Teman-teman koktail-geek saya dan saya biasa mentertawakan William Schmidt. Sudah tentu, ini adalah 10 atau 12 tahun yang lalu, ketika tidak ada banyak dari kita, dan kita masih cukup naif mengenai bentuk koktail yang boleh diandaikan. Sekiranya anda berjaya Martini dengan gin dan anda Manhattan dengan pahit, maka anda seorang bartender yang serius. Dan jika, selain itu, anda tahu bagaimana membuat Sazerac dan tiga atau empat minuman dari Buku Koktel Savoy , maka anda adalah salah seorang ahli mixologi terkemuka pada zaman kita.

Oleh itu, untuk membaca buku Schmidt tahun 1891, Mangkuk Mengalir , seperti membaca buku masakan dari Rom kuno. Terdapat percikan crème de roses, Calisaya, tonik fosfat dan semua jenis benda ganjil lain yang tidak pernah kami temui. Dan banyak resipi dengan 10 ramuan, dan lain-lain yang memerlukan anda menyusun hiasan pala. Dan nama-nama! Tidak ada yang mudah seperti Penerbangan untuknya; fikirkan sebaliknya The Broker's Thought dan Absinthe aux Dieux. Suka. Buang misai Schmidt dan rasa pentingnya meningkat (bagaimanapun, dia menjuluki dirinya The Only William) dan — baiklah, kami tertawa kecil.

Maju cepat ke 2011. Bartender di seluruh negara membuat minuman 10-bahan dengan nama-nama lucu, menggali minuman keras yang tidak jelas dan kumis yang tumbuh. Siapa yang suka? The Only William: bapa baptis mixologi moden.

Sekiranya kita melihat lebih mendalam kehidupan Schmidt, itu tidak begitu aneh. Seorang pendatang Jerman yang berlayar selama beberapa tahun setelah Perang Saudara, dia bekerja di Chicago untuk beberapa waktu dan kemudian datang ke New York. Di sana, di bar goyang di sebelah Jambatan Brooklyn, seorang wartawan dari Matahari New York menemui dia. Selama 16 tahun akan datang, dia adalah bartender paling terkenal di Amerika. Mana-mana lelaki yang cukup bernasib baik untuk mencuba salah satu ramuannya yang terperinci dan teliti berjalan dengan yakin. Schmidt mungkin agak aneh, tetapi dia adalah bartender pertama yang terkenal kerana mencipta minumannya sendiri: koki bar pertama.

Walau bagaimana pun anda merasakannya, pencapaiannya tetap ada.

Kejutan yang Menyenangkan

Disumbang oleh William Schmidt

BAHAN:

• Kulit limau 1.5 inci jalur
• 1 sudu kecil gula halus
• Seltzer
• 1 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac
• 1 oz Sandeman Character Medium Dry Amontillado Sherry
• Pelabuhan Enam Anggur Graham's 6 oz
• Hiaskan: Pala parut segar
• Kaca: Old Fashioned

PERSIAPAN:

Masukkan kulit limau dan gula ke dalam gelas Old Fashioned. Tambahkan sedikit seltzer dan campurkan dengan ringan. Isi gelas dengan ais pecah halus dan masukkan bahan yang tinggal. Kacau sehingga gelas beku dan hiaskan dengan pala parut segar.

David Wondrich adalah pengarang buku Tumbuk dan pemenang Anugerah James Beard Imbibe! Dia adalah penasihat sr76beerworks.com .