Tidak ada keraguan bahawa bourbon adalah raja hari ini. Botol status seperti Pappy Van Winkle , Koleksi Antik Kerbau dan Michter's Pemain berusia 25 tahun tersentak sebaik sahaja, dan sering kali sebelumnya, mereka memukul rak kedai. Orang yang berjaya merebutnya sering menjualnya di pasaran sekunder sebanyak 10 kali ganda dari harga runcit mereka. Walaupun fetishisme telah menjadi sedikit, ia pasti membantu meletakkan bourbon di bahagian atas rantai minuman keras.

Mungkinkah rum agak ketinggalan? Bagaimanapun, ini adalah semangat asli Amerika. (Terdapat beratus-ratus penyulingan rum di Amerika sebelum bourbon pecah.) Pandangan masa depan rum bergantung pada siapa yang anda tanyakan.

Pengarang Fred Minnick - buku terbaru, Rum Penasaran ($ 25, Voyageur Press), adalah panduan mencicipi yang memberikan sejarah semangat ringkas - percaya ada beberapa cabaran hebat yang dihadapi rum.

Di bourbon, para pemain besar mengeluarkan produk hebat yang mendorong pasar pengguna, sementara rum selalu berpuas hati dengan penangkapan massa, katanya. Membuat rum yang baik juga lebih sukar daripada membuat bourbon yang baik. Terdapat banyak lagi pemboleh ubah dalam rum daripada wiski. Saya rasa semangat yang paling sukar untuk dikuasai dari akhir produksi.

Kenneth McCoy, ketua pegawai kreatif Kolektif Rumah Awam dan pemilik bersama Rumah Rum bar di New York City, mengatakan bahawa dia telah melihat perubahan dalam tingkah laku pengguna dalam beberapa tahun terakhir, dengan banyak pelanggan masuk dan meminta jenama rum tertentu dengan cara peminum wiski meminta Four Roses.

Kami mahu cerita, dan rum pasti ada yang boleh diceritakan, katanya. Saya mendengar orang meminta Brugal, Banks, Plantation, Diplomático, The Real McCoy dan sebagainya. Orang tahu ini adalah jenama berkualiti.

Ashela Richardson, duta jenama untuk Flor de Caña, percaya bahawa rum premium sedang meningkat. Kami melihat bar muncul dengan identiti yang berpusat di sekitar rum, katanya. Bagi Richardson, fakta bahawa rum disuling dari molase atau tebu memberikannya kaki pada wiski, yang disuling dari biji-bijian.

Dalam wiski, terdapat kepelbagaian dan rasa yang jauh lebih sempit dibandingkan dengan rum, katanya. Berikut adalah analogi buah: Gaya rum yang berbeza adalah seperti epal hingga jeruk hingga pisang hingga nanas. Sedangkan bourbon seperti mengetahui semua variasi pusaka epal dan merasai perbezaannya. Ia jauh lebih menarik.

Edouard Beaslay, pengarah pemasaran global untuk Diplomático, mengatakan penjualan rum super premium meningkat dalam jumlah, membantunya melintasi ambang sihir dari dasar koktel hingga menghirup semangat.

Hari ini, rum bersaing secara langsung dengan minuman keras tradisional seperti cognac, wiski dan bourbon, katanya. Pengguna mengambil perhatian dan kini secara aktif mencari rum yang sudah berusia dan dibuat dengan seni, seperti yang mereka lakukan dengan minuman menghirup coklat yang lain.

Dari segi runcit, rum juga mendapat tarikan. Adi Pal, pengasas bersama penyedia semangat Mash & Anggur , percaya pengguna yang ingin membeli rum menjadi lebih arif.

Ada dan masih ada dua jenis peminum rum: yang ingin mencampurkannya dan yang ingin menghirupnya, katanya. Kategori terakhir berkembang dan berkelakuan sama seperti peminum wiski, mencari rum yang lebih premium, bereksperimen dan mendapatkan lebih banyak pendidikan.

Pal mengatakan bahawa sementara harga naik, jangan berharap untuk melihat rum dalam masa terdekat, walaupun ekspresi berusia di atas 30 tahun menjadi lebih jarang.

Jadi masa depan rum nampaknya cerah tetapi, seperti banyak di dunia minuman keras, tidak pasti. Rum tua mungkin tidak pernah mencapai status kultus bourbon yang tinggi, tetapi sekali lagi, mungkin itu adalah perkara yang baik. Mungkin ia membenarkan rum menjadi seperti biasa: minuman dan untuk orang ramai.

Menurut Minnick, sukar untuk meramalkan sejauh mana rum akan meningkat. Rum sangat mengecewakan dalam hal lintasan, katanya. Orang-orang yang sangat pintar telah meramalkan rum akan hilang, tetapi tetap tidak stabil. Perbezaannya, saya percaya, adalah pengguna bourbon mencari sesuatu untuk melengkapkan cinta bourbon mereka. Ramai yang berhijrah ke brendi atau rum. Saya rasa kita semua mencari rasa yang hebat, dan kita akan merasainya sehingga kita mencarinya. Dan rasa lagi.