Gambar:

Noah Fecks

Vermouth memainkan peranan penting dalam koktel yang tidak terkira banyaknya, dari Manhattan dan Negroni klasik kepada ramuan moden yang dicipta di bar di seluruh dunia. Wain yang diperkaya berbeza-beza mengikut gaya dan pengeluar, tetapi kebanyakan vermouth menampilkan profil herba, botani dan bunga, sesetengahnya mempamerkan sedikit kepahitan, manakala yang lain condong ke hujung spektrum yang lebih manis. Vermouth adalah pekerja keras dalam minuman, tetapi kadangkala perkara yang tidak dapat dilakukan oleh satu vermouth, boleh dilakukan oleh dua orang.

One Last Midnight ialah minuman semangat yang dicipta oleh Meaghan Dorman, pengarah bar Irving yang dihormati di New York City. Dia menggunakan rum Venezuela lama dan dua vermouth manis Itali—satu kaya dan subur, satu lagi pahit dan hampir seperti amaro. Minuman itu juga melihat taburan scotch Islay berasap dan secubit garam yang diselitkan kopi. Gabungan berfungsi.

Mengadun vermouth mempunyai sejarah yang panjang. Pada tahun 1800-an, terdapat banyak vermouth rendah taraf, yang membawa pelayan bar yang giat kepada botol doktor dengan rempah, wain atau minuman keras. Ini menjadikan rasa cecair lebih baik, tetapi ia juga mencapai profil rasa tertentu. Hari ini, anda tidak perlu bermula dengan vermouth buruk untuk bereksperimen dengan adunan. Pilih beberapa vermouth yang anda suka, dan perhatikan perbezaannya. Gabungkan mereka untuk mencari keseimbangan antara manis, kering dan pahit, dan anda mungkin menemui rasa kegemaran baharu untuk dihirup atau digunakan dalam koktel. Atau buat sahaja resipi Dorman, kerana pertaruhan selamat ini telah pun disempurnakan.