Bir malt dan kaya harus menjadi bahan ruji koktel musim sejuk.

Koktel I Plead the Fifth berasaskan cider oleh Josue Castillo Gambar:

Kate Dingwall

Walaupun Micheladas adalah makanan ruji musim panas, apakah peranan koktel bir apabila merkuri jatuh? Yang menghairankan, agak besar. Daripada shandies sitrus musim sejuk kepada topi malam berat scotch-whisky yang dipasangkan dengan porter coklat, bir juga boleh menjadi bahan bermusim yang menarik pada bulan-bulan yang lebih sejuk.

Seperti mana-mana ramuan koktel, pilihan bir anda banyak dipengaruhi oleh cuaca dan musim, kata Danilo Bozovic dari Miami's Swizzle Rum Bar . Bir yang lebih berat dan penuh sangat sesuai dengan rempah ratus, halia, sayur-sayuran berbadan berat dan buah-buahan.

Sebagai bahan koktel, bir mengandungi pelbagai jenis. Tiada satu cara untuk memasukkan bir ke dalam koktel anda, kata Charles Joly, pengasas bersama Koktel Rumah Kraf dan ahli campuran rasmi untuk Oscar dan Emmy. Ia boleh menjadi topper percuma, berfungsi sebagai asas yang lebih luas, menjadi dimasak menjadi sirap , atau malah bertukar menjadi pahit. Kreativiti pelayan bar adalah satu-satunya had.

Joly mendapati terdapat kepelbagaian perisa liar untuk digunakan dalam bir, katanya. Lager yang ringkas, ringan, IPA pahit-hoppy, nota koko pedas yang dibulatkan dalam stout dan perisa buah berasid dalam asam. Yang berkata, jangan biarkan kreativiti mendahului koktel yang baik. Pakar koktel menawarkan nasihat tentang mengimbangi koktel bir bermusim yang sempurna.

Pilih Sud Anda

Andra AJ Johnson, pengurus minuman di Serenade di Washington, DC, sentiasa menjadi peminat bekerja dengan bir dan cider dalam koktel. Saya bekerja di tempat yang mempunyai lebih daripada 140 bir, jadi amat penting saya dapat memasukkan budaya bir di tempat itu ke dalam program koktel saya. Menggunakan silang program anda akan melibatkan pelanggan anda dengan lebih baik dan menyedarkan mereka tentang aspek menu anda yang lain.

Johnson menegaskan bahawa pelayan bar mempunyai semua sumber. Kebanyakan syarikat bir akan memberitahu anda rasa apa yang diberikan oleh infusi hop, katanya. Kilang bir terbaik akan menyatakan secara eksplisit tentang malt mereka juga. Dari sana, anda boleh mencipta koktel anda di sekeliling pasangan pelengkap dan kontras perisa asas tersebut.

Johnson menggandingkan coklat, raspberi atau strawberi dengan bir yang menggunakan malt coklat atau mempunyai panggang yang lebih dalam pada barli. Jika anda mempunyai bir yang mengandungi Citra hop di dalamnya, anda boleh menjamin bahawa limau gedang akan berfungsi dalam koktel anda, katanya.

Serlahkan bir mempunyai faedah perniagaannya. Untuk keberkesanan kos di belakang bar, kami menggunakan bir di paip, kata Johnson. Dia akan menggunakan bir paip sebagai topper berbuih untuk minumannya, seperti dia akan menggunakan wain berkilauan atau air soda. Jika anda ingin menggunakannya sebagai CO2 untuk koktel, layan bir seperti mana-mana minuman berkilauan lain; jangan goncangkannya, pastikan ia sangat sejuk untuk mengunci buih selama mungkin, dan tutupnya semalaman jika boleh.

Jika anda tidak mempunyai akses kepada bir di paip, walau bagaimanapun, dan anda mempunyai lebihan tambahan dalam botol atau tin, Anda sentiasa boleh mengubahnya menjadi sirap dan gunakan semula untuk koktel lain, kata Johnson.

