Llama del Rey di Llama Inn di New York City

Dalam dunia minum, tong membawa konotasi pesta-pesta frat dan lager murah - bukan gambar yang menjerit. Tetapi jangan terlalu cepat membuang kapal. Keg ini tetap menjadi raja dalam keselesaan dan memastikan kandungannya segar — faktor utama bagi bar koktel dengan jumlah tinggi. Dengan demikian, semakin banyak tempat di seluruh negara melabur untuk kebaikannya, melancarkan tong logam keluar dari balik bayang-bayang, menemui nilai yang tidak dijangka di sepanjang jalan.

Selamanya di barisan depan tren, Brooklyn cepat memasuki gerakan keg-as-craft. Itu tidak mencipta koktail pada draf, tetapi wilayah paling keren di New York melahirkan Yours Hormat pada tahun 2016, sebagai pos pertama industri yang didedikasikan khusus untuk format. Di sini, sebagai ganti botol, bar belakang dilapisi dengan 27 pegangan (masing-masing di atas kepala boneka porselin menyeramkan) membekalkan minuman batch mulai dari kombinasi klasik hingga kepakaran esoterik.

Yang ikhlas.

Di kawasan kejiranan yang dipenuhi bar selam, Yours Hormat hati dengan penduduk tempatan dengan pelbagai koktel dengan harga antara $ 4 dan $ 10 per pop. Timbangan ekonomi, ternyata, adalah faedah sampingan untuk menghasilkan minuman dalam skala besar sebelum permulaan perkhidmatan. Dan kualiti minuman sukar ditanggung, selagi ia adalah susunan sederhana (koktel tiga hingga empat ramuan nampaknya berfungsi paling baik) dan penjagaan yang betul diambil untuk membersihkan saluran yang mengepam cecair ke kaca.

Ia tidak semudah yang disangka. Minuman yang enak dari keran sebenarnya memerlukan banyak usaha dan bahkan pemahaman asas mengenai fizik. Kami berkarbonat sekali sekala dan melepaskan injap udara untuk menggantikan udara di ruang depan dengan CO2, kata Aaron Polsky, pengurus bar di Harvard & Stone di L.A. untuk memelihara kesegaran pada kekasihnya merpati , dia perlu menambahkan senarai cucian ramuan yang tidak akan anda temui di kedai runcit tempatan anda. Kami menggunakan asid sitrik, malik dan suksin, serta ekstrak limau makrut organik untuk meniru profil limau sambil memastikan minumannya bersih, stabil dan homogen.

Harvard & Stone.

Dengan kata lain, keseluruhan proses lebih licik daripada kebanyakan orang memberikan penghargaan. Hanya kerana anda tidak melihatnya berlaku di hadapan anda tidak bermaksud tidak ada banyak ketepatan semasa bermain. Kegging membolehkan kita menggunakan campuran bahan yang mungkin memakan masa untuk membina saat-saat terakhir, termasuk sitrus jelas kita, kata Polsky. Dalam kes Paloma, kami menggunakan minuman keras limau gedang, limau gedang dan Aperol untuk membina profil limau gedang yang kompleks.

Polsky berhati-hati untuk mengelakkan minuman yang memerlukan gegaran, dengan fokus pada koktel yang berkinerja terbaik pada suhu 32 hingga 33 darjah. Anda tidak boleh menggunakan jus segar tanpa menetap melainkan ia telah dijelaskan.

Nori Old Fashioned di Inko Nito.

Walaupun dengan semua peringatan, pengarah minuman Nathan Merriman tidak melihat apa-apa selain kenaikan. Dia membina keseluruhan program bar di pusat bandar Los Angeles ’ Inko Nito sekitar format. Ia adalah restoran bertenaga tinggi, dan koktel di paip menyediakan cara untuk memberikan minuman kepada para tetamu dengan cekap, katanya mengenai restoran Jepun. Setelah resipi diluluskan, kita dapat meminta [pelayan] menyampaikan minuman untuk seluruh restoran 100 penutup. Pada hari Sabtu malam yang sibuk, satu orang membuat minuman untuk lebih daripada 400 orang.

Seperti Polsky, Merriman tidak akan memuat kombinasi apa pun ke dalam tong itu. Dia bekerja dengan koktel yang mempamerkan bahan-bahan yang diselitkan dengan baik - pelbagai rasa yang mungkin menjadi lebih bersemangat, katakanlah, dua hingga tiga hari bercampur di dalam tong. Nori Old Fashioned, misalnya, berkahwin Toki Wiski Suntory dengan rumput laut dan gula perang Jepun.

Call Inn.

Terdapat banyak varian dalam pembuatan koktel dan membiarkannya di dalam tong untuk jangka masa termasuk, pengoksidaan, pemisahan cecair, penapaian dan banyak lagi, kata Merriman. Sebelum membuka Inko Nito, kami menghabiskan hampir enam bulan untuk menguji koktel dalam tong untuk melihat bagaimana bahan yang berbeza akan bertindak balas dalam jangka masa yang berlainan.

Di Llama Inn di tudung Williamsburg di Brooklyn, Lynnette Marrero bergantung pada proses untuk mengeluarkan rasa baru dari resipi lama. Chicha adalah makanan pokok di Peru, dan setiap keluarga mempunyai resipi unik, kata pengurus bar di kawasan panas Peru. Koktail Llama del Reynya bertujuan untuk membangkitkan klasik fermentasi Amerika Selatan dengan cara yang jelas moden.

Llama Del Rey di Llama Inn.

Chicha mengingatkan saya tentang sesuatu yang sangat baik Sangria dengan rempah hangat, kata Marrero. Untuk menyatukan koktel itu, saya ingin menggunakan brendi, pangkalan tradisional untuk Sangria, tetapi saya memutuskan untuk menggunakan pisco untuk memperkuat nota anggur. Minumannya sesuai dengan draf, kerana ia adalah pukulan, atau ponche, dan ia hanya akan menjadi lebih baik apabila ia berkahwin di dalam tong.

Sebuah kapal yang lama difitnah sebagai alis rendah memperoleh kepercayaan jalannya, satu bar koktel pada satu masa. Ketika para bartender berdamai dengan potensinya yang pernah diabaikan, formatnya sekarang digunakan untuk mengekspresikan rasa yang kompleks dan canggih pada titik harga yang dapat diakses. Tetapi tidak berbeda dengan pengadun yang disiapkan secara tradisional, variasi yang diinginkan memerlukan perhatian dan ketajaman pelaksanaan. Kraf terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Peminum, semestinya selalu bersedia untuk beberapa kejutan di tekan.