John deBary adalah bartender, penulis dan perunding di New York City dengan pengalaman lebih dari satu dekad bekerja di bar dan restoran yang memenangi anugerah. Dia adalah Ketua Pegawai Eksekutif dan pengasas Proteau, barisan minuman botani tanpa bukti, dan juga pengasas bersama dan presiden lembaga Yayasan Komuniti Pekerja Restoran , organisasi advokasi dan pemberian dana yang didedikasikan untuk meningkatkan kualiti hidup pekerja di industri perhotelan. Dia menerbitkan buku pertamanya, 'Minum Apa yang Anda Mahukan: Panduan Subjektif untuk Koktel Lezat Objektif' pada tahun 2020.

Sebagai bartender, saya selalu mempercayai keluhuran menahan diri. Benarkan bahagian penyusun minuman bercakap sendiri, dan lebih kerap daripada itu, hasilnya adalah sesuatu yang lancar dan indah. Berkubur di bawah badai salju dari bahan-bahan barok, dan kemungkinan ciptaan anda akan lebih berbentuk kartun daripada koktel.

Saya bukan satu-satunya yang merasa seperti ini. Terdapat pergeseran yang tenang dalam beberapa tahun terakhir dari pembuatan minuman yang terbaik. Buku terbaru penulis Robert Simonson, Koktel 3-Bahan , memberikan hujah yang bijaksana untuk keindahan kesederhanaan: Satu ramuan, anda mempunyai drama yang bagus. Dua, anda mendapat bola tinggi. Dapatkan tiga perkara untuk dikahwinkan bersama, anda mungkin mempunyai koktel di tangan anda. Lebih daripada tiga, dan anda mendapat koktel yang lebih rumit, tidak semestinya lebih baik.

Koktel dengan lebih daripada lima ramuan, kata Simonson, secara amnya adalah hasil pencipta yang berharap dapat menutup sesuatu yang kurang dalam konsep asal minuman atau komponen komponen.

Tetapi jika koktel mempunyai tiga ramuan, atau 12, apakah yang penting dalam usaha mencari kelazatan? Semasa saya menyelami pemikiran saya sendiri mengenai isu ini, timbul beberapa persoalan penting:

Adakah Kesederhanaan adalah Skrin Rokok untuk Kemalasan?

Saya sangat setuju dengan pernyataan Simonson bahawa lebih banyak bahan biasanya menunjukkan kurangnya tumpuan dan terlalu bergantung pada Band-Aids. Saya suka menganggap diri saya sebagai penyokong minimalisme, tetapi kadang-kadang saya bimbang adakah saya menggunakannya sebagai pengganti kekurangan penglihatan. Saya tertanya-tanya berapa kali saya membuat minuman yang bergantung pada struktur sederhana dan bahan biasa, menyatakannya baik dan meneruskan kehidupan saya.

Mungkin minuman saya yang paling terkenal adalah Shark, dan ia mengandungi lebih dari sembilan ramuan, termasuk rum mentega, krim, curaçao biru dan Frangelico. Ini berlaku kerana saya ingin membuat minuman Tiki gonzo yang sedap untuk menu jatuh PDT di NYC. Perlu berminggu-minggu R&D dan iterasi yang tidak terkira banyaknya - proses yang sangat sukar untuk memastikan bahawa setiap ramuan, hingga ke hiasan roda payung-on-a-lemon, sangat penting.

Apa Yang Kurang Berarti?

Banyak minuman gagal kerana terlalu banyak idea daripada bahan. Saya ingin membuat variasi pada a Daiquiri bercampur dengan a Manhattan yang mengingatkan saya pada kem musim panas adalah idea yang mengerikan untuk koktel. Tetapi Saya mahu membuat minuman yang terasa seperti pantai elegan dan boleh dilaksanakan, walaupun ia dapat membangkitkan sebilangan besar rasa, mungkin tidak terhingga.

Sekiranya seseorang datang kepada saya dengan konsep minuman yang tidak berfungsi, saya biasanya mendiagnosis masalahnya kerana mempunyai terlalu banyak idea bersaing yang disusun dalam satu gelas. Saya bekerjasama dengan bartender dalam mengenal pasti tema yang paling konseptual, dan dari situlah kami membina koktel. Hanya kerana minuman mempunyai resipi sederhana tidak bermaksud idea di sebalik itu adalah sederhana. Koktel yang berjaya biasanya kerana kejelasan konsepnya, tidak semestinya jumlah ramuannya.

