Ia kasar di luar sana tetapi diharapkan tidak lebih lama lagi.

Gambar:

Janice Chang

Gabriella Mlynarczyk ialah seorang pelayan bar veteran yang kini berpangkalan di Los Angeles.

Setengah tahun yang lalu, saya menulis tentang keadaan pasukan bar yang bekerja semasa pandemik, daripada menangani mandat yang sentiasa berubah kepada cuba melindungi kesihatan mental kita. Pada masa itu, saya berharap bahawa yang paling teruk akan berlaku di belakang kami, tetapi menjelang musim sejuk, satu lagi penutupan bar dan restoran yang dimandatkan menyebabkan ramai daripada kami kembali ke tempat yang tidak diketahui, menafikan sebarang keuntungan yang telah dibuat atau diharapkan oleh banyak perniagaan semasa musim cuti.

Dengan mandat untuk menutup perniagaan datang lebih banyak pekerjaan yang hilang. Dan ini, apabila ditambah dengan faedah EDD yang akan tamat tempoh bagi mereka yang telah lama diberhentikan, mewujudkan krisis yang semakin mendalam. Kolam pekerjaan bertukar menjadi lopak.

Memandangkan negeri-negeri perlahan-lahan mula dibuka semula pada musim bunga 2021, keadaan bermasalah ditambah lagi dengan lebih sedikit pekerjaan kembali, memandangkan banyak bar dan restoran telah ditutup secara kekal. Sebarang kekosongan jawatan yang sedang dipos mengumpul ratusan pemohon. Bagi kebanyakan tempat yang berjaya bertahan, pengurangan dalam belanjawan buruh bermakna mengupah semula kakitangan yang lebih kecil. Malah perniagaan yang dibiayai dengan baik sedang mencari pisau Tentera Swiss versi manusia yang boleh berfungsi dalam pelbagai bidang.

Perlahan

Sommelier Lelanea Fulton, pemindahan baru-baru ini ke Portland, Oregon, menegaskan bahawa jawatan somm berprestij telah lenyap. Jadi sebaliknya dia telah mencari pekerjaan tanpa gaji. Saya fikir sesiapa akan teruja untuk mempunyai saya sebagai kakitangan, katanya. Tetapi sebaliknya, katanya, Majikan keliru mengapa sesiapa yang mempunyai banyak pengalaman ingin bekerja sebagai kakitangan setiap jam. Apa yang mereka tidak dapat ialah mungkin saya tidak mahu berada dalam jawatan eksekutif lagi. Saya berada di bandar yang berbeza dan mahu mempunyai lebih banyak kehidupan.

Pantai Venice, California, pelayan bar dan sommelier Jonathan Solarzano menghadapi hampir isu yang bertentangan. Secara jujur, ia benar-benar merendahkan, katanya. Tidak ada banyak kekosongan di luar sana sehingga baru-baru ini, jadi saya telah bekerja di kedai kopi, yang telah menambah alat lain pada kit saya. Pengurus sangat berterima kasih kerana saya berada di sana. Dia menyimpulkan bahawa sebahagian daripada kelebihan kerana terlalu layak ialah dia telah diberikan perubahan yang hebat. Sebagai projek sampingan, Solarzano dan isterinya melabur dalam memasang semula bas sekolah, menukarnya menjadi Airbnb mudah alih untuk disewakan apabila perjalanan menjadi perkara biasa semula.

Satu lagi cabaran bagi sesetengah pekerja industri ialah ia akan mengambil masa berbulan-bulan, jika tidak bertahun-tahun, untuk kehidupan mula bergerak ke arah yang lebih sihat semula, dengan bentuk PTSD mengambil alih daripada semua penjarakan sosial dan ketakutan untuk kesihatan seseorang terjejas. Bartender Katie Stipe merasakan bahawa kembali bekerja akan menjadi pengalaman yang luar biasa. Sudah begitu lama, walaupun saya bersedia untuk mempunyai dinamik sosial dan berkongsi tenaga sekali lagi, katanya. Saya tidak akan kembali bekerja sehingga saya diberi vaksin sepenuhnya. Pengalaman saya bekerja semasa pandemik tidak pernah dirasakan betul. Saya tidak merasakan bahawa ia adalah penting, walaupun mencari nafkah itu. Dia terus mengulangi kepercayaan Fulton bahawa wabak itu telah menyerlahkan bahawa menjalani kehidupan di luar kerja kini tidak boleh dirundingkan. Walaupun tahun lalu ini pastinya telah menimbulkan kesan emosi, ia juga merupakan satu rahmat untuk melambatkan dan memikirkan gambaran yang lebih besar, tambahnya.

