ABV ialah komponen menu koktel penting baharu.

Menu yang disiarkan di dinding di Double Chicken Please di New York City termasuk ABV setiap koktel. Gambar:

Tolong Ayam Berganda

Sehingga pertengahan Januari 2021, dua bulan selepas dibuka di lokasi tetap baharunya di Lower East Side New York City, Tolong Ayam Berganda mempunyai menu minuman terhad kepada lima hingga tujuh minuman prabatch pada paip. Koktel tidak bernama dan dikenal pasti oleh bilangan dan semangat dan perisa utama. Dan yang ketara, muncul tepat di bawah harga, ialah setiap alkohol mengikut volum (ABV), antara 7% untuk #4 (reposado tequila, sea buckthorn, lavender, kranberi putih dan asid) hingga 20% untuk #9 (añejo). rum, St-Germain, sherry, pisang, verjus dan walnut).

Walaupun bar bir kraf telah lama berkongsi ABV lager, porter dan IPA mereka, ia merupakan amalan baru untuk bar koktel. Apa yang penting ialah terdapat maklumat yang mencukupi untuk tetamu membuat pilihan, kata pemilik bersama GN Chan , yang mengakui dia tidak terlalu memikirkan untuk menambah butiran ABV pada menu. Kami ingin mencuba untuk memudahkan orang ramai, dan ini adalah satu cara untuk menghuraikan tentang kandungan minuman itu, sama ada minuman berABV rendah atau ABV tinggi atau bagus untuk diminum pada waktu siang atau malam.

Menentukan Kekuatan

Double Chicken Please dibuka pada November 2020, selepas Chan dan pemilik bersama Faye Chen mengembara ke negara ini selama hampir tiga tahun menganjurkan bar pop timbul dari perkhemahan VW vintaj mereka. Lokasi tetap Allen Street kedua-duanya mungkin merupakan bar koktel pertama yang berkongsi ABV minumannya secara terbuka.

Tetapi sejak beberapa tahun kebelakangan ini, apabila menu koktel telah menjadi semakin canggih, beberapa bar terbaik dunia telah mula membuat perincian tentang kekuatan minuman. Arnab yang Mati Menu pertama yang diilhamkan oleh buku komik yang berpengaruh mengisahkan kehidupan John Morrissey dan menyusun minuman ke dalam beberapa bahagian termasuk bersemangat rendah, kuat dan berapi-api. Menuang Reben mengatur minumannya dalam grid daripada menyegarkan kepada semangat dan menghiburkan kepada mencabar. The menu di Dandelyan Ryan Chetiyawardana yang kini ditutup membahagikan minuman mengikut profil perisa sambil memplotkannya pada graf daripada paling ringan kepada paling kaya dan berdasarkan masa hari yang paling disukainya, dan senarai koktel di Nitecap yang ditutup baru-baru ini oleh Natasha David memberitahu tetamu minuman yang boleh ditelan penghilang dahaga dan masa untuk perlahan-lahan dengan penyedut minuman keras.

Di Singapura, Jigger & Pony's 56 muka surat ’zine/menu termasuk menu cepat dengan 24 minuman yang disenaraikan dalam grid daripada yang paling ringan kepada yang paling kuat, dan Mo Bar di Mandarin Oriental mempersembahkan minumannya sebagai bulan yang merentasi Pasifik, beralih daripada kalis sifar kepada minuman keras.

Kemunculan pertama Double Chicken Please juga datang pada masa permintaan yang meningkat untuk kalis sifar dan koktel rendah alkohol, dorongan untuk minum yang lebih bertanggungjawab , dan perarakan selama beberapa dekad ke arah makan dan minum bahan-bahan berkualiti tinggi. Orang ramai semakin arif. Mereka mahukan minuman yang enak dan bukannya sekadar kuat dan 'melakukan pekerjaan,' kata Noel Venning, pemilik bersama Tiga Helaian di London. Daripada trend yang datang dari bar mewah dan menyebarkannya kepada orang ramai, ia adalah pengguna yang menuntut gaya hidup yang lebih sihat dengan kurang alkohol.

Di Three Sheets, koktel jatuh ke dalam salah satu daripada tiga kategori: Satu Helaian, Dua Helaian atau Tiga Helaian. Secara berlawanan, bilangan helaian menunjukkan kekuatan perisa berbanding potensi alkohol, tetapi di Bar Three Venning yang kini ditutup, dia dan abangnya Max menyampaikan menu dengan tiga minuman ringan, tiga sederhana dan tiga minuman keras.

Pendekatan di Bar Three adalah mudah dan mungkin lebih berguna kepada tetamu daripada berkongsi ABV minuman. Setakat ini, tidak ramai yang perasan butiran ABV pada menu kami, kata Chan Double Chicken Please. Kami akan meminta orang masuk dan berkata, 'Oh, yang mana satu semangat ke hadapan?'