Bagaimana Kita Mesti Menentukan Bahan?

Contoh: A Negroni dibuat dengan Monyet 47 gin, dengan 47 ramuan botani, tidak mempunyai lebih banyak bahan daripada Negroni yang dibuat dengan Tanqueray, yang mempunyai empat. Tetapi mengapa tidak? Dalam koktail, kita sering memilih blok bangunan tertentu daripada yang lain kerana subingredensial mereka sendiri.

Dalam membuat berasap Rob Roy , Saya akan menjangkau Islay scotch atas sesuatu yang belum pernah terjadi sebelumnya. Saya mungkin akan kelihatan pelik jika saya cuba mendakwa bahawa Rob Roy yang berpangkalan di Islay mempunyai lebih banyak bahan daripada yang lain, walaupun ada sesuatu yang ditambahkan di sana — saya telah meningkatkan kerumitan konsep sementara kesederhanaan struktur Rob Roy tetap tidak berubah. Oleh itu, adakah ramuan dianggap sebagai sekatan sewenang-wenangnya, seperti yang dijelaskan oleh sejarawan koktel David Wondrich kepada saya di Twitter, persaingan sesekali atau cabaran mendadak, atau adakah mereka membantu kita memupuk kreativiti dalam batasan?

Seperti yang anda lihat, soalan-soalan ini sangat rumit, jika tidak dapat dijawab. Dengan ini, saya telah melakukan tinjauan pendapat yang tidak saintifik dari rakan profesional bar industri saya. Hasilnya jauh dari pasti, dengan konsensus lembut yang kurang pasti lebih banyak - kecuali jika tidak.

Matthew Belanger, ketua bartender di Death & Co di New York City, mengatakan, Kurang pasti lebih. Dia mengamati kecenderungan untuk menggandakan jumlah ramuan, yang dia aturkan sebahagiannya oleh pengaruh Tiki terhadap adegan koktail yang lebih luas. Sebilangan orang dapat menyeimbangkan jenis minuman ini, tetapi hasil akhirnya selalu berlumpur dan tidak tentu arah.

Syukurlah, nampaknya trend ini sedikit menurun ketika orang ramai masuk dengan selera mereka dan menyedari bahawa kombinasi rasa yang lebih sederhana dan lebih berseni berjaya membuang selusin ramuan yang sedikit berkaitan untuk kerumitan, tambah Belanger.

Austin Hennelly, ketua bartender di pelayan di Los Angeles, mempunyai perspektif yang lebih bernuansa. Semasa merancang koktel, dia bertanya pada dirinya sendiri: Apa gunanya minuman ini? Dia kemudian memastikan setiap ramuannya berada di bawahnya. Ini biasanya bermaksud lebih sedikit lebih banyak, katanya. Tetapi kadang-kadang bahan tambahan itu menjadikan subjek menjadi fokus yang lebih tajam.

Gabriella Mlynarczyk, ketua bartender di Los Angeles ’Accomplice, pengarang Bersih + Minum Kotor dan blogger dari Piala Pengasih , juga menyesuaikan pendekatannya dengan keperluan minuman masing-masing. Sekiranya koktel yang saya buat mempunyai rasa yang halus, saya cuba mengeditnya dan bukannya membuat pernyataan yang menarik, katanya. Saya pergi ke arah yang bertentangan jika saya membuat minuman gaya Tiki yang menyeronokkan. Anda boleh melarikan diri dengan lebih banyak lagi dan bermain dengan ironi.

Bercakap ironi, saya diberi cerita ini dengan 600 perkataan. Namun di sini kita berada, mencapai tanda 1.000 perkataan, dan saya tidak lebih dekat untuk mencari jawapan: Adakah koktel sederhana lebih baik?

Satu perkara yang saya tahu adalah bahawa kita tidak selalu mempunyai kemewahan dalam kesungguhan ketika mengejar nafsu. Perjalanan boleh menjadi luas dan tidak kemas, hasilnya tidak sempurna. Dan hanya kerana sesuatu yang sederhana tidak bermakna ia tidak dapat memiliki lapisan kerumitan, masing-masing tertakluk kepada tafsirannya sendiri. Kesederhanaan demi kesederhanaan adalah dogma. Tetapi kesederhanaan dalam mengejar sesuatu yang elegan, sesuatu yang bersih - sekarang saya dapat menikmati.