100 botol wiski Ireland dan 2,000 Kopi Ireland ? Itu adalah hasil biasa pada masa yang dihormati di San Francisco Kafe Buena Vista . Dibungkus sepanjang bar di dalam gelas 28 gelas kaca yang rapi, kafe ini menyajikan lebih banyak wiski Ireland daripada siapa pun di dunia berkat resipi terkenal.

Dicipta oleh orang Ireland Joseph Sheridan pada tahun 1942, Kopi Ireland yang asli dikembangkan untuk menenangkan dan menghidupkan kembali semangat tersebut. Resipi ini membuat debut di Buena Vista pada tahun 1952, ketika pemilik Jack Koeppler dan penulis perjalanan antarabangsa Stanton Delaplane berangkat untuk membuat minuman pemanasan setelah Delaplane menikmati gelas di Shannon Airport Ireland. Beberapa dekad kemudian, resipi yang sama menghiasi bar setiap hari dengan ribuan.

Paul Nolan telah bersama Buena Vista selama 37 tahun dan menganggarkan bahawa dia mencurahkan tiga atau empat juta kopi Ireland yang luar biasa. Jack McGarry dari New York City Arnab Mati mengembangkan program minuman berdasarkan sejarah bar (yang menawarkan pilihan wiski Ireland terbesar di New York) dan telah menguasai resipi Kopi Ireland sendiri . Siapa yang lebih baik membocorkan rahsia di sebalik minuman sederhana ini daripada pakar terlatih ini? Dengan pertolongan mereka, anda akan segera mengetahui bahawa Kopi Ireland yang sempurna adalah jumlah bahagiannya.

Kaca

Malah bentuk kaca adalah kunci kepada Kopi Ireland yang berjaya.

Piala pilihan di Buena Vista? Kaca batang 6-ons yang kecil yang berbentuk untuk memamerkan salji krim disebat. Bentuk bunga tulip menghalang pengambilan kopi yang terlalu besar dan keseimbangan bahan tetap utuh. Sama pentingnya adalah apa yang berlaku sebelum kopi pun sampai ke bahagian bawah. Selalu panaskan gelas anda dengan mengisinya dengan air panas dan biarkan sehingga suam. Ini menjadikan koktel yang didambakan menjadi panas dari awal.

Gula itu

Soalan pemanis lama: kiub atau sirap ?.

Kiub atau sirap? Inilah soalan yang akan menentukan jenis gula yang anda gunakan dalam Kopi Ireland anda. Buena Vista selalu bergantung C&H gula tebu dalam resepinya. Menurut Nolan, kubus padat memastikan pengukuran yang tepat dan gula tebu larut dengan cepat dan cekap.

Jack McGarry mengambil pendekatan cair dengan 3⁄4 ons sirap Demerara sebagai gantinya. Dia lebih suka sirap Demerara daripada kiub gula kerana konsistensinya dan rasa yang kaya yang berfungsi sebagai pengikat yang indah antara kopi akhbar Perancis dan pilihan wiski.

Keputusan? Pilih pemanis yang sesuai dengan selera anda. Hormatilah resipi yang telah diuji masa dengan kiub kuno, atau, jika anda suka gula Demerara kedalaman karamel, masak sebilangan besar sirup untuk menyapu kopi anda. Kedua-duanya akan menenangkan dalam ukuran yang sama.

Kopi

Buena Vista menuangkan 1 â ons wiski yang tepat ke dalam Kopi Irelandnya.

Krim sejuk dan wiski suhu bilik boleh menyebabkan suhu minuman panas ini merosot. Untuk mengatasi penurunan curam itu, Buena Vista menyimpan kopinya di bahagian yang lebih panas, sambil memastikan bahawa kopi tetap segar dan tidak duduk di sekitar rebusan pada pembakar. Nolan menggunakan campuran kopi Colombia panggang medium organik, yang menurutnya adalah jalan tengah yang padat — bahkan bagi mereka yang mengaku benci kopi. Nolan memberi amaran agar tidak menggunakan panggang yang kuat. Kopi melengkapkan minuman tetapi tidak boleh menonjol, katanya. Ini semua mengenai keseimbangan rasa.

