Perkara yang tidak boleh dilakukan oleh satu vermouth, dua atau lebih vermouth boleh lakukan.

One Last Midnight di Dear Irving di New York City Gambar:

Noah Fecks

Jika anda berfikir tentang perkara yang dibawa oleh vermouth ke meja dalam koktel, anda biasanya melihat sejambak botani yang harmoni, produk resipi proprietari, dan ini bermakna anda bekerja dengan ekspresi langsung dari satu pengeluar tunggal. Tiada apa-apa secara teknikal salah dengan itu––setiap elemen resipinya berkemungkinan dipilih atas sebab tertentu––tetapi memanfaatkan apa yang ditawarkan oleh vermouth lain membuka dunia aromatik dan perisa yang baharu. Itulah sebabnya pelayan bar moden bermain-main dengan vermouth mereka menggunakan pelbagai teknik, tetapi konsep itu kembali lebih awal daripada yang anda fikirkan.

Satu Sejarah Yang Mengejutkan

Seni memanipulasi vermouth boleh dikesan ke San Francisco era Gold Rush, atau pertengahan 1800-an, kata duta Sipsmith gin Keli Rivers, bekas pelayan bar Bay Area sendiri. Ia biasanya akan turun kepada kos; kelas atasan yang mampu membeli minuman beralkohol premium telah minum di rumah tamu di hotel mewah seperti The Fairmont, Palace Hotel dan Occidental Hotel, tempat Jerry Thomas bekerja dari 1857 hingga 1862, katanya.

Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku, di kawasan kejiranan Barbary Coast, daerah lampu merah seluas 40 blok persegi di pusat bandar, terletak di atas dok feri dan digelar The Devil's Acre. Di sinilah pengadunan vermouth awal berlaku, menurut Rivers. Oleh kerana vermouth Itali berlabuh pertama di pelabuhan New York, ia sama ada perlu menempuh perjalanan jauh merentasi negara untuk sampai ke SF atau pergi dengan bot mengelilingi [Cape Horn Amerika Selatan], kata Rivers, sambil menambah bahawa tiada Terusan Panama pada masa itu masa. (Ia tidak dibuka sehingga tahun 1914.) Pada masa vermouth Itali ini tiba, kebanyakannya akan menjadi kurang diingini untuk lelangit yang canggih, dan kebanyakan lot ini telah dibeli sebelum mereka meninggalkan New York. Jadi pembeli melakukan apa yang mereka lakukan sejak awal zaman: tambah bahan––sama ada lebih banyak rempah ratus, wain atau minuman keras––untuk menutup perisa.