Perkara yang perlu diketahui tentang dua gaya wiski ini—dan tempat wiski Tennessee sesuai.

Pendatang baru kepada wiski sering tertanya-tanya apa yang membezakan bourbon daripada rai. Lagipun, kedua-dua cecair coklat itu selalunya berbau dan rasanya agak serupa, ia boleh digunakan secara bergantian dalam banyak koktel, dan ia tidak mungkin dibezakan dengan penglihatan sahaja.

Tetapi terdapat perbezaan ketara antara bourbon dan rai yang memberi kesan kepada rasa mereka dan, akhirnya, bagaimana peminum mungkin ingin menikmatinya. Inilah yang perlu diketahui tentang dua gaya wiski utama Amerika, dan bagaimana ia serupa dan berbeza.

Apakah Bourbon?

Perkara pertama dahulu: Bertentangan dengan pengetahuan rasa wiski yang mungkin diberitahu kepada anda, bourbon tidak perlu dibuat di Kentucky. Ia boleh dibuat di mana-mana sahaja di Amerika Syarikat, termasuk wilayah A.S. seperti Puerto Rico (walaupun belum ada yang melakukannya lagi).

Bourbon mesti dibuat daripada tumbuk yang ditapai—bermaksud bijirin masak dicampur dengan yis—yang mengandungi sekurang-kurangnya 51% jagung. Selebihnya tumbuk boleh berupa apa-apa jenis bijirin bijirin lain, tetapi beberapa gabungan barli malt, rai dan/atau gandum adalah yang paling biasa.

Ia mesti disuling kepada tidak lebih daripada 80% ABV, dan dibuktikan (iaitu, dicairkan) dengan air untuk memasuki tong pada tidak lebih daripada 62.5% ABV.

Bourbon perlu berumur dalam bekas oak hangus baharu, tetapi tiada keperluan penuaan minimum: Ia boleh berada di sana selama sehari, atau bahkan hanya satu atau dua minit. Walau bagaimanapun, untuk dilabel lurus, bourbon mestilah berumur sekurang-kurangnya dua tahun. Jika umurnya di bawah empat tahun, label mesti menyatakan umurnya.

Bourbon mesti dibotolkan pada sekurang-kurangnya 40% ABV, walaupun anda boleh menemuinya di bukti yang lebih rendah di pasaran eksport tertentu, iaitu Australia, atas sebab cukai.

Apakah Wiski Rye?

Wiski rai boleh dibuat di mana-mana sahaja di dunia, tetapi untuk dilabel rai di Amerika Syarikat ia mesti mematuhi peraturan tertentu: Ia mesti dibuat daripada tumbuk ditapai sekurang-kurangnya 51% bijirin rai (selebihnya boleh menjadi bijirin lain) . Seperti bourbon, ia mesti disuling kepada tidak lebih daripada 80% ABV, dan dibuktikan ke bawah untuk memasuki tong pada tidak lebih daripada 62.5% ABV. Ia mesti matang dalam bekas oak hangus yang baharu, dan dibotolkan sekurang-kurangnya 40% ABV.

Bagaimanakah Bourbon dan Wiski Rye Serupa?

Wiski Bourbon dan rai berkongsi banyak perkara yang sama, seperti kalis penyulingan maksimum dan penuaan dalam tong kayu oak hangus baharu. Kedua-duanya biasanya dibuat dalam pegun lajur, walaupun itu bukan satu keperluan. Banyak jenama bourbon, seperti Jim Beam, Wild Turkey dan Woodford Reserve, mempunyai adik beradik rai-wiski yang dibuat di kilang penyulingan yang sama, walaupun tidak selalu: Bulleit rai, contohnya, berasal dari Kilang Penyulingan MGP di Indiana, manakala bourbon jenama semuanya dibuat di Kentucky.

Di samping itu, bourbon dan rai boleh rasa agak serupa bergantung pada resipi mereka. Jika anda membandingkan bourbon dengan 49% rai mash bill dengan rai berumur sama dengan 49% corn mash bill, anda mungkin mendapati kedua-duanya hampir tidak dapat dibezakan dari segi rasa.

Bagaimanakah Bourbon dan Rye Berbeza?

Bourbon hanya boleh dibuat di Amerika Syarikat, manakala wiski rai boleh, dan memang, datang dari seluruh dunia: Kanada, Belanda, Jerman, U.K., dan juga Australia.

Tiada apa-apa, selain air, boleh ditambah pada bourbon, sama ada ia dilabel lurus atau tidak. Untuk wiski rai, peraturannya sedikit berbeza. Rai lurus tidak boleh mempunyai sebarang bahan tambahan, tetapi jika rai tidak dilabelkan sebagai lurus, atau jika ia adalah campuran rai lurus, sehingga 2.5% daripada isipadu boleh menjadi bahan pewarna/perasa/campuran yang tidak berbahaya. Memandangkan bahan tambahan ini tidak perlu didedahkan, adalah mustahil untuk mengetahui rai mana yang mungkin termasuk mereka, walaupun Templeton Rye adalah contoh yang terkenal.

Dari segi rasa, bourbon cenderung lebih manis dan mempunyai rasa mulut yang lebih berminyak daripada rai kerana kandungan jagungnya yang tinggi. Nota rasa biasa dalam bourbon termasuk vanila, karamel, kacang, oak, buah gelap, coklat dan rempah ratus.

Profil rasa wiski rai boleh berbeza-beza bergantung pada kandungan rai keseluruhannya. Rai sekurang-kurangnya 51%, seperti yang dibuat secara tradisional oleh kilang penyulingan besar Kentucky, akan berasa agak serupa dengan bourbon. Tetapi 100% rai—gaya yang sering datang dari Kanada—biasanya mempunyai rempah ratus dan nota herba yang kaya, dipertingkatkan dengan perisa yang diperoleh daripada penuaan tong seperti vanila dan oak.

Bagaimana dengan Wiski Tennessee?

Wiski Tennessee ialah sejenis bourbon. Ia mematuhi semua keperluan bourbon, dengan langkah tambahan ditapis melalui arang gula-mapel sebelum tong-dan, sudah tentu, ia mesti dibuat dan berumur di Tennessee.

Bilakah Anda Ingin Menggunakan Setiap Jenis Wiski?

Koktel wiski yang paling terkenal, Old Fashioned dan Manhattan , boleh dibuat sama ada dengan wiski bourbon atau rai, mengikut keutamaan peminum, begitu juga Whisky Sour , Hot Toddy dan Boulevardier serta sepupunya, Old kawan .

Sesetengah koktel memanggil khusus untuk satu atau yang lain. Mint Julep , sebagai contoh, sentiasa dibuat dengan bourbon, manakala Sazerac adalah berasaskan rai (melainkan jika anda pergi ke sekolah lama dan hanya menggunakan cognac ).

Apabila mempertimbangkan wiski yang hendak digunakan, perlu diingat bahawa rai biasanya menghasilkan koktel yang lebih kering, manakala rasa mulut bourbon yang berminyak boleh meningkatkan badan minuman. Terlepas dari pilihan anda, pastikan bukti wiski adalah sesuai: Terlalu kuat dan ia akan mengatasi bahan-bahan lain manakala hanya 40% ABV, ia boleh hilang. Wiski pada 43% hingga 46% ABV mencapai tanda pertengahan jalan untuk kebanyakan koktel.