Terdapat banyak kreativiti dalam setiap masa depan bar.

Peningkatan kesedaran ABV, seperti di Double Chicken Please di NYC, adalah sesuatu yang akan kami lihat lebih banyak pada tahun yang akan datang. Gambar:

Tolong Ayam Berganda

Dunia minum masih dalam keadaan berubah-ubah, dan ia akan kekal begitu apabila Covid-19 terus bermutasi, kita semua cuba memikirkan normal baharu peribadi kita dan definisi kesederhanaan, dan industri minuman keras mengemudi ekuiti, buruh, kemampanan dan penawaran- cabaran berantai. Setakat yang kita bimbang, selagi tiada siapa yang memaksa kita untuk minum (atau memahami asas) wiski NFT , 2022 akan menjadi tahun yang menarik untuk budaya koktel dan kreativiti di belakang bar.

1. Kesedaran ABV

Ramai daripada kita minum terlalu banyak pada tahun 2020 dan kemudian kering dengan luar biasa koktel kalis sifar , berhampiran bir, dan wain tanpa alkohol . Terdapat jalan tengah, sudah tentu: alam minuman rendah ABV yang bartender mula bereksperimen dengan hampir sedekad yang lalu. Semasa pandemik, ramai peminum mula memahami dengan lebih baik bagaimana alkohol benar-benar membuatkan kita rasa, bersama-sama dengan peningkatan kesedaran tentang kecenderungan manusia untuk menggunakan minuman keras sebagai mekanisme mengatasi. Daripada itu, dan di samping pergerakan kesihatan, lebih ramai orang ingin mengimbangi tabiat minum mereka, dan pakar bar bersedia untuk mewajibkannya. Papan draf-koktel pada pendatang baru Tolong Ayam Berganda menyenaraikan setiap ABV minuman , begitu juga menu di Kiasan di D.C. Ada yang baru vermouth yang dibina oleh pelayan bar untuk membancuh dan menghirup, dan dua buku yang akan datang daripada Natasha David dan Derek Brown akan terus mengembangkan kemungkinan untuk kategori dan membuat kes untuk minum yang lebih berhati-hati.

2. Salahkan Rantaian Bekalan

Kami tahu, kami tahu, anda lewat kerana isu rantaian bekalan . Tetapi bar sedang mengalami rempitan produk itu mungkin tidak jelas kepada tetamu biasa. Tinjauan pantas terhadap pelayan bar AS menghasilkan senarai bahan yang sukar/mustahil untuk ditemui ini: Angostura, Amaretto, Ancho Verde dan Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (hijau dan kuning), Hennessy, bir import, Midori, air berkilauan, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) dan vermouth. Bartender Lauren Frazer merumuskannya: Kaca, apa sahaja yang terdapat dalam kaca. Pasukan bar telah menjadi kreatif. Mereka membuat amaro mereka sendiri, bertukar kepada minuman keras tempatan, dan menukar jenama minuman keras supaya koktel tidak perlu 86ed. Secara metafora, tiada siapa yang mahu menarik straw pendek, tetapi pada Williams & Graham di Denver, mereka tidak boleh selalu membelinya, jadi pasukan memotong penyedut kertas panjang mengikut saiz. Jadi ingat ini: Apabila tempatan anda kehabisan panggilan kegemaran anda, ketahui siapa yang harus dipersalahkan—rantaian bekalan!

3. Zaman Bar Koktel Vegan

Kecuali telur, tidak banyak masalah yang memisahkan purata bar anda daripada bar vegan. Keluarkan gigitan bar yang berdaging dan murah dan anda hampir sampai. Dengan Hospitaliti Overthrow, Ravi de Rossi telah membuktikan bahawa bar vegan boleh menarik orang ramai. Apabila mereka minum sedikit, tiada tetamu bimbang bahawa Pisco Sour mereka dibuat dengan aquafaba atau anak-anak mereka ditutup dengan keju gajus. Sejak akhir-akhir ini, lebih banyak bandar di Amerika mendapat bar vegan mereka sendiri. Bertemakan Dystopian Harimau Neon muncul di Charleston pertengahan 2020, lengkap dengan minuman pekat okra-lendir. Pink Cole of Slutty Vegan kemasyhuran dibuka Bar Vegan di Atlanta awal tahun ini, dan San Diego akan mendapat bar pengembaraan bertemakan angkasa tropika, keibuan , dalam beberapa bulan akan datang. Format mungkin tidak berfungsi di mana-mana. Taco Dive Bar dibuka di Las Vegas, bandar maksiat kegemaran kami, pada bulan April dan telah pun ditutup menjelang Jun.

