Sekiranya anda belum menjadi peminat wain pencuci mulut, anda mungkin tergoda untuk menghindari keseluruhan kategori kerana terlalu manis untuk dinikmati di akhir makan, apalagi semasa ia. Seperti namanya, wain ini mempunyai kadar gula yang lebih tinggi daripada chardonnay atau cabernet jenis kebun anda, tetapi yang terbaik juga mempunyai senjata rahsia di lengan baju mereka, termasuk keasidan yang meriah dan rasa berlapis-lapis. Ini bermakna mereka boleh mengambil hidangan yang disediakan sebelum anda memasukkan kek coklat cair gooey atau tart epal Perancis.

Pastikan Ia Seimbang

Ketika memilih wain pencuci mulut dengan makan malam, anda boleh menggunakan falsafah yang sama dengan wain kering, kata Jennifer Foucher, ketua sommelier di Botol di Washington, D.C. Pasangan adalah kira-kira, katanya. Sekiranya ada sesuatu yang pedas, rasa manisnya akan menyejukkannya, [dan] jika hidangan mengandungi kacang, anggur manis dengan profil yang lebih manis serupa tetapi juga kontras. Dia suka menghidangkan sup chestnut dengan sherry oloroso dan mi Szechuan yang berapi-api dengan riesling auslese Jerman, wain pencuci mulut yang dihasilkan dengan anggur pilihan yang dipengaruhi oleh botrytis, busuk mulia yang menyebabkan mereka menjadi kismis, pekat dan berbeza. Dan ini benar-benar iringan hidangan, seperti sos atau perasa, yang anda lengkapkan atau bezakan dengan anggur.

Tahap gula yang meningkat [dalam wain pencuci mulut] boleh menjadi kerajang yang bagus untuk rasa garam, lemak dan masam yang terdapat dalam makanan, kata Braithe Tidwell, pengarah minuman dan minuman Brennan di New Orleans. Pasangan wain pencuci mulut klasik yang boleh menjamu selera adalah hidangan pertama foie gras dengan sauternes, wain botrytized dari Bordeaux, dan pelabuhan yang disajikan dengan piring keju selepas makan malam. Tetapi dia yakin mereka boleh disajikan dengan senang sepanjang makan. Moelleux, anggur lain yang dipengaruhi oleh botrytis yang berasal dari Lembah Loire di Perancis, berfungsi dengan baik dengan pasta keju kambing, katanya.

Ingatlah bahawa sebilangan kecil wain ini berjalan lancar. Tidwell mengesyorkan tuangkan tiga ons — cukup untuk membuatnya setiap gigitan hidangan. Ini adalah kaedah yang bagus untuk mencuba sesuatu yang baru… tanpa membuat sebiji gelas, katanya. Untuk wain yang diperkaya seperti pelabuhan, sherry atau Madeira, di mana brendi atau semangat neutral ditambahkan sebelum atau selepas penapaian, Foucher percaya dua auns banyak.

Untuk Beberapa Pelabuhan

Port, boleh dikatakan wain manis paling terkenal di dunia, dibuat dengan menambahkan brendi untuk fermentasi wain, membunuh ragi, menghentikan penapaian dan menaikkan ABV. Dan walaupun sangat baik dengan sebilangan coklat gelap berkualiti tinggi, ia dapat melenturkan ototnya ke tempat lain semasa makan. Pelabuhan mempunyai berat, kekayaan dan kualiti umami yang tidak dimiliki oleh anggur lain, terutama anggur kering, kata Gregory Doody, presiden & CEO Jenama Vineyard , yang merangkumi pelabuhan Warre dalam portfolio.

Kerana pelabuhan adalah wain yang sangat berperisa, ia paling sesuai dengan hidangan yang sama berperisa dan berat, kerana apa-apa yang pasti akan dikuasai, kata Doody. Ia juga cenderung berfungsi lebih baik dengan pasangan pelengkap dan bukannya berbeza. Pelabuhan buah ruby ​​hebat dengan keju seperti Stilton dan Gorgonzola; nota karamel dan kacang dalam port tawny berfungsi dengan foie gras, itik dan sapi; dan LBV kompleks dan pelabuhan vintaj sangat mengagumkan dengan daging lembu atau daging rusa. Tetapi jangan terlepas pelabuhan putih, penambahan yang lebih baru dan terkini untuk kategori ini, yang indah dengan zaitun dan badam Marcona sebagai aperitivo atau disajikan dengan ikan salai.

Anggur Ais Sejuk

Sekiranya terdapat satu kategori wain pencuci mulut yang boleh membawa anda dari hidangan pembuka selera ke pembuka selera untuk menjamu selera dan seterusnya, mungkin itu adalah wain ais Kanada. Anggur yang dibekukan pada tanaman anggur pada suhu -10 C dituai pada tengah malam; air di dalam anggur membeku, tetapi gula dan pepejalnya tidak. Anggur yang dihasilkan adalah manis, dengan kemurnian buah yang indah, keasidan bertenaga yang seimbang dan kemasan yang bersih yang disertakan dengan hidangan manis, masin dan gurih dan membersihkan lelangit di antara gigitan.

Anda akan mendapat profil rasa yang sama seperti yang anda buat dari anggur meja [dibuat] dengan varieti anggur yang sama; mereka hanya akan menjadi lebih pekat dan dengan rasa manis tambahan, kata Kayla Mudford, chef harta tanah Inniskillin kilang wain Ini bermakna anda benar-benar dapat memperlakukan wain ais sebagai wain meja. Cubalah wain esiskrim Inniskillin dengan biskuit lobster atau pir dan keju pir, anggur ais Vidal dengan pâté, wain ais Gold Vidal dengan sup bawang Perancis atau barbeku babi berasap, dan wain ais cabernet franc dengan filet mignon.

Randi Dufour, naib presiden penjualan eksport mewah untuk Arterra Wines Kanada , yang mengendalikan jenama wain termasuk Inniskillin dan Jackson-Triggs, juga menyebut bahan-bahan dalam masakan Asia mempunyai kaitan tertentu dengan wain ais Kanada, termasuk daging babi dengan sitrus, unggas dengan chili dan kacang soya, miso, atau marinades. Semua mesti disajikan dengan sejuk dalam tuangan dua-ons. Dan jika anda masih tidak dijual, Dufour mencadangkan perubahan dalam semantik. Mungkin kita semua harus berhenti menyebutnya wain pencuci mulut dan menyebutnya sebagai wain manis atau 'kaya', katanya, kerana jika anda meneruskan pencuci mulut, peluang untuk merasakan emas cair ini akan hilang.

Ketahui Apa yang Tidak Berfungsi

Begitu juga ada hidangan sedap wain pencuci mulut tidak boleh mengendalikan? Walaupun anda mungkin tergoda untuk mengimbangi panas dari kepingan nipis jalapeño yang terdapat di atas hamachi crudo, Foucher tidak mengesyorkan makanan laut mentah atau berperisa kuat. Rasa manis dan lautan / amis tidak duduk bersama, katanya. Tidwell menjauhkan diri dari hidangan seperti pahit atau pinggan mangkuk tetapi mengatakan botol ini sangat serba boleh. Lebih banyak anda bermain dengan mereka, semakin anda akan terkejut, katanya.