Apabila restoran Brooklyn klasik Gage & Tollner baru-baru ini dibangkitkan oleh pasukan Ben Schneider, Sohui Kim, dan bar pro St. John Frizell, telah diputuskan bahawa senarai minumannya akan menampilkan hanya koktel yang telah muncul pada menu penjelmaan asal restoran itu. Pasukan itu tahu mereka mahu memberi tumpuan kepada Martinis, meliputi banyak asas standard—vodka, gin, klasik, kotor—dan memutuskan untuk memasukkan variasi yang tidak sering dilihat pada menu kontemporari: Perfect Martini.

Seperti yang Manhattan yang sempurna , namanya bukan (hanya) merujuk kepada fakta bahawa ia adalah Martini yang dibuat dengan sempurna, tetapi kepada resipi yang agak luar biasa, yang memerlukan membelah vermouth : menggunakan kedua-dua gaya manis dan kering dalam perkadaran yang sama, atau 'sempurna,'.

Pasukan Gage & Tollner telah mengubah suai formula ini kepada kesempurnaan. Versinya lebih berat vermouth daripada yang anda jangkakan: Minuman mereka pada dasarnya adalah sejenis Reverse Martini , mengandungi lebih banyak vermouth daripada gin. Dan ia memerlukan penambahan sedikit minuman keras maraschino yang tidak dijangka untuk sentuhan rasa manis yang bernuansa. Bagi kami, sedikit sentuhan tambahan ini mencerahkan minuman; ia menjadikannya berbeza daripada Martini lain dalam senarai, kata Stephen Bielawski, yang merupakan ketua bartender di Gage & Tollner sebelum menuju ke tingkat atas dari restoran untuk menerajui bar tropika yang baru dibuka Kelab Pelabuhan Sunken .

Pahit terbelah adalah satu lagi sentuhan unik: Pahit rumah Gage & Tollner yang digunakan dalam minuman ialah campuran 50-50 pahit aromatik Angostura dan Pahit Bogart dari The Bitter Truth, dikatakan telah direka bentuk terbalik daripada botol era Jerry Thomas . Menurut Bielawski, bagaimanapun, koktel akan menjadi baik jika anda menggunakan kedua-dua jenis pahit itu sendiri. Keputusan untuk membuat beberapa tweak yang sangat khusus ini, atau menggunakan, katakan, berbilang bahan apabila satu bahan akan mencukupi dengan sempurna, keluar daripada wabak itu, katanya. Dengan peningkatan dalam bartender di rumah selama pengasingan yang lama, saya fikir ia menyeronokkan apabila bar melakukan sesuatu yang sama ada anda tidak boleh lakukan di rumah atau terlalu menyusahkan. Sebagai contoh, restoran Manhattan menggunakan enam bahan: dua rai, dua vermouth manis dan dua jenis pahit. Ia benar-benar over-the-top, dia mengakui. Sentuhan kecil ini mudah untuk kita lakukan, tetapi ia memberikan lapisan tambahan kepada minuman untuk orang yang sudah biasa dengan versi standard.

Perfect Martini ialah minuman mesra makanan yang luar biasa, sesuai dengan stik dan hidangan makanan laut kuno yang lazat yang dihidangkan oleh restoran. Itu disengajakan, menurut Bielawski, yang mengatakan bahawa setiap koktel pada menu dipertimbangkan dari segi hidangan yang sesuai dengannya-Terutama Martinis; itu adalah koktel makanan yang sangat baik, katanya. Kemasukan vermouth manis The Perfect Martini membolehkan ia dipadankan dengan beberapa hidangan yang tidak boleh dilakukan oleh variasi Martini lain, kerana perisa tambahan membolehkan ia sesuai dengan beberapa item yang lebih kaya. Saya benar-benar fikir ia sesuai dengan mana-mana pilihan restoran stik yang lebih lazat pada menu, kata Bielawski. Koktel ini cukup kering untuk dinikmati sebagai minuman beralkohol yang membangkitkan selera, manakala sentuhan manis dari vermouth manis dan sedikit maraschino menjadikannya sesuai untuk selepas makan juga. Anda boleh memilikinya dengan apa-apa kursus, katanya.

Ia adalah koktel yang benar-benar mendapat namanya dalam pelbagai cara. Saya suka nama Perfect Martini, kata Bielawski. Jelas sekali, ia datang daripada penggunaan vermouth manis dan kering. Tetapi bagi saya, ia adalah Martini yang sebenarnya sempurna, kerana ia adalah yang paling boleh disesuaikan dalam keluarga Martini.