Gergasi Hijau

Kacang polong dalam koktel? Percayalah, orang-orang. Tidak ada ramuan yang dianggap terlalu pelik atau esoterik untuk para bartender masa kini. Dan jika dibandingkan dengan dakwat sotong atau daging asap, kacang gula yang rendah hati kelihatan benar-benar arus perdana.

Minuman pertama yang pernah saya cuba dengan kacang polong dibuat oleh tangan pasti Tom Macy di Brooklyn yang memenangi anugerah Kelab Clover . Menjelang akhir April beberapa tahun yang lalu, pasar para petani dipenuhi kacang polong dan kacang fava, dan minuman Macy adalah sebuah wahyu. Suhu menjalar ke tahun 70-an, dan ketika itu Gergasi Hijau - dibuat dengan Tom gin tua, vermouth kering dan kacang polong dan tarragon - dipersembahkan kepada saya di atas gunung es yang dihancurkan, saya dipeluk dalam gelombang penyegaran musim bunga yang sempurna.

Minuman itu mengilhami koktel baru saya, yang menggabungkan banyak rasa musim bunga, termasuk lemon thyme, verjus (jus anggur bukan alkohol tart anggur yang belum matang) dan tentu saja kacang polong, dengan minuman keras yang sesuai secara bermusim termasuk aquavit, absinthe dan, semua saya - kegemaran sherry manzanilla kering.

Kerana kacang polong mempunyai rasa yang halus, lebih baik memilih minuman keras yang serupa dengan sherry kering, benda-benda yang ringan dan bersih, seperti vodka, gin, gever, pisco, blanco tequila, aquavit atau rum putih, serta kubu berwarna terang lainnya wain.

Tepung gula adalah bahagian dari sekumpulan varietas kacang yang seluruhnya dapat dimakan (istilah panggilan Perancis mangetout , bermaksud makan semua), sama seperti kacang salji yang berkait rapat. Dihilangkan dari kacang polong, kacang polong ini boleh dicampur untuk membuat puri serbaguna yang hebat apabila digoncang dalam koktel seperti Margarita hijau .

Saya tidak akan berhenti makan — atau membuat — salad klasik kacang polong, kacang fava, pudina segar dan keju ricotta. Walaupun ramuan terakhir tidak akan masuk ke dalam shaker koktel saya dalam masa terdekat, anda mendapat idea.

1. Margarita hijau

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Kacang kacang, dicerahkan dengan sentuhan verjus, dan minuman keras elderflower St-Germain adalah penambahan yang tidak dijangka pada yang tradisional Bunga daisy yang membawa musim bunga yang terbaik.

Dapatkan resipi.

2. Snap, Chat & Rum

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Pure yang dibuat dari kacang polong gula dan mentol adas bergabung dengan rum tua, jus limau nipis dan sirap sederhana dalam koktel yang penuh dengan sayur-sayuran dan klorofil yang manis ini.

Dapatkan resipi.

3. Rindu Saya Tidak

Campuran Ivy

Sirup seledri-dan-gula-snap-pea segar mencerahkan tequila-dan-sherry ini bola baling , dicipta oleh bintang bar Ivy Mix, itu selesai dengan tangkai pudina dan spritz absinthe.

Dapatkan resipi.

4. Gergasi Hijau

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Resipi dari Macy ini memerlukan gula kacang polong dengan tarragon dan sirap sederhana sebelum menambahkan Tom gin lama, vermouth kering dan jus lemon. Beberapa biji kacang merah tambahan membuat hiasan yang meriah dan menarik.

Dapatkan resipi.