Desmond Payne, tukang yang tidak ada bandingannya di belakang Beefeater gin, salah satu roh paling terkenal di dunia, bercakap mengenai penyulingan seumur hidup.

Saya tidak berada di dunia anggur sejak sekian lama sebelum saya menjelajah gin, tetapi apa yang saya perolehi pada masa itu adalah pengertian kosa kata yang lebih baik, yang mana araknya sangat maju. Saya mencuba pelbagai jenis anggur, dan ini memberi saya kemampuan untuk merasakan sesuatu dengan betul. Semasa saya melakukan perjalanan lebih banyak, saya telah belajar untuk menyukai kulit putih aromatik. Pengetua bimbingan saya meminum perkara yang betul pada kesempatan yang tepat.

Gin pasti mempunyai kemampuan untuk serba boleh. Cara pembuatannya tidak pernah berubah selama 50 tahun yang lalu, tetapi apa yang telah berubah adalah pelbagai di luar sana. Ini adalah masa yang tepat untuk membuat gin. Apa sahaja yang berlaku, orang-orang memperjuangkan tradisi, dan ada rasa gembira.

Virginia Miller

Tetapi saya tidak betul-betul mendapat pertikaian antara London kering dan gin Barat yang baru - kedua-dua kategori tidak berbeza dengan saya. Saya rasa terdapat banyak variasi di London yang kering dengan gaya yang lebih moden. Anda melihat beberapa persembahan Barat baru yang sangat digemari, dan itu adalah rasa gin yang sangat tradisional. Sekarang, saya tidak dapat mengatakan dengan jujur ​​bahawa saya suka setiap jin yang pernah dibuat. Sekitar 15 atau 20 tahun yang lalu, terdapat kecenderungan alkohol rendah alkohol. Tanpa berusaha mempromosikan alkohol, penting untuk mengekalkan rasa dan aroma. Semangat yang lebih rendah tidak akan menang. Syukurlah, trend itu hilang.

Di sisi lain, kekuatan tentera laut boleh mencapai 57 peratus ABV. Sebilangan besar mereka adalah raksasa lembut jika alkohol seimbang dengan botani. Walaupun begitu, anda perlu memperlakukan gins ABV yang tinggi. Semasa kita menyuling, sitrus adalah yang paling mudah berubah. Ini adalah siku tajam yang datang ke bahagian depan barisan setelah berhenti, dan memerlukan lebih sedikit haba untuk menyampaikan rasa yang tidak menentu.

Payne dengan simpanan Burrough's (sebaris: Shannon Sturgis).

Kelemahannya ialah sitrus juga merupakan catatan pertama yang hilang, jadi anda tidak boleh terlalu rendah bukti atau anda akan kehilangannya. Tidak ada yang sukar untuk bekerja dengan botani, tetapi seni penyulingan gin adalah bahawa anda harus memastikan semua komponen berada dalam keadaan harmoni, bahawa ia serasi dan bahawa integriti dan keseimbangan ada di sana.

Gins beristirahat dan berumur dalam tong adalah kategori yang sedang tren, dan Beefeater datang awal dengan mereka. Rizab Burrough melanda pasaran sekitar empat tahun lalu. Sekarang kita melihat lebih banyak, tetapi tidak akan menjadi arus perdana. Kami merancangnya sebagai semangat menghirup, kerana kami ingin menghapus prasangka tentang gin hanya untuk Gin & Tonik atau a Martini . Dengan Burrough's Reserve, kami mengubah tanggapan mengenai bila awak minum gin. Bagaimana jika saya mahu meminumnya dengan pencuci mulut saya? Apa-apa semangat yang baik harus bekerja sendiri. Itulah yang menarik mengenai kategori: Melangkah lebih pantas daripada yang dapat ditakrifkan oleh definisi.

Tetapi pada akhirnya, ia masih perlu dilakukan; anda mahukan ciri-ciri utama juniper dan apa sahaja. Burrough's baru berusia empat minggu, dan ia mendapat warna, watak dan nota dari apa yang ada di tong. Dalam kes kami, kami menggunakan Lillet tong. Yang menarik ialah produk berasaskan wain dengan sedikit petikan kulit jeruk pahit dan kina, jadi terdapat perkembangan logik antara apéritif dan gin kami.

Saya sering bepergian hari ini, dan melihat apa yang dilakukan oleh generasi bartender hebat ini sangat mengasyikkan. Sekiranya saya dilihat, saya memberitahu mereka untuk membuat saya minum dengan Beefeater gin, apa sahaja ciptaan asli yang ingin mereka berikan kepada saya.

(sebaris: Shannon Sturgis).

Apabila saya selesai bekerja dan pulang ke rumah, saya suka duduk di kebun saya dan minum Beefeater & Tonic, kerana perkahwinan itu hanya berfungsi. Sekiranya saya keluar, saya memesan Gibson , sangat kering (20: 1), dengan Dolin vermouth kering dan tiga bawang mutiara kecil. Dialog dengan bartender selalu penting. Mereka harus memiliki kemampuan untuk menafsirkan apa yang anda minta agar sesuai dengan suasana hati anda.

Jenama terkenal seperti Beefeater boleh menjadi inovatif seperti orang lain. Kami tidak terperangkap dalam konkrit dan selalu mengusahakan perkara baru. Nasihat saya kepada penyuling gin yang baru adalah jangan terlalu banyak perkara. Kekalkan kejelasan. Koktel yang menang di pertandingan bersinar dengan kejelasan apa yang mereka cuba lakukan. Sangat menggoda untuk melakukan sesuatu yang tidak dilakukan oleh orang lain, tetapi pada akhirnya, ia harus dilakukan dengan baik. Dengan perkembangan produk baru yang telah saya buat (tujuh dalam tujuh tahun yang lalu), saya menyedari bahawa ia adalah sentuhan lembut dan perubahan halus, menambah nuansa dan bukannya sledgehammer.