McGarry juga menghindari kopi gaya espresso, yang boleh menghasilkan minuman yang terlalu pahit yang dapat meningkatkan keseimbangan halus. Di The Dead Rabbit, akhbar Perancis 100% Sumatera adalah raja, dan memberikan kepahitan yang biasa disokong oleh nota coklat bersahaja.

Whisky

Tullamore D.E.W. Irish Whiskey telah menjadi drama pilihan sejak awal kopi Ireland. Resipi asli yang dipanggil khusus untuk wiski halus ini dan dianggap 1 ⁄ ons jumlah yang sempurna. Buena Vista mengikuti cadangan ini hingga hari ini.

McGarry menggunakan dua wiski: satu di Taproom The Dead Rabbit dan yang lain di ruang tamu tingkat atas. Kemanisan Jameson Original menandakan versi pendahuluan dari Irish Coffee yang disajikan di Taproom, sementara Parlor memilih Powers Signature Release, satu periuk tunggal wiski Irlandia dengan kelebihan berkrim, lebih manis yang mengganggu kemanisan gula.

Krim

Tuangkan krim yang sedikit disebat ke atas sudu untuk membuat kolar terapung tanda dagangan.

Masa untuk final yang besar: Kolar putih krim pekat yang terapung di atas setiap gelas Kopi Ireland adalah bahan yang paling sukar untuk disempurnakan. Buena Vista menggunakan krim sebat berat yang disebat dengan ringan dalam pengisar tegak. Menurut Nolan, kaedah ini memastikan pengudaraan dan penebalan krim yang lebih perlahan, serta tekstur berbuih yang sempurna. (Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar, McGarry mencadangkan pengocok protein seperti yang digunakan oleh atlet.) Menjumpai tempat manis krim disebat anda memerlukan latihan. Kekalahan di bawah atau sebatan berlebihan boleh menyebabkan krim menjatuhkan kopi ketika anda cuba mengapungkannya. Krim mesti boleh dicurahkan, tetapi tidak terlalu nipis atau terlalu pekat.

Tetapi ada harapan untuk pemula Buena Vista mendapati bahawa krim yang berusia selama beberapa hari mengapung lebih baik daripada krim segar dari susu. Oleh itu, biarkan krim anda mereda selama satu atau dua hari sebelum sebatan. McGarry berpendapat bahawa bahagian penting krim adalah kandungan lemak. Krim yang mempunyai lemak lebih dari 36% menghasilkan krim disebat yang sesuai yang diapung seperti mimpi. Setelah anda mendapat konsistensi yang betul, tuangkan krim anda ke belakang sudu teh hangat yang terletak tepat di atas kopi. Naikkan sudu perlahan semasa anda menuangkan dan menyaksikan raungan Kopi Ireland yang sempurna.

Empat bahan sehari-hari membentuk minuman legenda.

Kopi Ireland di Buena Vista Cafe

Disumbang oleh Paul Nolan

BAHAN:

• 2 C&H kiub gula
• 4-6 auns Kopi dibancuh
• 1 ⁄ auns Tullamore D.E.W. Wiski Ireland
• Krim berat, disebat ringan

PERSIAPAN:

Pra panaskan gelas tahan panas 6-ons dengan mengisi dengan air panas. Setelah suam, kosongkan gelas. Tambahkan dua kiub gula ke dalam gelas, kemudian tuangkan kopi hingga gelas penuh. Kacau hingga gula larut. Masukkan 1 ⁄ auns wiski ke dalam kopi. Letakkan lapisan krim disebat di atas kopi dengan menuangkan perlahan ke atas sudu.