Idle Hands at Three Dots and a Dash di Chicago

Menggunakan teknik penjelasan yang dipelopori oleh pakar masakan New York Dave Arnold, Kevin Beary, pengarah minuman di Chicago's Tiga Titik dan Dash , mencipta rum pisang yang jelas dan sirap pisang dengan menambahkan enzim yang disebut Pectinex. Enzim membantu memecah pektin buah, yang merupakan pati yang semula jadi. Apabila setiap larutan dijalankan melalui empar, pepejal pisang memampatkan di bahagian bawah peranti, meninggalkan cecair jernih di atas.

Resipi ini pada mulanya muncul sebagai sebahagian daripada Kosongkan Fikiran Anda. Kerana Masanya Tiba untuk Mengalami Daiquiri Pisang Baru .

Bahan-bahan

• 2 oz rum pisang yang dijelaskan *
• 1 1/4 oz sirap pisang **
• 3/4 oz Lime 2.0 ***

Langkah-langkah

1. Masukkan semua bahan ke dalam gelas campuran dengan ais dan kacau.

2. Saring ke dalam gelas Old Olded berganda di atas 1 kiub ais besar.

   
   
   

3. * Rum pisang yang diklarifikasi: Campurkan 150g pisang masak (menunjukkan bintik coklat) dengan rum 1L Caribbean. Tambahkan 2g Pectinex, dan dengan menggunakan pengisar berkuasa tinggi, kisar campuran sehingga mencapai 100 darjah Fahrenheit. Dengan menggunakan empar, jalankan campuran pada 4,000g selama 20 minit. Tuangkan rum dan cadangan yang telah diperjelaskan.

4. ** Sirap pisang: Campurkan 150g pisang masak (menunjukkan bintik coklat) dengan 1L sirap sederhana (1: 1). Tambahkan 2g Pectinex, dan dengan menggunakan pengisar berkuasa tinggi, kisar campuran sehingga mencapai 100 darjah Fahrenheit. Dengan menggunakan empar, jalankan campuran pada 4,000g selama 20 minit. Tuangkan sirap pisang yang telah dikisar dan simpan. Menjadikan 1L.

   
   
   

5. *** Lime 2.0: Campurkan 4g asid sitrik, 2g asid malik dan .04g asid sukina.