Penyulingan Ron Zacapa

Ketika beberapa orang memikirkan rum, pikiran mereka berkeliaran langsung ke pasir putih di Caribbean — kilang penyulingan pohon palem dan dermaga bersebelahan mereka, ombak menerpa ke pantai. Tetapi rum boleh dihasilkan di mana sahaja di dunia, termasuk kawasan pergunungan di Amerika Utara, Nepal, Guatemala dan Brazil. (Baiklah, Brazil menghasilkan cachaça, tetapi kita akan mengetahuinya.) Dan, seperti yang anda duga, membuat rum di pergunungan berbanding dataran rendah memberi kesan pada rasa dan sifat semangat.

Oleh kerana semakin banyak pengeluar muncul di seluruh dunia dan ketika jenama meningkatkan permainan mereka dengan ekspresi premium, identiti geografi menjadi semakin berguna. Perladangan , sebuah syarikat Perancis yang menggunakan rum Amerika Latin dan menyelesaikannya dalam pelbagai gaya tong (iaitu kognac ), terkenal dengan siri Grand Crus, meneroka perbezaan antara rum yang dihasilkan seperti di Nicaragua, Jamaica, Trinidad dan di tempat lain.

Rum Zacapa

Ketika memahami rum ketinggian, Guatemala adalah tempat yang baik untuk memulakan. Terdapat tradisi lama untuk memanfaatkan kawasan gunung berapi di sekitar bandar Quetzaltenango di dataran tinggi barat. Rum Zacapa , pengeluar terkemuka di rantau ini, adalah contoh utama rum gunung. Tebu itu dituai di dasar lembah dan disuling di dekatnya tetapi kemudian dibawa ke lereng bukit ke Rumah Di Atas Awan, ke gudang hingga usia.

Ketinggian yang lebih tinggi - 7,600 kaki di atas permukaan laut - dan suhu yang lebih sejuk memungkinkan penuaan cecair yang lebih lama dan lebih lambat daripada rakan-rakannya di tepi laut. (Slogan jenama adalah The Art of Slow.) Menurut pengisar utama lama Lorena Vasquez, penuaan perlahan, digabungkan dengan sistem gaya solera di mana tong yang lebih tua tidak dikosongkan sepenuhnya sebelum diisi semula, memberikan rasa yang kaya akan Zacapa.

Montanya rum masih.

Warisan ini untuk penuaan ketinggian di Guatemala yang membantu meyakinkan Karen Hoskin untuk melancarkan jenama rum di Colorado Rockies. Gunung , yang menyambut ulang tahun ke-10 pada bulan April, menghasilkan Platino (berumur satu tahun dan disaring melalui penapis arang sekam kelapa untuk menghilangkan warna), Oro (berumur satu tahun dalam tong bekas wiski) dan Exclusiva (berumur dua tahun di bekas oak Amerika oak dan enam bulan lagi dalam tong wain Perancis).

Saya telah menjadi peminat rum selama 30 tahun tetapi tidak memahami tradisi gunung berakar sehingga menghabiskan beberapa waktu di Amerika Tengah, katanya. Saya menyedari semua aset yang kita miliki di Colorado dapat membuat rum yang sangat indah.

Montanya Rum

Hoskin mengatakan, Ketinggian mempengaruhi hampir setiap langkah proses. Tentunya Montanya tidak dapat menanam tebu — bandar Crested Butte, di mana kilang penyulingan Montanya berada, setinggi 8,900 kaki. Oleh itu syarikat membeli tebu dari ladang keluarga di Louisiana.

Dari sana, gunung mengambil alih. Kerana suhu yang lebih sejuk, Hoskin dan pasukannya jarang perlu menyejukkan tangki penapaian mereka (terlalu panas, dan ragi mati terlalu cepat), yang menjimatkan elektrik. Mereka bahkan tidak perlu menyiram air yang digunakan secara buatan sejak kota keluar dari tanah pada suhu 40 darjah sepanjang tahun — sesuai untuk pemeluwapan wap alkohol suling, kata Hoskin.

Montanya terletak di Crested Butte, Colorado, yang terletak di ketinggian 8,900 kaki dari aras laut.

