Daripada koktel untuk pergi hingga memikirkan semula konsep mereka sepenuhnya, bar ini bertahan dengan menerima perubahan.

Koktel dalam botol di Death & Co Gambar:

Shawn Campbell

Tiada apa yang dapat dibandingkan dengan menikmati minuman di bar koktel mewah. Keseluruhan lawatan adalah satu pengalaman, daripada memasuki bar yang sering bercahaya rendah dan bergaya kepada meneliti menu dan berinteraksi dengan pelayan bar anda hingga akhirnya disajikan dengan koktel yang direka dengan sempurna. Setiap butiran, termasuk reka bentuk bar dan barang kaca, dipertimbangkan dengan teliti.

Tetapi semasa pandemik, apabila makan dan minum di premis telah dihadkan atau dilarang sama sekali dan industri hospitaliti berada dalam mod kelangsungan hidup semata-mata, cuba mematuhi peraturan kesihatan dan keselamatan yang sentiasa berubah sambil cuba untuk terus bertahan, bagaimana boleh bar koktel masih menawarkan pengalaman dan layanan yang telah mereka kenali?

Membawa Jenama Ke Rumah

Kami telah mengambil model kami dan menggunakannya pada keadaan, kata Matt Belanger, ketua bartender di Death & Co Los Angeles . Lokasi terbaharu bar koktel New York City (dengan pos luar lain di Denver), Death & Co LA melancarkan santapan luar pada bulan September, membina bar timbul dan menggunakan batching pintar untuk memudahkan proses membuat koktel .

Kit koktel Death & Co dan koktel dalam botol. Shawn Campbell

Ia sememangnya satu keluk pembelajaran, kata Belanger. Walaupun jalan LA yang cerah menawarkan suasana yang berbeza daripada bar bawah tanah yang bercahaya malap, dia merasakan intipati Death & Co masih hadir untuk tetamu bar itu. Ia mencabar tetapi memberi ganjaran untuk memberi peluang kepada orang ramai untuk melupakan perkara yang menekan mereka, katanya.

Walaupun ketiga-tiga lokasi bar pada masa ini menawarkan tempat duduk luar dan/atau tertutup terhad, jenama itu juga telah dilancarkan Death & Co Di Rumah , barisan koktel untuk pergi yang tersedia di semua lokasi. Koktel to-go telah menjadi talian hayat bagi banyak bar pada masa ini, dan Death & Co meletakkan sentuhan istimewanya pada koktelnya dengan mereka bentuk pembungkusan selaras dengan estetika bar, menampilkan bekas kaca yang elegan dan botol atas pop dengan label bunga.

Kami mahu mengekalkan jenama itu dalam fikiran orang ramai, kata Belanger, sambil menambah bahawa, buat pertama kali dalam sejarahnya, D&C meninggalkan pendekatan first-come, first-served dan sebaliknya menawarkan tempahan.

Clyde Common bertukar menjadi bar gaya kedai kasual. Jeffrey Morgenthaler

Pangsi Di Premis

Pada bulan Mei, Nate Tilden, pemilik Clyde Biasa , sebuah restoran di Portland, Oregon, terkenal dengan koktel pengurus bar Jeffrey Morgenthaler, mengumumkan bahawa perniagaan itu tidak akan kembali dalam format asalnya. Ia sebaliknya akan bertukar menjadi pengalaman menjamu selera gaya kedai yang lebih kasual dengan pasar untuk pergi.

Tidak pernah timbul sebarang persoalan untuk tidak mengembalikan program bar dan pasukan bar, kata Morgenthaler, yang kembali bekerja sebagai pengurus bar bagi Clyde Tavern yang baru diubah suai dan dinamakan semula apabila ia dibuka pada bulan Julai dengan hidangan luar dan, baru-baru ini, santapan dalaman . Undang-undang minuman keras Oregon tidak membenarkan koktel untuk dibawa pulang, jadi membuat kerja makan dan minum di premis adalah penting untuk kelangsungan restoran.

Clyde Common kini menawarkan pasaran untuk pergi. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler mengakui, bagaimanapun, adalah berbeza untuk mengolah semula model perkhidmatan yang biasa. Kita perlu memikirkan semula tugas yang paling mudah, katanya. Bagaimanakah kita membersihkan pinggan dengan selamat? Bagaimanakah kita berinteraksi dengan pelanggan di dalam rumah? Dan dia tidak pasti bahawa apa yang berfungsi untuk restorannya akan berfungsi untuk perniagaan berputar yang lain. Ia begitu kes demi kes; tidak ada peluru ajaib, katanya.

Kami telah memudahkan segala-galanya; minuman kami sentiasa mudah didekati tetapi lebih-lebih lagi sekarang, kata Morgenthaler, sambil menambah bahawa salah satu faedah menukar kepada ruang yang lebih kasual ialah pasukan boleh menggunakan alat yang berbeza di belakang bar, seperti pengisar untuk membuat Negroni Putih beku. Menu bar telah dikupas tetapi masih termasuk makanan ruji Clyde Common seperti Negroni Berumur Barrel .

Negroni Berumur Tong (kiri) dan Negroni Putih di Clyde Common. Clyde Biasa

Fokus yang Disempit

Aviary di Chicago dapat merekayasa kit koktel untuk pergi dengan cepat untuk mengiringi hidangan daripada pertubuhan saudaranya di Kumpulan Alinea — selaraskan , Seterusnya dan Roster —sejurus selepas permulaan wabak pada bulan Mac, terima kasih kepada pemikiran pantas Nick Kokonas, pengasas bersama Kumpulan Alinea dan Ketua Pegawai Eksekutif Tock, yang turut melancarkan perkhidmatan pesanan bawa pulang Tok untuk Pergi sekitar masa itu.

Aviary dibuka semula pada bulan Jun dengan teres dan tempat makan tertutup terbuka terhad untuk merasai kursus menu, seperti rangkaian koktel tiga hidangan atau pengalaman koktel dan makanan berpasangan. Yang pasti ini masih The Aviary; ia hanya mengecil dan fokus, kata Kokonas. Beliau menasihatkan perniagaan yang bergelut untuk mengurangkan perkara yang sama. Fokuskan pengalaman yang anda tawarkan, katanya. Ini tentang membina jambatan ke seberang.