Air adalah keramahan, kata James Papastavros, pengurus bar Toronto's Montauk bar. Kami berada di industri perhotelan. Memberi segelas air kepada seseorang menunjukkan bahawa anda peduli.

Semasa anda berjalan ke bar untuk memesan bir atau Boulevardiers , segelas air biasanya meluncur melintasi palang untuk menemanimu semasa bartender mematuhi pesanan anda. Bagi banyak orang, gerak isyarat ini hanyalah alat untuk menjaga mabuk esok atau tanda dari bartender bahawa mungkin gelas anda tidak perlu diisi dengan minuman keras.

Tetapi untuk banyak lagi, air mengibarkan panji perkhidmatan yang baik. Setiap orang yang duduk di bar saya ditawarkan menu dan segelas air ketika mereka menetap, kata Kyle Law, dari Alley Cat Lounge di Savannah, Ga. Menu di Alley Cat merangkumi lebih daripada 140 koktel, jadi penting bagi para tetamu mereka untuk menikmati sesuatu semasa mereka membaca. Ini menghilangkan perasaan terpaksa untuk membuat keputusan dengan cepat.

Gelas air kosong adalah salah satu kesayangan haiwan kesayangan saya yang paling besar, kata Will Lee, ketua bartender Gray Ghost Detroit. Ini adalah perincian kecil yang terlalu sering diabaikan. Papastavros dan rakan perniagaannya, Graham Wynn, telah memberikan penekanan besar pada air setelah menyedari kekurangannya. Gelas yang diisi adalah sesuatu yang tidak boleh diambil perhatian oleh tetamu dan orang industri seharusnya, kata Papastavros.

Sudah tentu, melakukan perkhidmatan air adalah langkah pertama bagi pemilik bar. Kemudian ada persoalan mengenai suhu pegun atau berkilau, disaring atau tidak ditapis, suhu bilik atau sejuk. Sekiranya anda menuang semasa anda pergi atau meletakkan botol di atas meja? Kami bercakap dengan orang dalam industri dan adakah mereka mempertimbangkan perdebatan mengenai air?

1. Isi Selalunya

Di Death & Co, sebaik sahaja anda duduk, cermin mata anda dipenuhi. Sebaik sahaja mendapat yang ketiga kosong, ia akan diisi semula. Anda ingat itu, kata Papastavros. Pengarah minuman kebangsaan Death & Co, Tyson Buhler menambah, Kami terus mengisi gelas air sebagai cara untuk memastikan tetamu tetap terhidrasi semasa minum alkohol, tetapi kami juga melihatnya sebagai momen keramahan dan layanan. Ini membolehkan kakitangan kami mendaftar masuk dan melihat apakah ada tetamu yang memerlukan tanpa kakitangan terlalu mengganggu.

eskymaks

2. Tapis atau Jangan Tapis

Sekiranya bar anda mempunyai minuman keras, mungkin perlu mengatakan bahawa ia harus menghidangkan sesuatu yang lebih baik daripada air paip sederhana. Alley Cat melabur dalam sistem penapisan 0,5 mikron, di mana air didorong keluar, gaya air pancut. Ia tidak murah: Kami memerlukan satu orang gaji tambahan setiap malam, kata Law. Tetapi jika anda menurunkan sebotol itu William Larue untuk menuangkan dan tetamu anda meminta beberapa tetes air untuk membukanya, kami mempunyai botol penitis sejuk yang penuh dengan air yang ditapis di belakang bar, belum lagi apa yang ditapis air yang ditambahkan pada program ais. Pada dasarnya, kami hanya mahu memasukkan air yang paling tulen, beku atau tidak, ke dalam gelas anda.

3. Tawarkan Berkilau atau pegun

Memberi pilihan kepada tetamu untuk berkilau berbanding air pegun adalah standard. Tetapi banyak bar melampaui, memilih untuk berkarbonat secara dalaman. Kami telah menggunakan karbonasi rumah selama bertahun-tahun dan tidak mempunyai masalah, kata Lee. Saya telah bekerjasama dengan soda soda iSi dan air soda dalam botol. Itu adalah pilihan yang baik tetapi tidak masuk akal. Dengan menggunakan karbonasi rumah, kita menjimatkan sisa dan dapat menggunakan jumlah Co2 yang tepat yang kita gunakan dalam air berkarbonat. Semasa Law bekerja di Kelabu di Savannah, dia menggunakan keran karbonasi rumah. Ia mengagumkan; kami akan menggunakan soda siphon untuk koktel.

4. Pertimbangkan Tema Anda

Kumpulan Altamarea pengarah minuman korporat Hristo Zisovski tahu memadankan perkhidmatan air dengan tema bar. Air botol Itali berkualiti tinggi, seperti Air krim dan San Pellegrino , sesuai dengan suasana restoran mereka.

Detroit mempunyai sumber air tawar tempatan yang besar, kata Lee. Jadi itulah yang mereka paparkan Air menyebarkan terroir renyah yang hanya dapat dijumpai di Midwest. Walaupun mereka menggunakan air paip yang disaring, saluran air minum mereka melewati piring sejuk 10-port dan dikeluarkan dari spigot air yang ditentukan. Ia membantu mendapatkan suhu minum air yang optimum.

5. Siapkan Stesen Layan Diri

Walaupun banyak bar di atas dan di luar untuk menaikkan H20 mereka, yang lain meninggalkannya di tangan tetamu. Salah satu bar kegemaran saya di Savannah, Lone Wolf Lounge , mempunyai stesen air layan diri, kata Law. Ia berfungsi seperti penyejuk air di tempat kerja atau mangkuk pukulan beberapa hari lalu - tempat untuk bersosial di luar di bangku bar anda dan orang di kedua-dua belah pihak anda.