Rum boleh menjadi tongkat lengket untuk membungkus kepala anda. Versi yang telah menghabiskan waktu dalam tong kemudian dapat dibuat jelas melalui penapisan, menyebabkan pengguna yang tidak curiga menganggap mereka ringan badan, Mojito sudah menjadi rum perak, sementara botol yang belum dipakai dapat memperoleh warna kuning atau kuning kerana berkat penambahan warna karamel.

Dan kemudian, untuk mengelirukan kita semua, ada rum hitam.

Jadi apa sebenarnya adalah ia? Dalam Smuggler's Cove: Koktel Eksotik, Rum dan Budaya Tiki (Ten Speed ​​Press, $ 30), penulis dan pemilik bar Martin Cate menulis, Rum hitam dirancang untuk menyampaikan penampilan usia kepada rum yang dimaksudkan untuk mencampurkan.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ini dapat disuling dalam periuk, lajur atau gabungan keduanya, biasanya hanya sedikit jika ada usia dan mempunyai karamel, molase atau keduanya ditambahkan padanya, yang bermaksud ia boleh kelihatan lebih gelap di dalam botol daripada rum yang telah berusia tong hangus selama beberapa dekad.

Masih ada, dalam fikiran saya, satu-satunya gaya rum yang harus anda sebutkan berdasarkan warna, kerana penambahan warna itu sendiri adalah yang menentukan kategori, tulis Cate. Kesalahpahaman, menurutnya, berpunca daripada pengguna yang menyamakan minuman yang lebih gelap sebagai minuman yang lebih tua (sama dengan bagaimana oenofil yang tidak berpengetahuan mungkin menganggap Burgundy merah Grand Cru yang telus adalah berkualiti rendah daripada cabernet Napa yang murah tetapi legap).

Tiki koktel di Smuggler's Cove. Allison Webber

Oleh kerana rum hitam sebenarnya cukup ringan di badan, Cate berpendapat ia berfungsi lebih baik dengan sitrus daripada minuman kacau yang terlalu panas.

Kategori ini dipopulerkan, katanya, pada era pasca Larangan oleh syarikat Myers, ketika warna ditambahkan untuk memberikan persepsi mengenai usia dan kekayaan rasa. Semangat itu dipasarkan sebagai asas yang baik untuk resipi pukulan (ia cukup hebat dalam Taufan ).

Hari ini, kategori ini diwakili oleh botol pegun seperti Hamilton Jamaica black rum dan yang diadun seperti campuran Coruba original, Gosling's Black Seal, Lemon Hart Original 1804 dan Skipper Finest Old Demerara.

Tetapi semuanya bergantung pada siapa yang anda tanyakan, percaya Gary Nelthropp, penyuling utama untuk Cruzan, yang juga menghasilkan rum blackstrap . Bagi kami, rum Cruzan Black Strap kami paling menyerupai rum tentera laut klasik di Kepulauan Virgin A.S., katanya. Berbanding dengan rum tradisional yang ringan dan gelap, Black Strap mempunyai profil rasa yang lebih kaya, lebih gelap dan lebih aromatik dan bersaiz sederhana hingga penuh. Proses penyulingan lima tiang menghilangkan kekotoran dan menjadikannya halus, dengan rasa licorice dan molase yang kuat. Bartender mencarinya paling kerap sebagai elemen penamat atau mengapung minuman Tiki dan pukulan yang dibuat dengan kapur, nanas, jambu, oren atau jus lain.

Bagi sebilangan besar industri, rum hitam boleh laris. Jeff Beachbum Berry, misalnya, tidak begitu menyanjung dalam perihalannya dan meletakkan rum hitam secara bertentangan dengan apa yang dia katakan adalah sejarah rum gelap selama berabad-abad yang mulia.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ini adalah kategori palsu, dengan 'kegelapan' yang diduga dicapai melalui hubungan selama bertahun-tahun dengan tong yang telah berusia, kata pemilik Tiki bar Latitude 29 di New Orleans. Kenyataannya, ini mungkin rum muda yang 'doped' dengan pewarnaan karamel.

Di dalam gelas, rasanya hampir dengan rum Jamaica gelap, kata Berry, walaupun lebih manis dan lebih padat kerana penambahan gliserin atau agen pemanis atau penggelap lain. Dia berpendapat bahawa itu dapat menjadi pengganti yang hebat dalam koktail yang memerlukan rum gelap, atau digunakan sebagai aksen atau pelampung.

Dan kemudian ada Gosling, yang beberapa dianggap sebagai pengeluar penanda aras dan ungkapan yang paling dikenali. Dihasilkan di Bermuda, ini adalah perpaduan semangat-pot dan berterusan-pegun. Menurut laman web syarikat, satu menambah rasa, sementara yang lain memberikan keanggunan halus.

Cruzan Rum

Malcolm Gosling, presiden dan CEO Gosling's International Limited, menjelaskan rum hitam sebagai silogisme. Semua rum hitam adalah rum gelap, tetapi tidak semua rum gelap berwarna hitam, katanya. Black Seal adalah campuran tiga rum yang terpisah dari molase fermentasi ... berumur dalam oak putih Amerika yang hangus selama tiga tahun.

Dia menggambarkannya halus, berkrim dan kompleks, dengan nota molase, buah dan gula merah. Ia berfungsi dalam minuman klasik seperti Manhattan atau Lama Berpakaian dan merupakan ramuan penting (bersama dengan bir halia dan kapur) dalam minuman jenama dagang syarikat itu Gelap dan ribut . Rum Old Gosling's Family Reserve, direka untuk menghirup, dibuat dari arwah yang sama tetapi berumur selama enam tahun.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Pada akhirnya, pengambilalihan mungkin mempertimbangkan rum hitam versi minuman keras dari apa yang disebut dalam perniagaan sebagai Segitiga Besi, di mana anda diberi pilihan cepat, murah dan bagus dan memberitahu anda dibenarkan memilih dua. Biasakan diri anda dengan penyuling terkenal, fikirkan bagaimana anda merancang untuk mencampurkannya, dan tentukan sama ada anda bersedia untuk menghentikan penuaan tong dan menerima warna dan rasa yang diperoleh dari jalan pintas.

Berhati-hatilah, berhati-hatilah: Bukan semuanya, hitam dan putih.