari satu juta.

Mengenai apa yang membuat Broken Shaker menjalin kerjasama, pengasas perundingan hospitaliti Bar Lab Gabriel Orta mengatakan bahawa pasukan di bar gemar menggunakan markisa tetapi tidak sesuai dengan anggaran.

Buah markisa adalah salah satu bahan kegemaran kami, tetapi sukar untuk mendapatkan dan mahal, kata Orta. Semasa kami mencuba [Chinola], kami terpikat pada fleksibiliti untuk membuat minuman dengannya.

Minum Chinola benar-benar mempunyai rasa meminum jus buah markisa segar, 21 peratus ABVnya hampir tidak berbahaya, yang membolehkan semangat asas anda menjadi pentas utama dengan latar belakang rasa buah yang tepat.

Kami menggunakannya dalam satu minuman yang disebut Liquid Swords, kata Orta. Koktel ini mengandungi gong serai, Chinola, sitrus dan bir limau gedang dengan rim pedas. Yang lain mencadangkan anda mencampurkannya, 50-50, dengan mezcal kegemaran anda untuk keseimbangan asam, asam, bunga dan asap.

Musim panas ini, minuman keras telah berkembang melampaui bumbung Broken Shaker dan berakhir dengan koktel di Montauk dan di tempat lain di New York City, tetapi buat masa ini, paling mudah dijumpai di Miami atau dalam talian.

Di Austin, di mana ia belum tersedia, bar Akademi menampilkan koktel yang dinamakan Waiting for Chinola yang menggunakan perisa buah markisa yang berbeza oleh Liber & Co. Tetapi jika anda dapat memanfaatkannya, walaupun musim panas sudah lama berlalu, anda akan mempunyai sebilangan kecil kawasan tropika dalam sebotol.