Hospitaliti dalam Bentuk Berbeza

Dengan landskap pekerjaan berubah menjadi agak senario Permainan Kelaparan, beberapa pelayan bar telah mengusahakan kehadiran dalam talian mereka, yang telah membantu mereka menonjol daripada bunyi bising. Mimi Burnham dari New York City merasakan kelas dalam talian adalah detik penting untuknya. Dia menghadiri a Akademi Campari demo tentang menubuhkan studio rumah, yang sebelum ini dia tidak tahu apa-apa. Ia menjadi aha! masa, di mana saya menyedari ini adalah cara baharu untuk saya membuat hubungan manusia, katanya. Ia bukan perkara yang mahal. Saya mengambil lampu cincin dan kamera, dan secara kebetulan beberapa hari kemudian, penyenaraian pekerjaan muncul dalam talian dari syarikat yang berpangkalan di San Francisco yang mencari pelayan bar maya. Dia mengakui dia sangat gugup buat kali pertama di hadapan kamera. Ia adalah dunia baharu bagi saya, katanya. Tetapi saya segera menyedari bahawa semua yang saya perlu lakukan adalah menghiburkan dan ringkas dan tidak terlalu kutu buku untuk memikat penonton saya. Jika saya boleh membuat orang ketawa selama satu jam, saya rasa saya telah memenuhi komitmen saya sebagai barkeep profesional. Dengan memancarkan keramahan jenamanya yang berbuih melalui skrin, dia berkata dia telah terus bertahan dengan pelbagai tempahan.

Leandro Pari DiMonriva, yang berpangkalan di Los Angeles dan bakat di sebalik saluran YouTube The Educated Barfly, yang ditubuhkannya sebelum pandemik, berkata dia terpaksa membawa persembahan itu ke peringkat seterusnya. Ia telah menambah pendapatannya sebelum penutupan pertama, tetapi ketika masa sukar untuk industri terus berlarutan, dia mula mengambilnya dengan lebih serius, terutamanya dengan keluarga untuk ditanggung. Jenama yang telah saya jalinkan hubungan dengannya mula memukul internet dengan susah payah untuk membuat kandungan, katanya. Saya juga mengambil masa ini untuk mengasah kemahiran saya sebagai pencipta kandungan dan mencari cara yang lebih baik untuk berkhidmat dan mengembangkan jenama saya. Itu termasuk kerjasama dengan HBO untuk rancangan Perry Mason baharu, memperoleh dana yang dia perlukan untuk membina set khusus di garajnya, tempat dia mengadakan kelas koktel melalui Zoom.

Pemindahan New Zealand Mitch Ono Bushell memutuskan laluan berbeza untuk kekal bertahan. Dia mula memuncak apabila wabak itu menutup segala-galanya dengan syarikat pembancuh koktel berasaskan tumbuhannya, limau lemon , menyediakan asas yang stabil seperti Margarita kurus atau campuran Paloma lavender kepada perniagaan yang cuba mengurangkan kos buruh sementara permintaan untuk minuman untuk pergi semakin meningkat. Inspirasinya datang daripada bertahun-tahun bekerja di tempat volum tinggi, cuba menghasilkan koktel klasik untuk orang ramai. Gaya perkhidmatan makanan segera yang sering saya temui di belakang bar bermakna semasa saya tenggelam dalam tiket, saya tidak dapat mengeluarkan minuman dengan cukup cepat untuk memperoleh keuntungan, katanya. Produknya telah terbang keluar dari makmal minumannya.

Mempertimbangkan Pivot Kerjaya

Saya mendaftar masuk dengan bekas pengarah bar New York City, Meaghan Montagano untuk melihat bagaimana keadaannya dalam pencarian pekerjaannya. Jawapannya menarik perhatian saya selepas saya bergelut dengan masalah yang sama: Adakah perubahan dalam kerjaya penyelesaian untuk menuntut semula kesejahteraan kewangan? Saya berbincang dengan ibu dan kakak saya, kedua-duanya memberitahu saya inilah masanya untuk mencipta semula diri saya, katanya. Saya mempertimbangkan latihan alternatif, tetapi saya telah mendedikasikan begitu banyak masa dalam adegan koktel, berputar bukanlah pilihan. Saya telah membayar yuran saya, jadi saya berusaha keras dan mengharapkan yang terbaik. Dia menambah, dengan tegas, saya meletakkan semuanya pada hitam dengan layanan!