4. Menunggang Agave Boom

Jualan tequila dan mezcal yang meriah menyemarakkan kategori dan ekspresi semangat baharu di Mexico dan seterusnya. kini ada dipengaruhi agave minuman beralkohol di pasaran, termasuk wiski yang berumur dalam tong tequila dan mezcal dan juga vodka agave (ok, tetapi kenapa?). Sebilangan besar tequila berumur dalam tong bourbon, tetapi pengeluar mega Patrón baru sahaja mengeluarkan añejo yang berehat selama dua tahun dalam tong sherry dan siap untuk tequila Old Fashioneds. El Tesoro sedang melancarkan siri tequilas baharu yang berumur dalam tong alternatif, bermula dengan bom gambut Laphroaig. Sebagai lindung nilai terhadap pertanian agave yang tidak mampan dan lanjutan semula jadi rasa Mexico di belakang bar, Mexico juga baru sahaja mendapat wiski jagung pertamanya. abasolo dan Nixta , kakak minuman keras jagung manisnya, diperbuat daripada 100% jagung nixtamalized yang ditanam Mexico. Yang terakhir ini rasanya sedikit seperti menggigit tortilla.

5. Lebih Banyak Sokongan untuk Kilang Penyulingan Milik Hitam

Jackie Summers telah lama menjerit tentang ketidaksamaan dalam perniagaan arak, dan setahun selepas bantahan Black Lives Matter dan pengiraan kaum terbaru Amerika, industri itu perlahan-lahan mula berubah. Tahun ini, Summers mendapat pembiayaan untuk melancarkan semula Sorel , minuman keras bunga raya Caribbeannya, dan but semula datang atas inisiatif $5 juta daripada Jack Daniels dan Pakcik Terdekat untuk meningkatkan kepelbagaian dalam wiski. Musim luruh ini, Brough Brothers dibuka sebagai kilang penyulingan pertama milik Kentucky, dan Victor George Spirits baru sahaja dianugerahkan $2.4 juta untuk membina kilang penyulingan di Ft. Lauderdale. Terdapat rangsangan untuk kilang penyulingan milik Hitam sedia ada juga. Mishka di Pennsylvania memperoleh keuntungan buat kali pertama pada 2020, dan merintis Semangat Du Nord baru sahaja bekerjasama dengan syarikat penerbangan Delta untuk menyediakan Vodka Foundation dalam penerbangannya. Namun, jumlah wang yang mengalir kepada minuman keras milik Black adalah kecil berbanding pendapatan tahunan industri $546.15 bilion. Terpulang kepada pengguna dan penyokong untuk terus mendesak bagi ekuiti—dan konglomerat minuman keras korporat untuk memikul tanggungjawab mereka.Kita semua akan minum lebih baik untuk itu.

6. Kesan Nomad

Apabila hotel dan bar The Nomad di New York ditutup tahun ini, kononnya untuk pengubahsuaian, seolah-olah francais Yankees dilipat dan pemainnya semua menjadi ejen bebas. Musim panas ini, saya makan malam ajaib pertama saya di atas bangku bar di Ernesto di Sebelah Timur Bawah. Saya minum vermut dan tonik Sepanyol dan Martini wain yang diperkaya, dan pelayan bar kami baru sahaja meninggalkan The NoMad. Siapa yang mengendalikan program bar di Danny Meyer's new Kita dah sampai ? Matt Chavez, alum NoMad. Harrison Ginsberg mengambil pelayan bar NoMad untuk pasukannya di Mahkota Malu . Dua alumni NoMad baru-baru ini membuka L Denver . Beberapa nama terbesar pasukan (Pietro Collina dan Leo Robitschek) terperangkap dengan Kumpulan Slydell dan dibuka Lokasi London NoMad pada bulan Mei, berjalan kaki yang sihat dari milik Claridge , di mana bekas pengurus bar NoMad Nathan McCarley-O'Neill kini menjadi ketua mixology. Penyebaran bakat senarai A NoMad mewakili perubahan industri sekali dalam satu generasi yang menghantar pelayan bar—serta layanan luar biasa serta kemahiran membuat minuman mereka—merentasi bandar, negara dan dunia.