Bancuh Perisa

Kami telah bekerja dengan IPA, stout susu, cider dan ale masam. Apa-apa sahaja dengan perisa buah-buahan, atau perisa kopi/coklat yang terkenal mudah dipadankan dalam koktel, kata Ryan McGowan, pengurus bar di Pub dan Kedai Makan Roadhouse di Jackson Hole, Wyoming. Bir, yang berkarbonat, memberikan mana-mana koktel sebagai dentuman tambahan atau menambah kepada badan minuman.

McGowan akan menambah IPA sebagai apungan dalam Margarita Oren Darah. Pelampung bir menambah perisa tangerine dan pic serta komponen berbuih untuk menyempurnakan koktel, katanya. Ale masam sentiasa menyeronokkan dengan gin, kordial oren, atau mungkin vermouth, bergantung pada rasa dalam bir.

David Rodriguez, mubaligh bir di Miami Wynwood Brewing Co. , menarik isyarat daripada makanan yang berpasangan dengan bir, menterjemahkannya kepada bahan cecair. Mana-mana dan semua pasangan sitrus dengan IPA, katanya. Coklat, kayu manis, vanila, dsb., semuanya digandingkan dengan baik dengan kuli dan stout; buah-buahan gelap juga.

Xavier Zamudio, seorang pelayan bar di Barebottle Brewery di Santa Clara, California, suka menyedapkan IPA dengan perisa pedas dan makanan selesa yang saya kenali, katanya. Saya dilahirkan dan dibesarkan di San Francisco Bay, dan berasal dari keluarga Mexico Amerika, saya suka bermain dengan pelbagai makanan yang selesa. Hidangan pedas, coklat dekaden dan rempah kayu manis—apa-apa sahaja yang bersemangat dengan warna dan kaya dengan rasa adalah penting.

Tidak kira apa yang anda tambahkan, sebaiknya pastikan senarai ramuan itu pendek. Kebanyakan bir sudah menyediakan asas yang agak kompleks, jadi menambah terlalu banyak bahan boleh menjadikan koktel rasa berlumpur dan membosankan, kata Dianne Lowry, dahulunya Liberty yang manis di Miami dan sekarang di The Bedford dan kereta di Brooklyn.

Joly menambah, Rawat bir seperti bahan lain, dan pastikan jumlah bahagian itu masuk akal.

Bergegar

Dengan asas yang dibentangkan, jadi kreatif. McGowan membuat Espresso Martini berbuih sendiri, meminta vodka, Kahlua, dan sirap ringkas, ditambah dengan bir nitro untuk memberikan koktel itu 'kepala' palsu, seperti yang akan dihasilkan oleh espresso, katanya.

Ingat untuk menggunakan komponen bir untuk menghiasi koktel; jangan goncang dengan bahan-bahan lain. Bir berkarbonat, dan atas sebab itu, anda tidak mahu melepaskan semua gas apabila anda boleh menambah fizz pada koktel, kata Rodriguez. Saya akan menambah bir pada penghujungnya, untuk menambah minuman atau kacau perlahan-lahan dengan bahan-bahan lain.

Walaupun Micheladas dan Shandies adalah standard, anda boleh menggunakan bir untuk bersandar lebih jauh kepada perisa bermusim. Josue Castillo dari Boston Gila pada Porter memilih untuk memadankan stout dengan amari, dan minuman beralkohol gelap seperti rum dan wiski juga sesuai, katanya. Cider boleh digunakan dengan sebarang perisa, bergantung pada jenis cider yang digunakan. Ale seperti a minuman berkrim akan memasangkannya dengan koktel pedas.

Walau bagaimanapun, apabila perkara itu berlaku, tidak ada peraturan yang keras dan pantas dan pelbagai pilihan: Buat selipan berbuih dengan pedro ximenez sherry dan tambahkannya dengan porter malty; bersandar kepada sitrus musim sejuk yang cerah dan rempah musim; mengimbangi bir weisse dengan sirap halia; atau tambah nilai Paloma dengan IPA yang pahit. Eksperimen untuk mencari perlawanan koktel bir musim sejuk yang sempurna anda.