Koktel di Wm. Petani dan Anak-Anak

Allahyarham Sasha Petraske, salah satu bartender paling berpengaruh dalam kebangkitan koktel kerajinan moden, dikenang untuk banyak perkara: bar perintisnya Milk & Honey, juara pilihan bartender dan perhatiannya yang sangat obsesif terhadap perincian, antaranya. Kesungguhannya untuk industri ini mendorongnya untuk berunding mengenai berbagai projek dan pembukaan bar - belum lagi konsep susulannya yang berjaya, seperti Dutch Kills dan Little Branch - di mana dia selalu memberikan pengaruhnya dengan cara yang paling rendah hati.

Hingga hari ini, peninggalan Petraske terus hidup melalui para bartender yang dilatihnya, staf yang bekerja dengannya dan falsafah yang ditanamkan di dalamnya. Walaupun dia terkenal dengan pekerjaannya di NYC, 120 batu di utara bandar adalah tempat projek terakhirnya terus hidup dalam bentuk Wm. Petani dan Anak-Anak , sebuah barroom dan hotel butik di kota kecil Hudson, NY - bandar ini, secara kebetulan, di mana definisi kata koktail pertama kali muncul dalam bentuk cetak di The Balance, dan Columbian Repository pada 13 Mei 1806.

Wm. Petani dan Anak-Anak.

Sasha menyukai perasaan Hudson di kota kecil yang abadi, kata Georgette Moger-Petraske, isteri kepada mendiang Petraske. Ketika kesempatan untuk berunding dengan Farmer and Sons muncul, dia melihat kesempatan untuk membawa program bar berkualiti ke sebuah kota yang dia merasa sangat senang. Kerjasama dengan Kirby dan Kristen [Farmer] juga sangat wajar. Kita semua melihat persahabatan dan kerjasama selama bertahun-tahun di kedai.

Keluarga Petani, pemilik Wm. Farmer and Sons, mempunyai visi untuk mewujudkan ruang bagi penduduk tempatan dan pelancong untuk berkumpul untuk makan dan minum. Salah satu aspek visi mereka adalah membina program bar yang sah, yang sedikit di luar kepakaran mereka. Pemilik dan tukang masak Kirby Farmer berhubung dengan beberapa rakan industri untuk mendapatkan petunjuk mengenai cara memulakannya. Salah seorang daripada mereka mengesyorkan Petraske.

Sean Meagher mencampurkan Kaki Dingin, dibuat dengan mezcal, Armagnac putih, blanc vermouth, Minuman keras 43 , dan Angostura dan pahit oren. Tyler Zielinski

Saya bahkan belum masuk dengannya, tetapi dia datang [dari NYC], dan kami dengan longgar memenuhi keperluan saya, ruang, apa yang saya bayangkan, kata Farmer. Menjelang akhir perbualan kami, dia memberi saya serbet bar. Saya bahkan tidak tahu dari mana dia mendapatkannya; dia mungkin hanya menyimpannya di sakunya, kerana itulah yang dia lakukan. Dia menuliskan gambarajah bar di atasnya, dan ketika kami berpisah, dia menyerahkannya kepada saya dan berkata, ‘Inilah bar anda. Tidak ada bayaran untuk itu. Sama ada anda memutuskan untuk menggunakan saya atau tidak, ini bar yang anda perlukan. 'Dan itulah bar yang kami ada.

Di Wm. Farmer and Sons, Petraske secara peribadi melatih kakitangan bar, menggunakan program ais yang sama yang berada di Dutch Kills dan membantu membuat senarai koktel sehingga hari ini, masih terdapat beberapa koktel klasik kontemporari dari menu lama di Dutch Kills, Little Branch dan Milk & Honey.

Christian Lebih Keras

Sejak awal, Sasha memaksa program ais berkualiti tinggi, kata Moger-Petraske. Mengapa perlu berusaha keras untuk membuat minuman yang indah jika anda hanya akan membunuhnya dengan tidak konsisten dan berlebihan air?

Tidak lama setelah Sasha meninggal dunia pada tahun 2015, pasangannya yang lama, Richard Boccato (pemilik Dutch Kills), melangkah untuk memastikan bahawa semua butirannya setara, salah satu komponen penting dalam perundingan itu adalah Petraske Program ais kelas berat .

Daiquiri, kiri, dan Don Lockwood, yang terakhir dibuat dengan Islay scotch, bourbon, maple sirup, dan Angostura dan coklat pahit.

Ini adalah bar terakhir di mana Sasha memimpin, dan oleh itu kami pasti akan menegakkan falsafah utamanya mengenai pemahaman, persiapan, layanan dan penghayatan koktail moden, kata Boccato. Setiap minuman yang dibuat di bar ini adalah cerminan dedikasi kami untuk mengekalkan standard layanan yang tidak dapat ditandingi yang diberikan oleh Sasha kepada murid-muridnya di seluruh dunia.

Hari ini, kakitangan bar di Farmer and Sons adalah generasi kedua dari mereka yang dilatih oleh Petraske sendiri. Walaupun kakitangan tidak pernah berpeluang menyaksikan kecemerlangannya secara langsung, pengaruhnya masih terserlah dalam perkhidmatan. Saya mendapati diri saya merujuk falsafahnya dan peraturan Susu & Madu yang terkenal seperti yang sering saya lakukan teknik dan resipi, kata Sean Meagher, ketua bartender di Farmer and Sons. Sangat berguna untuk memiliki kompas moral dan mental untuk membimbing kita. Penting bagi saya untuk merasakan kehadiran mentor kami dalam setiap perkhidmatan.

Cobbler Belanda.

Menu bar semasa di Farmer and Sons memaparkan banyak sentuhan Petraskean, termasuk pendekatan yang berbeza untuk membuat koktel. Beberapa yang menonjol adalah Cobbler Belanda (binaan dari Bols Getty , Licor 43 dan jus lemon di atas ais yang dihancurkan) dan Milk & Madu klasik Amerika Trilogi ( wiski rai , applejack, kiub gula merah dan pahit oren). Dan bulan ini, Farmer a4nd Sons membuat debut di Willy's Rum Room, sebuah bar yang berfokus pada rum yang terletak di ruang bar utama.

Adalah pemikiran yang menenangkan untuk membayangkan sebahagian semangatnya mengawasi Farmer and Sons, kata Moger-Petraske. Atau bahawa dia mungkin berjalan-jalan di Warren Street pada hari yang cerah, mengagumi karya seni nouveau Combray sebelum mengambil sarapan pagi di Tanzy .