Satu tembakan soju yang sejuk

Walaupun nasi biasanya dianggap sebagai biji-bijian pokok dalam makanan di seluruh dunia - dari gulungan sushi, hingga mangkuk kacang, hingga risotto makanan laut - Korea juga menggunakannya untuk tujuan minum. Soju sering disebut sebagai vodka Korea, dan merupakan alkohol yang paling popular di dunia: Menurut Perniagaan Roh , Jinro Soju menjual 86.3 juta kes pada tahun 2019 — lebih banyak daripada jenama minuman keras lain di dunia.

Arak alkohol rendah telah disuling di Korea selama beratus-ratus tahun, biasanya dari beras atau biji-bijian lain. Namun, dari tahun 1960-an hingga 1990-an, penggunaan beras untuk menyuling soju dilarang oleh pemerintah Korea Selatan kerana kekurangan di seluruh negara. Jadi penyuling soju disesuaikan, menggunakan ubi jalar dan pati lain. Beberapa sojus, seperti Chamisul, masih dibuat dari ubi jalar.

Soju Sentiasa Mengadakan Majlis

Kisar atau bijirin, soju adalah minuman keras untuk perayaan Korea. Rasa manis dan susu yang samar-samar menjadikan minum sebotol mudah. Dengan cara yang menyeronokkan, ia adalah alkohol berbahaya, kata Max Soh, pengurus besar dan pengarah minuman restoran Korea yang intim dan bergaya di New York Oiji . Rata-rata, soju adalah sekitar 20% ABV, yang berada di antara minuman keras dan anggur. Anda meminumnya dan semacam menyelinap pada anda. Perkara seterusnya yang anda tahu, botolnya sudah habis.

Soh mengatakan bahawa tradisi meminum sebotol soju sudah tertanam sejak usia muda. Ini bukan minuman keras terbaik di dunia, tetapi ia adalah perkara sosial, katanya. Sebotol hijau kecil, menembak gelas di sekitar. Kami saling melayani dan anda harus mencurahkannya dengan dua tangan untuk orang yang lebih tua dan anda harus menerimanya dengan dua tangan dari orang yang lebih tua. Terdapat banyak tradisi kecil seperti itu.

Bagaimana dengan koktel Soju?

Walaupun soju telah mulai lambat mengejar di A.S., beberapa tahun kebelakangan ini terdapat peningkatan dalam penjualan, dan bar di seluruh negara mula bermain dengannya sebagai ramuan koktail. Cerita Dapur di San Francisco, sebagai contoh, menukar vodka untuk soju di Bloody Mary.

Soju berfungsi sebagai pengganti semangat asas dalam banyak koktail klasik, seperti Hwayo Negroni ini dari bar Oiji di New York. Oiji

Walaupun Soh menjalankan restoran Korea di mana anda akan menjangkakan pelbagai koktel soju, dia lebih suka memasukkannya untuk bahan-bahan lain dalam minuman klasik: Sebagai contoh, dia menggunakannya sebagai gin di Negro dan untuk wiski rai di Hwayo Vieux Carré, kedua-duanya dinamakan jenama soju yang terkenal.

Semasa saya mula bermain dengan soju dan menukarnya dengan alkohol lain seperti wiski atau vodka, ia sedikit mengubah ciri-ciri, tetapi masih mengekalkan rasa koktel yang lebih klasik, kata Soh, yang menasihatkan bahawa nisbah soju dengan bahan lain sering perlu ditingkatkan semasa menggunakannya sebagai ganti semangat lain, kerana ABVnya yang lebih rendah.

Tetapi pada akhirnya, tujuan utama soju adalah sebagai bahan bakar untuk bersenang-senang malam bersama rakan dan keluarga. Semasa kami keluar minum, soju selalu ada, kata Soh. Ia tidak mempunyai rasa yang istimewa; sama sekali tidak kompleks — itulah sebabnya ia menyatu dengan makanan. Anda biasanya mabuk dan sangat gembira dan anda makan pada masa yang sama. Saya rasa itulah yang diturunkan.