Colin Carroll

Trifecta , dimiliki oleh Portland, Ore., koki dan pembuat roti Ken Forkish, kelas atas namun pedesaan dan tegas Northwestern, dengan penekanan pada musiman dan tempatan. Makanan di sini menjadikan Trifecta sebagai restoran yang sesuai untuk tujuan, tetapi inilah yang datang dari bar yang benar-benar berubah kepala.

Minuman Colin Carroll lebih banyak memfokuskan pada klasik: Lama Berpakaian , Manhattan , Martini . Tetapi Trifecta juga menawarkan sesuatu yang unik dan pasti dengan koktel kayu bakarnya - minuman yang disiram dengan pelbagai kayu hangus.

Trifecta. Alan Weiner

Ketika dia mengambil alih program bar pada musim panas 2014, restoran itu baru dibuka sekitar lapan bulan. Pengurus sebelumnya berhenti secara tiba-tiba, dan Carroll dibawa masuk. Kakitangan telah mengerjakan program koktel dengan kayu, tetapi pihak pengurusan ingin membuangnya.

Mereka mempunyai sikap yang tidak baik dan tidak ada yang menginginkannya, kata Carroll. Saya fikir sebaliknya. Saya fikir, ini akan berlaku yang perkara yang kita buat.

Ini adalah peluang perjalanan ke Sheridan Fruit Co. untuk beberapa produk yang membantu memandu keputusan Carroll. Kedai runcit, dibuka selama lebih dari satu abad, menawarkan pelbagai kayu untuk merokok daging di bahagian delinya. Itu adalah momen lampu, katanya. Trifecta hanya mempunyai kayu oak, tetapi Sheridan mungkin mempunyai 15 jenis kayu yang berbeza. Saya sedar bahawa kita boleh menggunakan pelbagai jenis untuk mengakses pelbagai rasa.

Maplewood Tipperary yang hangus. Marielle Dezurick

Dan Carroll pergi bekerja, membelek buku koktel untuk resipi klasik yang mungkin memikat diri dengan cinta kayu.

Ia adalah Alaska koktel, dengan gin dan Yellow Chartreuse (Carroll juga mendapat fino sherry dan beberapa pahit oren), yang membuatnya berfikir, Oh, sial, ini sebenarnya boleh menjadi masalah. Kayu oren yang hangus adalah infus yang digunakannya, membantu meredakan dan melengkapkan minuman keras.

Seiring berjalannya waktu, dia menemui kombinasi kemenangan lain, seperti oak merah di a Boulevardier atau maple gula dengan a Tipperary . Tetapi Alaska tidak pernah meninggalkan menu.

Sirap di Trifecta. Alan Weiner

Proses membuat minuman itu mudah tetapi memakan masa, kata Carroll. Sebongkok kayu seukuran besbol diletakkan ke dalam ketuhar yang dibakar kayu, di mana ia hangus hitam hingga tepinya mulai tumbuh abu abu dan bara; kemudian dibawa keluar dan disiram.

Bartender kemudian mengeluarkan koktel, biasanya sekitar setengah galon, dan memasukkan minuman dan kayu bakar ke dalam bekas sous vide dan memasaknya selama sekitar enam hingga lapan jam, bergantung pada kayu dan minumannya. Panas (cukup rendah untuk mengelakkan mendidih alkohol) dan pergolakan memasukkan rasa kayu yang halus ke dalam minuman, melembutkannya dan menambahkan kerumitan yang luar biasa. Kemudian disaring dan dibotol, siap diaduk di atas ais dan dihidangkan.

Alan Weiner

Hasilnya bermaksud tidak banyak persembahan untuk para tetamu tetapi minuman yang dibuat dengan cepat — manfaat di restoran yang sibuk seperti Trifecta.

Semua yang kita lakukan di sini adalah banyak usaha di bahagian belakang. Anda mendapat minuman yang dinamik tanpa banyak kerja di bahagian depan. Apabila terdapat seratus orang di restoran dan majoriti memesan koktel, anda perlu cepat dan cekap.

Colin Carroll. Alan Weiner

Koktel bakar kayu bukan satu-satunya usaha kreatif yang dimulakan Carroll dengan menu minumannya. Dia juga menjelaskan pukulan susu, membuat kopi dengan amari untuk Orang Putih berkulit putih dan membekukan Martinis.

Tetapi minuman bakar kayu adalah tanda tangan restoran. Ini adalah minuman yang dibuat dengan baik dan anda hanya boleh sampai di sini, katanya. Anda boleh menemui Alaska atau Manhattan yang bagus di mana-mana, tetapi ini menjadikannya unik. Ia sememangnya Portland. Sekiranya saya terpaksa berpindah ke, katakanlah, LA atau ke suatu tempat, saya harus meninggalkan perkara ini.