Pemburu Itik

Tukang masak rumah yang bercita-cita tinggi yang ingin menambahkan sedikit rasa Perancis yang mewah pada gelas koktel mereka harus mencuba minuman berasaskan stok itik ini oleh Eric Rivera, koki eksekutif di Seattle's Bar & Kafe Kedai Buku , yang akan menarik perhatian para tetamu makan malam.

Bahan-bahan

• 8 1/2 oz Stok itik, tegang
• Separuh telur putih
• 1 sudu besar air sejuk
• 1/2 g garam laut Maldon
• 1/2 g Lada hitam salai
• 3 1/2 oz minuman keras Dolin Génépy des Alpes
• 1/5 oz St. George Absinthe Verte
• Hiaskan: Beri juniper panggang
• Hiaskan: Biji jintan utuh
• Hiaskan: Rosemary sprig

Langkah-langkah

1. Dalam periuk kecil, panaskan stok itik. Dalam mangkuk kecil, gabungkan putih telur dan air sejuk, kemudian masukkan campuran tersebut ke dalam stok suam. Bawa ke reneh. Keluarkan loyang dari api dan biarkan selama 5 minit. (Semasa putih telur masak, ia akan membeku dan menjebak zarah halus dari stok.) Tuangkan stok melalui kain cheesecloth ke dalam mangkuk kecil yang bersih untuk menguras zarah dan putih telur. Masukkan garam dan lada salai.

2. Tuangkan stok berpengalaman, Génépy dan absinthe ke dalam gelas batu.

   
   
   

3. Hiaskan dengan beri juniper panggang, biji jintan utuh dan tangkai rosemary.