Chris Segal - Resort Crested Butte Mountain

Penyulingan ketinggian tinggi juga bermaksud bahawa alkohol mendidih pada suhu yang lebih rendah dan cepat menguap. Hoskin mengatakan masa pegun yang lebih pendek mengakibatkan penyalahgunaan semangat yang kurang dan pencampuran alkohol yang kurang dalam proses penyulingan, yang menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan potongan yang baik.

Tetapi di barel di mana ketinggian benar-benar berfungsi keajaibannya di rum. Kerana hari-hari yang hangat dan malam yang sangat sejuk di Pegunungan Rocky, alkohol ditolak masuk dan keluar dari kayu secara berkala, mewujudkan profil rasa yang khas.

Tong rum gunung.

Montanya Rum

Di Scotland, di mana hampir sejuk, mereka hanya mengaktifkan sebilangan rasa di oak untuk wiski mereka, kata Hoskin. Fikirkan tembakau, kulit, buah batu. Rum di Caribbean mengaktifkan satu set yang lebih manis dan berbeza, dan anda mendapat vanila dan butterscotch. Kami mendapat semuanya, dan itu menunjukkan. Pada pertandingan, orang akan mengatakan, ‘Ini mempunyai elemen wiski atau elemen reposado tequila.

Di Brazil, tebu ditanam di banyak lokasi dan iklim mikro untuk menghasilkan cachaça. Dragos Axinte, Ketua Pegawai Eksekutif cachaça organik Novo Fogo, mengatakan bahawa di mana tebu ditanam mempunyai kesan yang signifikan terhadap rasa yang ditanamkan kepada semangat jadi.

Bilik penyulingan dan pengecapan Montanya di Crested Butte, Colorado.

Rhum Agricultole dari Martinique berasal dari persekitaran maritim, dan tebu mengambil banyak air garam, katanya. Cachaça lebih tropika, umumnya dikelilingi oleh pokok buah, jadi anda mendapat produk yang lebih lembut dengan lebih banyak not buah.

Novo Fogo terletak di dasar pegunungan Serra do Mar di hutan hujan Atlantik selatan Brazil. Akibatnya, Axinte mengatakan mereka mendapat yang terbaik dari kedua-dua dunia, yang terletak di pinggir lereng gunung di tengah-tengah ladang buah-buahan dan dalam pemandangan laut.

Ladang tebu Novo Fogo di Curitiba, Brazil.

Api Baru

Lokasi Novo Fogo di pinggir hutan hujan yang sangat terancam punah dan kota Curitiba yang peka eko menanamkan setiap aspek produksi rum, dari penyulingan yang diberi graviti (terima kasih, ketinggian) dan udara yang bersih (digosok bersih oleh tumbuh-tumbuhan hutan di cerun) ke burung beo ekor merah yang memberi makan tinggi di pergunungan dan membantu memperluas jangkauan hutan ke laut melalui sampah mereka.

Anda dapat mencium segala-galanya — lautan, pisang dan markisa dari lereng, hutan hujan, kata Axinte. Semua itu ada di tebu.

Ladang tebu Appleton Estate di Lembah Nassau, Jamaica bersebelahan dengan Cockpit Hills.

Estet Appleton

Bahkan untuk rum pulau yang dihasilkan berhampiran permukaan laut, ketinggian memainkan peranannya dalam mempengaruhi semangat. Walaupun tebu tumbuh untuk Jamaica Estet Appleton ditanam di Lembah Nassau pada ketinggian 400 kaki di atas permukaan laut, pengisar utama Joy Spence menyatakan bahawa lembah ini dikelilingi oleh Cockpit Hills.

Geografi inilah yang membuat hujan lebat setiap hari yang unik, menjadikan tanah kaya dan subur. Dan dia menyatakan bahawa walaupun di sini ketinggian memainkan peranan penting dalam ketiadaannya. Rum Appleton berumur tepat di atas permukaan laut pada suhu tropika. Ini menjadikan usia rum tiga kali lebih cepat daripada pada suhu yang lebih sejuk dan lebih tinggi.