Dengan vodka masih melayang di puncak semangat pilihan Amerika (dan wiski dekat), sudah tiba masanya untuk memeriksa apa itu terbuat dari. Tidak, bukan biji-bijian yang ditapai, tetapi cairan. Sebotol vodka terbuat dari kira-kira 60 peratus H20 dan dari awal hingga akhir — dari air yang digunakan dalam pengeluaran hingga ke ais itu digoncang atau dijatuhkan dalam gelas, serta air soda yang ditambahkan ke koktel — ada banyak berat badan seperti bahan yang tidak berbahaya.

Anda tidak mendengar banyak penyuling bercakap cukup mengenai pentingnya air yang masuk ke dalam botol [vodka], kata Tony Abou-Ganim. Baru-baru ini mengatur program bar di jenama baru Sosial Libertine di Mandalay Bay di Las Vegas, Abou-Ganim mengarang buku itu Vodka Disuling , yang menjelaskan semangat yang sering diabaikan tetapi tidak dapat dinafikan. Dia terlalu akrab dengan batasan air paip Las Vegas dan mencatat keseimbangan untuk menghasilkan vodka yang baik.

Sebilangan besar pengeluar menggunakan air hampir mati, yang bermaksud menyuling atau dirawat sedemikian rupa sehingga anda membuang semua kekotoran, dan anda kehilangan banyak sifat air itu sendiri, katanya. Tetapi saya rasa ia bermula dengan pemotongan biji-bijian dan apa yang digunakan di sana. Air mempunyai kesan yang besar pada keseluruhan ciri sulingan akhir dan menyumbang kepada tekstur dan rasa mulut.

Tony Abou-Ganim.

Penjual air profesional Martin Riese bersetuju. Air mempunyai kesan besar terhadap pengeluaran vodka, katanya, sambil menambah bahawa air jauh lebih penting daripada yang difikirkan orang.

Namun, apa yang dapat kita kendalikan, menurut Abou-Gamin, adalah cara kita menikmati vodka begitu di dalam botol. Ada yang meminumnya seperti orang Rusia. Saya lebih suka menggunakan peti sejuk, kata Brent Lamberti, duta jenama global Stoli elit, mengenai kaedah minum vodka pilihannya.

Abou-Ganim bersetuju: Cara kegemaran saya [minum vodka] adalah keluar dari peti sejuk dalam gelas beku kecil — itulah yang terbaik untuk saya. Sekiranya anda akan menyajikannya dalam minuman di atas ais, anda akan memastikan bahawa anda menggunakan ais terbaik — dirawat dengan baik, tidak terdedah kepada rasa yang tidak enak.

Air beku nampaknya cukup sederhana, tetapi tidak demikian kata pro. Hampir mustahil untuk membuat ais yang enak di rumah, kata Abou-Gamin. Es yang hebat bermula dengan air yang hebat — bagaimana anda membuat ais itu, bagaimana anda menyimpan ais itu. Rasa-rasa di dalam ais yang dihasilkan di atas adalah hasil dari apa sahaja yang terdapat di dalam peti sejuk.

Martin Riese.

Ais hampir seperti spons, kata Abou-Gamin. Ini menyerap rasa dari benda-benda di sekitarnya, jadi jika anda mempunyai sisa salmon di dalam peti sejuk anda .... Ia seperti membeli sebotol Fiji dan menyajikannya di atas ketulan ais yang terbuat dari air bandar. Apabila kita bercakap mengenai vodka, yang sangat halus, lebih mudah untuk mengesan kekurangan dari ais tercemar atau air yang funky. Ini mengintensifkan dan memperlihatkan kekurangan itu .... Anda berada di atas belas kasihan bar apa yang dipilih untuk disajikan, tetapi kami bernasib baik kerana kebangkitan koktail kerajinan di seluruh negara, kata Abou-Ganim. Ais adalah elemen yang membuat bar dan bartender lebih komited dan memandang lebih serius - jenis dan kualiti ais mereka.

Peminum di rumah mungkin juga ingin meningkatkan permainan mereka. Apabila anda fikir anda dapat menghasilkan koktel yang hebat dengan ais yang menyebalkan, saya minta maaf, anda tersesat, kata Riese, yang, selain dari tugasnya yang lebih baik, adalah seorang pendidik air, yang disahkan oleh Persatuan Perdagangan Air Jerman. Anda sudah mula dengan produk yang salah. Anda boleh membeli ais yang sangat baik di kedai runcit hari ini, tambahnya, sambil menyatakan bahawa semakin mudah untuk mencari ais berkualiti tinggi. Riese sendiri menggunakan air Fiji untuk membuat ais (dan kopi) di rumah.

