Pada saat panggilan terakhir berlangsung, anda sudah membuat kerja keras yang panjang. Perkara terakhir yang anda mahu lakukan ialah menangani orang yang keluar dari pintu. Ini adalah kesan kekal yang akan anda tinggalkan kepada tetamu anda, dan bermain Waktu Penutupan di jukebox mungkin tidak akan memotongnya. Walaupun kebanyakan pelanggan akan pergi dengan rela hati, beberapa mungkin memerlukan dorongan tambahan. Ini adalah lima petua untuk melakukan panggilan terakhir dengan rahmat dan kecekapan.

1. Bersikap Konsisten

Panggilan terakhir harus mempunyai protokol khusus yang diikuti oleh setiap kakitangan setiap masa. Pengulangan adalah kunci kejayaan, kata Trip Sandifer, pengurus minuman di Itik yang dicat dan Pin yang dilukis di Atlanta. Sediakan polisi dan prosedur dan ikuti setiap masa, katanya.

Sekiranya terdapat peraturan yang jelas untuk akhir malam, tetamu akan menghormatinya. Perhatikan masa dan selalu buat panggilan terakhir pada masa yang sama, kata Lisa Copenhaver, pengurus bar di Penyuling Citrus Grove di Claremont, Calif. Bersikap ramah, dan jangan menggunakan loceng atau hanya menyalakan lampu. Biarkan tetamu anda pergi dengan penuh kasih sayang.

2. Beri Amaran Banyak

Tidak ada cara yang lebih mudah untuk membuang pelindung daripada menggesa mereka untuk menghabiskan minuman — atau lebih buruk lagi, menuangkan yang penuh. Memberi banyak amaran mengenai panggilan terakhir akan memastikan bahawa tetamu anda akan mempunyai banyak masa untuk menyelesaikan sesuatu, menyelesaikan minuman mereka dan mengetahui apa yang akan mereka lakukan seterusnya. Kami melakukan panggilan terakhir 30 minit sebelum kami menutup pintu, kata Sandifer. Kami berhenti berkhidmat 10 minit selepas panggilan terakhir. Lampu menyala lima minit kemudian. Semua tetamu mesti berada di luar bangunan pada waktu dekat.

3. Jangan Benarkan Pengecualian

Walaupun mungkin menggoda untuk menyajikan minuman tambahan kepada rakan atau rakan sekerja semasa anda menutupnya, ini adalah cara yang pasti untuk menghadapi masalah. Sekiranya anda memberitahu satu kumpulan tetamu bahawa bar ditutup tetapi kemudian anda berpusing dan menyajikan minuman kepada rakan industri anda, anda akan hilang kepercayaan selamanya dari tetamu anda, kata Andrew Meltzer, pengarah minuman di Tidak di San Francisco.

4. Berkomunikasi dengan jelas

Ketika menjelang jam, konsep masa kita dapat menjadi lancar, terutama ketika kita sudah minum alkohol. Oleh itu, yang terbaik adalah menyatakan kepada tetamu berapa minit mereka harus menghabiskan minuman mereka. Sekiranya mereka masih kesal, anda boleh menyebut undang-undang negeri atau bandar anda untuk panggilan terakhir. Apabila kita mempunyai pelanggan yang tidak puas hati pada akhir malam, kita mempunyai undang-undang untuk bersandar, kata Jozlyn Pust, seorang bartender di Di Bawah Semasa di Salt Lake City. Dengan cara ini, kita bukan penjahat. Banyak orang nampaknya menghormati bahawa itu juga akan menimbulkan masalah bagi kita.

5. Sentiasa Menjadi Tuan Rumah

Pada akhir malam yang paling sibuk, ingatlah bahawa tetamu tetap menjadi tetamu anda. Saya mengisi semula setiap air sekitar tengah malam sehingga siap untuk mereka bila diperlukan, kata Pust. Sekiranya seseorang enggan pergi, bantu mereka dengan memberi mereka cadangan untuk pergi ke mana seterusnya atau tawarkan alamat bar jika mereka perlu menghubungi Uber.

Beritahu mereka beberapa tempat menarik untuk dikunjungi, kata Meltzer. Saya suka mempunyai beberapa rahsia, seperti tempat menarik untuk menikmati pemandangan bandar pada waktu malam (tidak perlu minum) atau beberapa kelab larut malam yang berhenti menyajikan alkohol tetapi terus mempunyai DJ dan menari.