Sebutkan molase dan perkara pertama yang terlintas di fikiran adalah roti halia atau halia. Tetapi bagaimana menggunakannya untuk mempermanis beberapa koktel musim gugur? Walaupun pemanis klasik seperti sirap sederhana, madu, madu Agave dan sirap maple semuanya telah diterokai dengan baik, molase adalah wilayah campuran yang belum dipetakan.

Tetapi bahan melekit, produk sampingan dari proses penyulingan gula, mempunyai catatan keasidan, kepahitan dan rasa manis yang sangat baik yang berpasangan dengan semangat coklat, rempah penaik dan buah-buahan musim gugur seperti delima, epal dan pir.

Terdapat tiga tahap molase, masing-masing mempunyai profil tersendiri. Molase ringan atau ringan, yang berasal dari mendidih awal tebu, adalah yang paling manis. Pendidihan kedua menghasilkan molase gelap, yang, walaupun masih manis, mempunyai sedikit kepahitan. Molase blackstrap, dari mendidih ketiga, adalah yang paling tebal, paling gelap dan paling pedas.

Saya mendapati bahawa semakin gelap molase, semakin banyak lapisan rasa yang boleh saya masukkan ke dalam minuman. Di Boston Spill saya, seorang liberal mengambil alih Brandy Alexander , sedikit tali hitam menyumbang lebih banyak kekayaan pada campuran cognac, Cointreau, crème de cacao dan krim yang sudah merosot.

Untuk sesuatu yang cerah dan sitrus, cubalah Melaza Punch saya, yang memerlukan añejo tequila, jus nanas, jus oren dan molase ringan.

Anda juga harus mengambil sebilangan molase delima, yang terdapat di mana-mana dalam masakan Timur Tengah. Ia mungkin tidak mengandung molase sebenarnya (ini adalah pengurangan jus delima secara sirap), tetapi sangat baik pada buah yang mengandungi buah. Di The Alhambra saya, tart-and-sweet-ness halus bercampur sempurna dengan jus clementine dan rum rempah-rempah aromatik.

Oleh itu, gali tahi lalat itu dari pantri anda dan mulailah membetulkan minuman!

Alhambra

Disumbang oleh Kathy Casey

BAHAN:

• Separuh clementine
• 1.5 oz Reserve Spiced Rum Pengerusi
• .5 oz Molase delima
• Hiaskan: Putaran oren
• Kaca: Coupe

PERSIAPAN:

Perah setengah clementine ke dalam shaker dan kemudian masukkan ke dalamnya. Masukkan baki bahan dan isi dengan ais. Goncang, dan saring ke dalam gelas coupe kecil. Hiaskan dengan sentuhan oren.

Sukan Boston

Disumbang oleh Kathy Casey

BAHAN:

• 1 oz Rémy Martin VS Cognac
• .25 oz Cointreau
• .5 oz Krim koko
• .25 oz Blackstrap molasses sirap (satu bahagian blackstrap molasses, satu bahagian air)
• .75 oz Krim berat
• Hiaskan: Pala parut segar
• Kaca: Martini

PERSIAPAN:

Masukkan semua bahan kecuali krim berat ke shaker. Kacau, dan masukkan krim pekat. Isi dengan ais. Goncang, dan saring ke dalam gelas Martini. Hiaskan dengan taburan pala parut segar.

Tumbuk Molasses

Disumbang oleh Kathy Casey

BAHAN:

• 1.5 oz Milagro Añejo Tequila
• .75 oz Jus nanas segar
• 1 oz Jus oren segar
• .25 oz Molase ringan
• Hiaskan: Kayu manis segar
• Kaca: Batu

PERSIAPAN:

Masukkan semua bahan ke dalam shaker. Kacau, dan isi dengan ais. Goncang, dan saring ke dalam gelas batu yang berisi ais segar. Hiaskan dengan kayu manis parut.

Kathy Casey adalah seorang chef selebriti, ahli mixologi dan pakar hiburan. Tangkap dia Dapur Cair Kathy Casey , di blognya Memancing bersama Kathy Casey atau pada dirinya Halaman Sips & Aplikasi di Facebook.