Fulton berasa sama. Saya telah meletakkan 25 tahun hidup saya ke dalam industri ini, dan walaupun saya telah mempertimbangkan kejururawatan, saya menyedari ia bukan untuk saya, katanya. Saya ingin membuka kedai wain, tetapi perkara yang benar-benar membantu ialah menyediakan beberapa latihan tentang keusahawanan dan cara untuk mengemudi proses ini. Tanpanya, ia terasa sangat menakutkan.

Montagano berada dalam ruang kepala yang serupa. Dia menyenaraikan perniagaan yang telah dia pertimbangkan untuk dibuka: trak makanan, kedai runcit. Bagaimanakah saya boleh menterjemah semua pengetahuan ini ke dalam model perniagaan yang bukan bar? dia bertanya. Jika saya boleh membuka kedai arak, saya akan mencetak wang. Tetapi mendalami kebenaran dan garis kredit mula terasa terlalu memberangsangkan untuk dilakukan sendirian. Ia masih pemikiran, walaupun, dia menambah. Ia memberi inspirasi untuk melihat bagaimana sesetengah perniagaan telah berkembang dengan memenuhi keperluan komuniti mereka untuk terus hidup. Saya ingin mencari cara untuk melakukan perkara yang sama.

Satu lagi pivot yang telah dipertimbangkan oleh Montagano ialah berpindah ke pasaran yang lebih kecil, mungkin Virginia, tetapi dalam menimbang kebaikan dan keburukan, dia membuat kesimpulan lain. Adakah saya mahu meneruskan kesusahan hidup di New York atau mempunyai kualiti hidup yang lebih baik di tempat lain? dia bertanya pada dirinya sendiri. Tahun lalu telah menjadikannya lebih berhati-hati tentang di mana dia ingin menghabiskan masanya. Adakah saya mahu bermula dari sifar di tempat lain? Ia mesti benar-benar berbaloi.

Montagano juga menjadikan keutamaan untuk mencari majikan yang akan menghormatinya. Dia berkata dia telah membuat satu titik menemu bual bakal majikan dengan lebih bersemangat. Ia mengganggu saya bahawa bartending tidak dianggap serius sebagai kerjaya, walaupun oleh pemilik bar, katanya. Kami dilayan seperti kami boleh dibelanjakan; kita tidak mendapat masa bergaji atau gaji yang kompetitif. Jika saya kembali ke bar penjagaan, saya perlu tahu saya mempunyai keselamatan kerja dan bos baharu saya akan melayan saya dengan rasa kemanusiaan, jadi saya menetapkan jangkaan saya di hadapan.

Burnham bersetuju. Cara kami menjalankan perniagaan pada masa lalu tidak akan terbang, katanya. Saya akan menemu duga majikan dan menjadi lebih memilih. Tanpa kita, mereka tidak mempunyai apa-apa; kita ada kuasa. Ya, kita dahagakan kerja, tetapi kita harus lebih berhati-hati tentang cara kita bersedia untuk dilayan.

Perubahan yang Diperlukan

Bagi perubahan yang dirasakan oleh bartender ini industri bar perlu membuat untuk menarik bakat kembali ke dalamnya, pemikiran mereka adalah luas.

Saya selalu berkata bahawa pasukan hadapan perlu menjadi sangat pelbagai, kata Burnham. Jika semua orang kelihatan sama, saya rasa ia membuatkan tetamu berasa seperti mereka tidak dialu-alukan. Dia percaya adalah sangat tidak ikhlas untuk melakukan sebaliknya.

Burnham juga pernah diberitahu pada masa lalu bahawa dia mempunyai jangka hayat sebagai pelayan bar wanita yang lebih tua dan merasakan kedua-dua bar dan jenama bersalah atas kelakuan ini. Mereka meminta maaf dan kemudian kembali ke lama yang sama, katanya. Mereka perlu melihat pelanggan mereka dan mengupah orang untuk bekerja untuk mereka berdasarkan demografi ini.

Bagi ruang bar, Burnham merujuk kepada Jeff Morgenthaler, dari Portland, Oregon Clyde Biasa . Dia mengubah seni bina restorannya untuk bertemu saat ini, dan saya rasa ramai orang yang telah terbiasa dengan penjarakan sosial akan mencari tempat seperti ini dengan lebih banyak ruang.