Membuat Pengiraan

David tidak fikir rata-rata tetamu memahami ABV berbanding kekuatan minuman. Di hujung spektrum yang paling boozie, koktel klasik seperti Negroni , Old Fashioned , Margarita dan Martini berjulat dari 25% hingga 37% ABV, dan tiada piawaian industri tentang apa yang sebenarnya merupakan minuman rendah ABV.

Tetapi terdapat pendidikan pengguna masa nyata yang berlaku. Dengan pertumbuhan koktel dalam tin dan botol dalam era pandemik, pembungkusan minuman mesti mendedahkan ABV. White Claw juga patut dipuji. Peningkatan dalam seltzers berduri pastinya membuatkan orang ramai lebih sedar tentang kandungan alkohol. Ia adalah sebahagian daripada pemasaran mereka—iaitu sesuatu yang anda boleh minum secara sesi, kata David. Dan itu bukan hanya di New York atau tempat dengan bar koktel yang hebat. Ia di seluruh negara.

Pada masa hadapan, adakah tetamu, yang sudah biasa dengan minuman dalam tin dan botol, akan mula menuntut lebih banyak butiran ABV bar? Ia cukup mudah untuk mengira dengan hidrometer murah atau sedikit algebra . (Formula = kandungan alkohol x isipadu semangat / jumlah isipadu minuman.) Dan sama ada bar mengiklankannya atau tidak, ramai yang sudah mengukur ABV.

Mempersembahkan Panduan Visual

Di Three Sheets, Venning berkata pelayan barnya mengetahui ABV setiap koktel supaya mereka boleh membimbing pelanggan ke minuman yang betul jika alkohol menjadi kebimbangan. Pasukan di Jigger & Pony mengukur ABV untuk membantu mengatur grid menu mereka, yang juga mengambil kira kekuatan, kemanisan dan potensi rasa yang dirasakan. Jadi walaupun menu bar bukanlah perkembangan ketat ABV, ia membantu menyampaikan gambaran yang lebih lengkap tentang minuman.

Ambil kakao, sebagai contoh. Apabila membaca koko dalam ramuan minuman, kebanyakan tetamu cenderung menganggap bahawa koktel akan menjadi manis dengan rasa coklat yang kuat. Walau bagaimanapun, menggunakan grid membolehkan kami menjelaskan bahawa koktel koko kami sebenarnya berada di bahagian yang kering, kata Giovanni Grazaidei, pelayan bar utama Jigger & Pony, yang percaya ketelusan adalah penting untuk profesion pelayan bar. Minuman yang lebih kuat daripada yang dijangkakan mungkin merosakkan malam anda.

David berkata keistimewaan menunya—virginz, aperitif, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap dan banyak lagi—membantu tetamu mencari minuman yang sesuai untuk mood mereka dan membenarkan pelayan barnya memastikan Nitecap sentiasa menyeronokkan dan selamat. Jika seseorang memesan tiga atau empat minuman air api, anda boleh mengarahkan mereka ke arah yang berbeza, kata David, yang sedang menulis buku yang akan datang tentang koktel rendah ABV. Sebagai pemilik, ada kalanya anda masuk ke bar anda pada pukul 2 pagi dan tetamu sangat mabuk sehingga tidak dapat berkomunikasi. Mereka bersikap kurang ajar terhadap pelayan bar anda. Saya ingin berjalan ke Nitecap pada bila-bila masa dan menjadikannya tempat yang meriah dan gembira.

Chan tidak membesar dalam keluarga peminum dan tidak mengambil koktel kalis tinggi sendiri. Ini adalah kekurangan keupayaan badan saya untuk mencerna alkohol, katanya. Saya telah cuba meningkatkan toleransi saya, dan saya gagal setiap kali. Tetapi sebagai pembuat minuman, Chan tidak mempunyai kecenderungan sebenar untuk koktel kalis rendah, dan dia bukan pejuang untuk ketelusan ABV global.

Apabila Double Chicken Please mengembangkan perkhidmatan untuk memasukkan set makanan dan minuman, dia dan Chen tidak berhasrat untuk memasukkan butiran ABV pada menu yang lebih konseptual mereka. Itu akan dikhaskan untuk perkhidmatan draf koktel kasual di hadapan, di mana ia berpotensi untuk melayani tetamu dengan lebih baik. Kami buka pada waktu tengah hari, dan untuk minum sehari, orang ramai memerlukan koktel kalis rendah supaya mereka boleh berfungsi, kata Chen. Tetapi secara keseluruhan, kebanyakan orang masih memilih minuman berdasarkan perisa atau roh yang mereka sukai—bukan kerana ABV.