pembersihan bar

Menjaga bar bersih bukanlah tugas yang mudah. Sama ada ruang bervolume tinggi yang membuat bilangan tetamu yang kelihatan tidak berkesudahan atau tempat yang lebih intim di mana perbualan adalah kunci, kadangkala sukar untuk mencari masa untuk menjaga stesen kebersihan yang teratur. Seperti yang dikatakan oleh bartender Brooklyn, Stevie D. Gray, hujung minggu sahaja merupakan satu cabaran besar yang boleh menjadikan penutupan bar sebagai tarikan sekiranya tidak ada yang membersihkannya semasa melakukan shift. Kami berbual dengan beberapa bartender untuk mendapatkan petua dan trik mereka agar bar tidak berkilau seiring malam.

1. Tetapkan Semula Stesen Setiap Masa

Tyler Zielinski, pengarah kreatif di Lawrence Park di Hudson, NY, dan a Penyumbang sr76beerworks.com , menasihati para bartender agar tidak terganggu. Kadang-kadang ketika anda berada di bar yang agak lama dan anda hanya ingin mengeluarkan minuman, menjaga kebersihan stesen saya menjadi sukar, katanya. Oleh itu, saya selalu dapat menetapkan semula stesen saya ASAP kerana saya diajar bahawa bar dan bar belakang yang bersih dan teratur mewakili bartender berkualiti.

Penting untuk mengekalkan ketetapan ini walaupun pada waktu yang lebih lambat, kerana seseorang tidak pernah tahu kapan terburu-buru berikutnya akan datang. Ramai bartender hanya berehat dan mematikan setelah menyajikan minuman, meninggalkan stesen mereka dan tidak kemas dan tidak diset semula untuk diservis, kata Zielinski. Walaupun anda hanya mempunyai satu hingga dua minit waktu henti, buatlah kebiasaan untuk menetapkan semula stesen anda setiap kali, kerana ia akan memastikan stesen anda tetap teratur dan akan mempercepat perkhidmatan apabila pesanan anda seterusnya masuk. Tetamu suka merasa seperti mereka bartender mempunyai kawalan ruang, dan sebahagian besarnya memastikan semua yang ada di belakang bar anda teratur.

Ini akan menjadi seperti yang kedua, kata pengurus bar dan bartender kepala Andrea Grujic di Air Tinggi di kawasan Astoria di Queens. Setelah badan saya menjadi selesa di tempat itu dan menyedari penempatan yang betul dari semua yang saya perlukan, saya mengembangkan kebiasaan membersihkan ketika saya membuat setiap pesanan dan menetapkan semula stesen bar saya secara automatik, katanya. Saya sudah sampai di mana saya tidak memikirkannya. Saya melakukannya seolah-olah saya menggunakan autopilot sepanjang berinteraksi dengan pelanggan saya. Itulah bagaimana saya tahu bahawa saya benar-benar 'berada di zon'.

2. Kekal Konsisten

Ini adalah mantera Grujic. Cabaran terbesar adalah memotivasi seluruh pasukan untuk tetap mengikuti upacara pembersihan setiap malam dalam seminggu, katanya. Kita semua tahu betapa teruknya kita hanya mahu mengunci dan pulang setelah pergeseran hujung minggu raksasa itu, tetapi dalam buku saya, tidak kira seberapa terkurasnya anda, anda harus memakai sarung tangan anda dan membersihkan bar itu seolah-olah kamu punya.

Dan ketekalan itu perlu diedarkan secara menyeluruh. Setiap bar berbeza, tetapi kebiasaan rapi, teratur dan siap dengan baik untuk pergeseran adalah kunci untuk menjaga kebersihan stesen bar anda di semua sempadan, kata Grujic. Keseluruhan persediaan — dengan alat, botol, jus, buah-buahan, pengadun dan hiasan - sama untuk setiap pekerja, dan semuanya mempunyai tempat yang ditentukan di stesen bar. Menyimpan senarai semak mental dan sistem langkah demi langkah terbukti paling efisien, oleh itu setiap kali saya berada di belakang tongkat, saya membersihkan dan menetapkan semula secara automatik semasa saya pergi.

3. Belajar untuk Multitask

Saya rasa seperti salah satu prasyarat untuk menjadi bartender adalah mempunyai kemampuan untuk melakukan pelbagai tugas dengan cekap, kata Zielinski. Walaupun anda mungkin memerlukan lebih banyak tumpuan semasa membuat koktel — dan walaupun begitu, anda masih boleh mengadakan perbualan — membersihkan stesen bar anda adalah tugas yang agak tidak masuk akal. Seorang bartender yang baik akan menggunakan kesempatan itu untuk memeriksa tetamu dan bertanya bagaimana keadaan mereka dan jika mereka memerlukan sesuatu yang dihapuskan semasa anda membersihkan. Gerakan kecil seperti itu sangat membantu para tetamu.

Bagi Gray, membersihkan dan bercakap pada masa yang sama adalah kemahiran utama. Ini menjadikan anda kelihatan begitu halus ketika anda membuat tetamu terhibur dan tiba-tiba semua yang mereka perlukan ada dan semua yang mereka tidak perlukan hilang, katanya.

4. Berkomunikasi dengan rakan sekerja dan tetamu.

Kelabu tidak asing bagi tetamu yang gemar mengemis dari dulang hiasan, tetapi dia menasihatkan agar bersikap tegas dengan komunikasi agar segala sesuatu tetap kemas dan bersih. Berkomunikasi dengan pasukan anda dan berkomunikasi dengan orang yang telah menunjukkan standard kebersihan yang longgar ketika duduk di bar anda, katanya. Terutama mengatakan, 'Jangan menggayakan hiasan saya; jika anda memerlukan apa-apa, anda boleh memintanya biasanya akan mendapat intinya dalam satu gerakan.

5. Ingatlah bahawa Stesen Bersih Merupakan Stesen yang cekap

Walaupun akan selalu ada kekacauan kerana tiada siapa yang sempurna, lakukan yang terbaik untuk tidak menjadi ceroboh terlebih dahulu dan buat setiap tindakan dengan tujuan, kata Zielinski. Anda akan terkejut berapa banyak masa yang anda dapat semasa shift anda dengan tetap fokus dengan cara ini.