Montagano bersetuju dengannya. Saya takut, katanya. Ketakutan terhadap perkara yang tidak diketahui yang kami hadapi, kembali ke ruang yang sesak, berada di bar tiga kali dalam dan berurusan dengan tetamu yang mabuk adalah menakutkan. Perlu ada had kapasiti yang lebih ketat. Kedua-dua dia dan DiMonriva merasakan bahawa insurans kesihatan perlu menjadi faktor pemanis untuk membawa barkeep kerjaya kembali ke belakang.

Orang yang menjalankan bar perlu dijaga dengan lebih baik dan diberi pampasan untuk kemahiran mereka, kata DiMonriva. Kami bukan sedozen pun, dan kami tidak meletakkan diri kami di atas alas dengan meminta layanan yang berperikemanusiaan. Dan adalah lebih seronok untuk pergi bekerja jika anda merasakan anda adalah bahagian yang dihormati dan penting dalam sesebuah pertubuhan.

Fulton, sementara itu, memberi tumpuan kepada gambaran yang lebih besar. Pekerja restoran terpaksa berada dalam persekitaran di mana orang ramai tidak memakai topeng, katanya. Kami memerlukan perwakilan kesatuan atau kerajaan di mana ini boleh diawasi supaya kami boleh mendapatkan vaksin sebelum kembali bekerja. Dia juga bersetuju dengan Burnham tentang isu diskriminasi umur dalam industri. Ini sepatutnya menjadi kerjaya yang kita sebagai wanita boleh menjadi tua, dan bukannya dibuang ke padang rumput kerana tidak muda dan seksi, katanya. Kesatuan boleh melindungi kita di sini juga, daripada dibuang apabila kita semakin tua.

Bushell merasakan satu-satunya cara untuk mengembalikannya ke penjara adalah dengan membayar jumlah yang sepadan dengan pengalamannya selama bertahun-tahun. Saya perlu diberi pampasan untuk kepakaran saya dan apa yang saya bawa ke meja, bukannya untuk perkhidmatan hari itu, katanya. Untuk tidak perlu bergantung pada petua tetamu untuk membuat sewa saya adalah ideal. Dia mendapati ia menghina bahawa pemilik bar bergantung pada pihak ketiga, yang bermaksud tetamu, untuk menambah pendapatannya.

Bagi Stipe, pemikirannya tentang perubahan yang diperlukan bersandar kepada pengalaman menghadap tetamu. Perasaan saya dari perspektif perkhidmatan sepanjang tahun lalu ialah pelanggan tidak selalu betul, katanya. Setiap kakitangan yang bekerja terpaksa memikul berat dan tekanan yang tinggi hanya untuk mencari rezeki sambil meletakkan diri, rakan serumah dan orang tersayang dalam risiko. Kami terpaksa sentiasa mengawasi tingkah laku tetamu dan juga mengambil semua langkah berjaga-jaga keselamatan, termasuk cecair sanitasi yang akan menghilangkan lapisan kulit dari tangan anda, semuanya dilakukan sambil cuba memberikan pengalaman bersantap yang paling 'biasa' selesa yang mungkin kami dapat. Dia merasakan perlu ada perubahan dalam minda dan budaya makan, memberikan lebih kuasa kepada kakitangan yang memikul tanggungjawab mewujudkan ruang selamat untuk pengunjung.

Dengan cuaca panas dalam perjalanan yang membolehkan tempat duduk di luar dan peningkatan ketersediaan vaksin, terdapat sedikit harapan, sekurang-kurangnya apabila ia berkaitan dengan masalah berkongsi udara. Walau bagaimanapun, masih harus dilihat, berapa ramai majikan yang akan mengutamakan kesejahteraan kakitangan mereka daripada keuntungan.

Walau bagaimanapun, satu perkara yang pasti: Menemui keadaan normal melampaui sekadar membuka semula pintu. Dengan hutang yang semakin meningkat dan skor kredit musnah untuk ramai pekerja hospitaliti, industri kami dan tenaga kerja yang berdedikasi memerlukan lebih daripada pembayaran rangsangan yang tidak seberapa. Walaupun cahaya pepatah di hujung terowong kelihatan semakin hampir, ia masih terasa seperti lobak merah yang tergantung yang tidak dapat dicapai oleh hujung jari kita.