Compagnie des vins Surnaturels di New York City mengubah B & B kosong di Cayuga, New York, menjadi Supernatural Lake, sebuah hotel yang lengkap dengan penyewaan pondok, bar wain dan restoran lengkap di tepi tasik.

Banyak tempat minum akan ditutup pada masa itu, dan banyak lagi bartender akan berpindah ke industri lain, tetapi kami menjangkakan sekali lagi minum di bar pada tahun 2021. Bar belakang dan gaya perkhidmatan mungkin kelihatan sedikit berbeza, tetapi akan ada semangat seperti Pembuat minuman Amerika dan pelanggannya muncul dari musim paling gelap industri bar sejak Larangan. Inilah tekaan terbaik kami mengenai apa yang ada di menu untuk tahun 2021.

1. Buh-Bye, Koktel Komunal

Kekuatan antiseptik alkohol tidak cukup kuat. Koktel komunal - fikir Scorpion Bowls dan sejenisnya - yang disajikan di kapal yang semakin rumit dan aneh, sudah mati. Sekurang-kurangnya, sehingga semua orang mendapat suntikan vaksin COVID-19 mereka dan kita mula mengalami trauma kolektif pada tahun 2020.

2. Semua Orang Sekarang

Dengan faedah tenaga kerja yang diperkemas, perkhidmatan yang lebih selamat dan kemungkinan untuk dikembangkan, minuman batch mempunyai daya tarik era pandemi baru, dan pada tahun 2020, para bartender memenuhi kapal yang dapat mereka perolehi — balang Mason, botol jus, beg plastik, bekas kuart, kelima dan kaleng — dengan koktel premade. Bagi sesetengah orang, 2020 adalah kursus crash batching, tetapi Dante , yang program barnya selalu dibuat berdasarkan minuman batch, membuktikan daya tahan tren. Bar New York City merangkak tempat No. 2 dalam senarai 50 Bar Terbaik di Dunia pada tahun 2020, dan ketika musim sejuk mulai tahun 2020 hingga 2021, Dante muncul di bumbung Pier New York 17 dengan menu minuman batch yang disajikan di botol dan termos Yeti. Kami menjangkakan bar lain akan terus mengikutinya.

3. Semangat Setempat yang Terancam

Pada bulan Mac 2020, penyuling kerajinan Amerika meningkat untuk membekalkan pekerja pembersih kesihatan, responden pertama dan warga negara setiap hari dengan pembersih tangan. Ini adalah tindakan penting yang diikuti oleh bonanza pers diikuti dengan kemerosotan penjualan. Walaupun berpusing untuk menebus rasa penutupan bilik dan menandakan perniagaan di premis, dianggarkan 41%, atau $ 700 juta, penyuling kraf ' penjualan telah kering . Tanpa sokongan tambahan, kerugian seperti itu akan menyebabkan penutupan kilang penyulingan, penyatuan industri dan lebih sedikit botol serantau yang menarik di bar belakang dan bar kereta.

4. Melarikan Tiki

Walaupun kanon minuman Tiki akan terus hidup, bar Tiki, seperti yang kita ketahui, cepat menuju kepupusan kerana industri ini terus dikenali Sejarah bermasalah Tiki dan penyalahgunaan ikonografi dan bahasa Orang Asli. Pemimpin seperti Shelby Allison di Chicago's Tasik yang Hilang telah membuang perkataan Tiki sama sekali memihak kepada tropika. Bar yang lebih baru merangkumi tema tropika dan bahari tanpa rumput, dan tempat seperti Di Jadual di San Francisco dan 14 Paroki di Chicago bercerita mengenai diaspora Hitam dan Caribbean melalui minuman rum dan ruang-ruang yang dipenuhi sawit. Kami melarikan diri dari Tiki dan memasuki masa minum eskapisme yang lebih menarik.

5. Bergetar Bergetar

Kali terakhir kebanyakan orang sangat gembira Tembakan Jell-O semasa kuliah mereka. Tetapi tahun ini memberi kita tembakan Jell-O yang jauh lebih canggih dan berseni daripada Jena Derman, bekas Momofuku Milk Bar, Jack Schramm, yang sebelumnya merupakan bartender kepala pada Syarat-Syarat yang Ada dan syarikat mereka, Kacau Pepejal . Duo ini menggantung bunga agar-agar susu dalam bentuk tembakan dan kek jeli yang lebih besar, dan estetiknya - vintage, trippy dan bersemangat - siap untuk kemasyhuran Instagram. Copycats goyah pasti diikuti.

6. Hari Kemuliaan Pop-Up

Pada musim panas 2020, Death & Co pasukan menukar perdana Village East tanpa tingkapnya untuk tempat tinggal di pantai di Pemandangan Bunyi hotel di Greenport di Long Island. Dengan Kelab Sosial Better Sorts pada masa cuti, bartender Naomi Levy menjadi tuan rumah musim ketiga munculnya Hanukkah, Bar Maccabee , di Boston, dan Ayam Berganda Silakan mengemas kini telefon bimbit selama tiga tahun dengan pop timbul di Hunky Dory dan Pukul misai di NYC sebelum mencari kediaman tetap di Lower East Side. Jenama minuman keras, bar bertaraf dunia dan wang tunai korporat bar pop timbul sebelum wabak itu, dan kini para bartender ejen bebas dan harta tanah yang berubah-ubah dijangka mengekalkan tren untuk masa yang akan datang.

7. Mari Dengarkannya untuk Terroir

Terroir, konsep yang pernah diturunkan ke ceramah arak yang berpikiran tinggi, telah benar-benar menyusup ke dunia roh. Kami melihatnya terlebih dahulu dengan rum pertanian dan mezcal dan sekarang dengan wiski, Sool Korea dan eau-de-vie. Bahkan vodka, yang reputasinya berkembang dengan berkecuali, telah menuntut terroir sebagai miliknya. Dalam pasaran yang semakin kompetitif, terroir memberikan cerita dan rasa tempat kepada produk-produk itu - yang semestinya disampaikan oleh tanah, mikroba, ragi dan cuaca. Walaupun sebilangan penyuling, seperti Wayar Tinggi dan Firestone & Robertson , berusaha untuk mengekspresikan terroir dengan lebih jelas dalam produk mereka, kita dapat mengharapkan pemasar menyalahgunakan istilah tersebut dan menerapkannya pada minuman keras dua kali ganda dan tiga kali lipat yang dilucutkan watak dan dihasilkan jauh dari ladang di mana biji-bijian / tebu / agave / kentang telah dituai.

8. Bawa Flair

Kira-kira 350 juta orang telah memuat turun TikTok tahun ini, menjadikan pengguna global menjadi 850 juta. Semasa kami semua berada di rumah, aplikasi video membawa kami #wapchallenge dan menghidupkan kembali Fleetwood Mac's Dreams. TikTok juga memperkenalkan pengguna muda untuk bermain dengan profesional seperti @ annelise_bartender7 , @valentinluca , @ yochew13_ dan @flairbartendress memutar-mutar botol, menyulingkan pengocok, mengimbangkan timah di siku mereka dan menyempurnakan dahi yang dicurahkan. Adakah anak-anak akan mengambil arus perdana, kerana setiap kali kita semua boleh duduk di bar lagi? Kami pasti ingin melihatnya.