Janji Timur, dibuat dengan bantuan bikar kaca, di barmini

Dapur adalah repositori peralatan, dilengkapi dengan pelbagai alat dan alat yang sering mempunyai pekerjaan yang sangat mengecewakan. Sudah tiba masanya untuk membebaskan alat dapur yang sunyi dan meletakkannya di tempat kerja yang lebih menyeronokkan: bar anda.

Dengan semua tincture buatan rumah, pahit, tali pusat, trik ruang campuran molekul dan peralatan teknologi seperti rotovaps dan peredaran perendaman, bartender hari ini lebih daripada sebelumnya seperti saintis dunia koktail. Tetapi untuk semua formula rumit dan pengukuran yang tepat, sains pembuatan minuman boleh dilakukan dengan mudah. Bikar berteknologi rendah, yang mengingatkan kenangan tentang ramuan yang menggelegak di kelas kimia sekolah menengah, secara senyap-senyap menjadi alat yang mesti dimiliki oleh kaca pencampur tradisional.

Bar sebagai Makmal

Barmini , bar licik di Washington, D.C., bersebelahan dengan restoran gastronomi molekul dua bintang Michelin, chef José Andrés, bar mini , digambarkan oleh inovator koktail Miguel Lancha sebagai makmal koktel di mana kreativiti memenuhi inovasi. Kakitangan mula menggunakan bikar pada tahun 2013. Mereka merasa semula jadi dan selesa bagi kami dalam semangat sains yang ada di sebalik banyak perkara yang kami lakukan di sebalik tongkat, katanya.

Beakers digunakan di barmini. Raja lopez

Lancha bertukar menjadi bikar untuk minuman yang diaduk; menggunakan peralatan kaca tidak konvensional selalu menjadi sebahagian daripada konsep bar, katanya, memetik cermin mata antik dan kapal roket yang dipamerkan dan digunakan untuk para tetamu. Menurut Lancha, bikar dengan mulut terbuka lebar sangat senang dan senang dikacau dan dicurahkan. Belum lagi bahawa kaca tahan calar mereka memungkinkan untuk membaca yang tepat dan pandangan yang jelas mengenai apa sahaja yang dicampurkan.

Cawan gelas juga berguna untuk mengeluarkan jus, teh dan bahan-bahan lain untuk pembuatan koktel. Dan menambahkan ais kering memancarkan awan aromatik halus yang dapat digunakan untuk menyelesaikan minuman di hadapan tetamu. Pelayan di barmini membawa pulang suasana makmal dengan menyampaikan cek pada akhir petang di dalam bikar kecil.

Kekurangan dan Batasan

Sudah tentu, bikar tidak tanpa kekurangannya. Beberapa mempunyai bentuk yang tidak biasa yang menjadikannya agak mudah untuk menyerang sesuatu secara tidak sengaja jika anda tidak terbiasa dengan bentuk, volume dan berat badan mereka, kata Lancha. Dalam beberapa senario, mereka mungkin memancarkan suasana yang kurang selesa dan sedikit rasa sintetik yang sejuk yang saya rasa dapat membuat beberapa orang merasa curiga secara tidak sedar. Dengan kata lain, sementara cecair di dalam bikar boleh kelihatan menarik dan mencetuskan rasa ingin tahu, sesiapa sahaja yang pernah bekerja dengan rakan makmal dalam percubaan yang salah mungkin akan mengingati hasil akhirnya yang tidak baik, beracun atau tidak menentu. Walaupun seperti bikar menjadi lebih banyak terdapat di bar, para tetamu perlahan-lahan boleh memanaskannya seperti pembakar Bunsen api terbuka.

Janji Paskah di barmini. Raja lopez

Jeremy Key, pengurus bar di Kerajinan Jujur Virtù di Scottsdale, Ariz., dibesarkan dengan memerhatikan Mr Wizard dan Bill Nye the Science Guy dan selalu mengekalkan pemikiran matematik dan saintifik. Setelah membeli-belah dalam talian untuk mengganti gelas koktel yang pecah, bikar muncul di carian web, jadi mereka memutuskan untuk mencobanya. Rasanya paling masuk akal untuk mencampurkan semua jenis cecair, katanya. Sebaik sahaja kami berjaya menggunakannya, ia menjadi tidak berakal. Mereka kini kapal kapal Virtù, dan Key bahkan menggunakannya di rumah.

Dia menyatakan bahawa walaupun mereka terbuat dari kaca tempered, mereka masih terlalu rapuh untuk digunakan untuk menggoyangkan koktail. Tetapi selain mengacau minuman, kakitangan juga menggunakannya untuk menandakan jumlahnya. Ini membolehkan kita mengukur jumlah yang tepat semasa membuat ramuan dalaman yang digunakan dalam koktel, serta pengukuran koktel sendiri, kata Key. Pyrex adalah jenama pilihannya; gaya No. 1003 memegang 600 mililiter dan harganya kurang dari $ 50 untuk enam bikar, sebahagian kecil dari harga satu gelas pencampuran, yang boleh mencapai hingga $ 75. Dan mereka dapat dengan mudah menahan perubahan suhu yang melampau semasa pergeseran sibuk, dari mencampurkan minuman sejuk dan hangat hingga mencuci dengan air yang sangat panas.

Mengenai penurunan terbesar mereka? Ini semua mengenai persepsi, kata Key. Mereka mengingatkan gambar saintis dan kerja makmal, yang bagi setiap pelawak amatur terdapat ungkapan 'seolah-olah anda seorang saintis gila.' Mungkin sudah tiba masanya untuk merangkul Louis Pasteur atau Marie Curie dalaman anda.