Sarjana Mixologi: ‘Cocktail’ Bill Boothby

2021 | > Asasnya

Kembali semasa Zaman Koktail Pertama yang panjang, antara akhir Perang Saudara dan permulaan Larangan, bartending adalah profesi yang dihormati, jika tidak semestinya dihormati satu. Maksudnya, jika anda berjaya, anda tidak akan memenangi sebarang penghargaan sivik, dan wanita gereja akan mengendus ketika anda berjalan, tetapi lelaki yang bekerja biasa akan menganggap anda sebagai sosok yang penting, tonggak kejiranan . Ini berarti banyak barman profesional yang bersikap adil, magang pada usia dini, naik dari barback ke bartender ke kepala bartender ke salonkeeper. Baik Harry Johnson yang legenda dan juga William Satu-satunya William Schmidt pernah tahu pekerjaan lain.

Yang lain, bagaimanapun, mengambil jalan yang lebih bengkok. Ambil William Thomas Boothby, bartender San Francisco yang, pada tahun-tahun sebelum Larangan, dekan ahli mixologi Pantai Barat. Dilahirkan di kota oleh ibu bapa Forty-Niner pada tahun 1862, Boothby membuktikan dirinya pada usia muda memiliki banyak kualiti yang berguna, keramaian. Antara pekerjaan awalnya ialah penari jeli vaudeville, ejen harta tanah, penjahit, jurujual ubat paten, pemilik restoran dan kedai roti (bersama ibunya, yang nampaknya agak watak yang boleh diperkirakan) dan, akhirnya, bartender. Itu semua pada masa dia berusia 30 tahun. Oh, dan pada tahun 1891, ketika dia berusia 29 tahun, dia bahkan telah menerbitkan buku panduan bartending, salah satu yang pertama dari Pantai Barat.



Diakui, buku kecil ini, 'Bartender Amerika Cocktail Boothby', tidak banyak membezakannya dengan pesaingnya di Pantai Timur. Tetapi pada tahun 1891, ketika ia menerbitkannya, Boothby tidak terlalu lama menahan diri, pengalamannya hanya terbatas pada Istana Perak di Geary Street di San Francisco dan membentang di beberapa pusat peranginan di luar bandar. Ketika dia menerbitkan edisi kedua, pada tahun 1900, dia memiliki dekad mixology (ditambah dengan menjalankan restoran, mencari tiket dan tidak diragukan lagi selusin keramaian lain) di bawah tali pinggangnya. Dia juga telah memperoleh hak untuk dikenali sebagai Yang Berhormat William T. Boothby, setelah setahun berkhidmat di badan perundangan negeri.



Walau bagaimanapun, tidak ada yang berpengaruh pada buku itu, yang dicetak dari piring yang sama dengan edisi pertama, tetapi dengan artikel yang dilampirkan ke depan (cetak rompak dari terbitan New York Herald edisi 18 Disember 1898) minuman dunia dan lampiran bertulis ringkas yang menawarkan beberapa minuman lagi. Pada masa itu, Boothby bekerja di bar Parker House yang terhormat, yang mempunyai gambarnya - lengkap dengan kaki belakang dan ekor ayam jantan - dicat di dinding luar.

Kemudian berlakunya gempa dan kebakaran tahun 1906, yang melanda sebahagian besar kota lama, bersama dengan plat percetakan untuk buku Boothby. Itu bermaksud bahawa Edisi ketiga 1908 (gambar di atas) sama sekali baru, dan menggabungkan semua yang telah dipelajari oleh Boothby. Ini berlimpah dalam koktail novel dan - jarang - memberi penghargaan untuk banyak resipi, menyelamatkan sejumlah bartender era dari kekaburan. Pada tahun 1914 (pada ketika itu dia naik ke posisi bartender kepala di bar Palace Hotel, yang terbaik di kota), Boothby menambahkan satu lagi lampiran minuman baru, banyak dengan asal-usul, termasuk resipi asli untuk Sazerac , diperoleh dari pemilik akhir bar Sazerac di New Orleans . Edisi 'The World's Drinks and How to Mix Them,' seperti yang disebutnya sekarang, bukan hanya repositori terakhir Pantai Barat yang melancarkan bawal sebelum Larangan, tetapi juga salah satu teks dasar untuk kebangkitan kapal baru-baru ini.



Tidak seperti banyak orang sezamannya, Boothby terus menjaga bar setelah Larangan berguling, ditangkap pada tahun 1922 kerana melanggar Akta Volstead. Kami tidak tahu apa yang dia lakukan selepas itu, tetapi ketika dia meninggal pada tahun 1930, sekumpulan besar bartender menghadiri pemakamannya. Seseorang suka berfikir bahawa mereka membakarnya dengan Boothby Cocktails, resipi yang (ironisnya) tidak muncul dalam versi bukunya yang diterbitkan sepanjang hayatnya (ada edisi sesudahnya, banyak dikembangkan). Adakah mereka sekurang atau tidak kami boleh — dan semestinya. Cocktail Bill Boothby, apa sahaja liku-liku, memperoleh namanya dan kemudian beberapa.

Boothby

Disumbang oleh David Wondrich

BAHAN:



  • 2 oz Rye wiski
  • 1 oz Vermouth manis
  • 2 pucuk pahit Jeruk
  • 2 titis Angostura Pahit
  • 1 oz Brut Champagne, sejuk
  • Hiaskan: Ceri Maraschino
  • Kaca: Coupe

PERSIAPAN:

Masukkan semua bahan kecuali Champagne ke dalam gelas pengadun dan isi dengan ais pecah. Kacau rata dan masukkan ke dalam gelas coupe sejuk. Teratas dengan Champagne dan hiaskan dengan ceri maraschino (lebih baik jenis import atau mewah).

(Foto ihsan Kerajaan koktel )

Video Pilihan Baca Lagi