Pasti, vodka sesuai untuk menghirup rapi, tetapi bukankah titik vodka menjadi pengadun yang baik, memandangkan semangat itu tidak berwarna, tidak berperisa dan tidak berbau? Vodka berfungsi sebagai platform yang indah untuk mendorong rasa lain ke hadapan, kata Abou-Gamin. Tetapi saya mendorong orang untuk merasai sendiri vodka.

Gannamartysheva

Dihirup dengan kemas atau koktel, vodka dengan penuh rasa marah mendapat penghormatan dari para bartender. Vodka muncul dalam menu koktel, dan bartender lebih terbuka untuk, atau bersahabat dengan, kategori itu, kata Trevor Schneider, duta nasional untuk Reyka vodka. Hanya ada beberapa bar yang seperti itu; sekarang ada bar seperti Senjata Suffolk di New York City di mana Giuseppe [González] mempunyai keseluruhan bahagian koktel vodka di dalam menu. Bertahun-tahun yang lalu, itu tidak berlaku.

Schneider menambah bahawa sangat menggila baginya berapa banyak bar yang mengabaikan permintaan pelanggan sehingga baru-baru ini. Ia sangat besar kerana [vodka] adalah semangat No. 1 atau No. 2 yang paling banyak digunakan di negara ini. Ketika saya masih bartending, saya bingung dengan kenyataan itu. Beberapa bar bahkan tidak membawanya! dia cakap. Senang melihat trend perlahan-lahan berubah; ia menjadi semakin hebat dan kembali lagi.

Dengan kebangkitan mini yang berlaku, dan semakin banyak pilihan jenama, perlu diperhatikan kualiti air: ais di dalam gelas, air bercampur dengan semangat. Air soda bukanlah salah satu perkara yang kami perhatikan dengan cara yang kami miliki dengan perairan tonik dan bir halia, kata Abou-Gamin, sambil menambah bahawa ia sedikit lebih memaafkan dibandingkan dengan pengadun lain. Tetapi dengan menggunakan pistol, itu bukan pengalaman yang sama dengan sebotol air soda sejuk yang bagus.

Brent Lamberti suka mencampurkan Perrier dengan elit.

Saya bertanya kepada bartender apa jenis air dan ais yang mereka gunakan, kata Riese, sambil menambah bahawa dia mengelakkan senjata soda. Saya tidak minum apa-apa yang berasal dari air pancut, seperti Coca-Cola, misalnya. Sekiranya mereka menggunakan air soda dari botol, seperti Pokok Demam , itu lebih hebat daripada air pancut soda, pada pendapat saya.

Anda akan melihatnya dalam harganya, tambahnya. Apabila anda memesan koktel dengan harga $ 14 atau $ 15 dan bukannya $ 8 atau $ 9, bar mungkin termasuk ais batu yang lebih baik atau mungkin menggunakan program air yang lebih baik di koktel mereka.

Ketika datang ke air, Lamberti suka mencampurkan Perrier dengan elit, mencatat bahawa dia mendapati kemasinan yang terdapat pada air tertentu berpasangan dengan vodka. Rasa vodka berubah berdasarkan kerumitan air, katanya, menekankan pentingnya air dan betapa kecilnya kaitannya dengan roh lain. Tidak ada yang menyebut air dengan tequila.

Studio Kanawa.

Dalam kes vodka, di mana air mempunyai banyak tujuan, dari menurunkan ABV hingga menyejukkan vodka ketika di dalam pengocok dengan ais, menggunakan air sebaik mungkin sangat sesuai. Jadi air apa yang terbaik? Sebaik-baiknya, kata Riese, anda akan memadankan air yang digunakan untuk membuat vodka dengan air dan ais di dalam koktel (seperti menggunakan air glasier Iceland ketika bercampur dengan Reyka). Oleh kerana itu tidak mungkin, dia mencadangkan memilih air dengan kandungan mineral yang rendah, kemungkinan air mata air, kerana minerality yang tinggi dapat mempengaruhi rasa. Riese memilih perairan pegas dan mineral, menghindari air suling dan mencari statistik pada label (sumber air, silika, magnesium, alkali dan tahap pH, kandungan mineral).

Mencari keseimbangan yang betul antara air dan koktel yang dimaksudkan adalah kunci. Adakah ia manis? Masam? Pahit? tanya Riese. Keseimbangan antara semangat dan air boleh goyah bergantung pada sumber air. Anda mahu menolong vodka dan tidak mengalahkannya dengan kandungan minerality yang tinggi.

Abou-Gamin bersetuju, mengatakan bahawa anda tidak akan pernah mencurahkan ketulan besar ke atas ketulan ais air paip. Tidak begitu jelas dengan vodka; nuansa begitu halus. Tetapi perhatian terhadap perincian selalu mempengaruhi koktel terakhir, katanya. Air, nampaknya , adalah perincian penting.