Minum segelas cognac, dan anda akan faham mengapa orang Perancis mengatakan bahawa ia dibuat dari l'eau de vie (air kehidupan). Dihasilkan dari anggur putih yang ditanam di seluruh jabatan Charente dan Charente-Maritime di barat Perancis, cognac adalah kategori brendi yang dilindungi yang mesti memenuhi syarat-syarat sebutan d’origine contrôllée (AOC) agar dapat mencantumkan nama wilayah tersebut pada labelnya. Ini adalah peraturan ketat yang menentukan semangat coklat yang kaya dan lembut seperti yang diharapkan menghirup sendiri , digoncang dalam a Sidecar atau dikacau menjadi a Sazerac —Atau semua perkara di atas, bergantung pada mood anda.

Anggur dan Kawasannya

Kawasan di sekitar komune Cognac, Perancis, terbahagi kepada enam wilayah penanaman anggur dalam jabatan Charente dan Charente-Maritime. Secara rasmi, varieti anggur utama yang digunakan dalam cognac mestilah ugni blanc (yang setara dengan anggur trebbiano Itali), folle blanche, dan colombard; terdapat juga anggur yang kurang biasa digunakan dalam jumlah kecil dalam pengeluaran, termasuk jurançon blanc, sémillon dan folignan, untuk beberapa nama. Buah yang paling mahal berasal dari daerah Grande Champagne Charente dan Petite Champagne, yang merangkumi Charente dan Charente-Maritime.

Bagaimana Ia Dibuat

Setelah dituai, anggur diperam selama lima hingga tujuh hari, secara umum, dan anggur yang dihasilkan biasanya antara 8.5% dan 9.5% alkohol mengikut isipadu. Kemudian disuling dua kali dalam periuk tembaga, yang menghasilkan alkohol tidak berwarna yang disebut eau-de-vie (sekali lagi, bahasa Perancis untuk kehidupan). Kemudian semangat itu bertambah baik dalam tong oak Limousin atau Tronçais sekurang-kurangnya dua tahun, dan setelah siap, cognac tong tunggal (sering disebut sebagai eau-de-vie walaupun sudah berumur) dicampur dengan kognac yang berbeza-beza usia dan kualiti untuk mencipta produk akhir. Pernyataan umur pada botol merujuk kepada eau-de-vie termuda dalam campuran, yang dibincangkan lebih lanjut di bahagian seterusnya.

Skala Umur

Cognac diklasifikasikan ke dalam beberapa kategori umum: VS, atau sangat istimewa, mesti berumur sekurang-kurangnya dua tahun; VSOP, atau pucat tua yang sangat unggul, mesti berumur sekurang-kurangnya empat tahun; dan XO, atau berumur lebih tua, mesti berumur sekurang-kurangnya sepuluh tahun mulai tahun 2018. Perhatikan lagi bahawa syarat umur ini berkaitan dengan termuda cognac digunakan dalam campuran dan bukan yang tertua. Sebelum ini, enam tahun adalah usia minimum untuk XO cognac, tetapi sekarang istilah Napoléon digunakan untuk merujuk pada cognac yang berusia antara enam hingga sepuluh tahun.

Terdapat dua klasifikasi tambahan di luar kategori utama ini yang merangkumi cognac yang telah melihat usia lebih daripada XO: XXO (extra extra old) dikhaskan untuk cognac yang telah berusia 14 tahun atau lebih lama, dan Hors d'age digunakan secara berkala untuk menutup cognac berkualiti tinggi yang melebihi skala usia sama sekali, walaupun Biro Interprofessional Nasional Cognac (BNIC) secara teknikal mengiktiraf Hors d'age cognacs sama dengan klasifikasi XO.

Cara Meminumnya

Sebagai kaedah praktik umum, anda ingin menyimpan cognac yang lebih tua untuk menghirupnya dengan kemas, mungkin dengan sedikit atau dua tetes air untuk membukanya. Kognac muda lebih sesuai untuk dicampurkan dan menjadi asas koktel klasik, termasuk Sidecar , Antara Helaian malah yang asli Seperti Julep . Kedua-duanya yang asli Perancis 75 dan Sazerac dibuat dengan cognac sebelum orang Inggeris meletakkannya pada yang pertama dan Phylloxera mensabotaj eksport yang terakhir, mewujudkan pivot Amerika untuk semangat homegrown klasik, rai .

Sekiranya kesederhanaan lebih penting daripada anda, anda juga boleh menambah satu ons cognac ke segelas Champagne (anggap ia sebagai French minimalis 75) atau segelas ale halia, yang sering kali anda dapati orang Perancis menikmati pilihan mereka tuangkan. Yang mudah bola baling cognac, percikan air soda, dan sebilangan ais juga dapat berfungsi dengan baik. Cuba tambahkan irisan lemon - atau hanya sebilangan besar semangat - untuk mengangkat aromatik.

Jenama yang Tidak Perlu Diperhatikan

Camus, Berani , Bersatu , Delamain, Hardy, Hennessy , Hine, Landy, Louis Royer, Martell , Pierre Ferrand, Remy Martin , Bache-Gabrielsen, Hine, D'Ussé